Tempe Jadi Andalan Konsumsi Haji 2026, Pengawasan Katering Jemaah Berlapis

Liputan6.com, Madinah - Tempe jadi konsumsi andalan pada musim haji 2026. Di tengah berbagai hidangan khas Nusantara yang disajikan di Arab Saudi, makanan yang acap kali disebut sebagai superfood ini dinilai dekat dengan lidah dan kebiasaan makan masyarakat Indonesia.

Tahun ini, tempe mendapat porsi khusus dalam siklus menu. Katering Meez Marry menjadwalkan lauk tersebut hadir hingga lima kali dalam sepekan. Koki utamanya, Abdurrahman, menyebut tempe dan tahu sebagai menu yang paling sering diminta jemaah.

"Tempe dan tahu selalu jadi yang paling dicari jemaah," ujarnya saat ditemui di sela kesibukan menyiapkan konsumsi jemaah di Madinah, Minggu, 19 April 2026. Untuk menjaga pasokan, dapur memproduksi tempe secara mandiri.

Produksi ini juga memastikan kualitas tempe yang dihasilkan. Selain melayani jemaah haji, dapur ini juga memasok kebutuhan jemaah umrah sepanjang tahun, sehingga sistem produksi tempe dan tahu sudah berjalan konsisten dan terstandar.

Meski tempe jadi primadona, menu yang disajikan tetap beragam. Jemaah akan menikmati sajian khas dari berbagai daerah di Indonesia, mulai dari Kalimantan, Sulawesi, Jawa, hingga Sumatra.

Hidangan seperti rendang dan ayam woku turut melengkapi pengalaman kuliner selama berada di Tanah Suci, menciptakan perpaduan rasa yang kaya dan familiar.

Untuk menjaga keaslian cita rasa, dapur tidak hanya mengandalkan bumbu pasta yang telah disiapkan Kementerian Haji dan Umrah (Kemenhaj). Tim koki juga menambahkan rempah segar, seperti serai, lengkuas, daun jeruk, daun salam, kunyit, dan jahe yang didatangkan langsung dari Indonesia.

Pendekatan ini memastikan rasa masakan tetap autentik, sekaligus memberi kenyamanan bagi jemaah yang jauh dari kampung halaman. Tahun ini, Katering Meez Marry mendapatkan kuota untuk melayani 10.000 jemaah.

Angka ini mengalami penyesuaian dari musim haji sebelumnya yang mencapai 14.000 jemaah. Kebijakan penyetaraan kuota ini membuat Meez Marry jadi satu dari hanya empat perusahaan katering yang dipercaya menangani jumlah jemaah dalam skala besar, yakni 10.000 orang.

Dapur Meez Marry didukung tenaga profesional yang memahami selera makan orang Indonesia. Sebanyak 22 pekerja asal Indonesia menjadi tenaga inti, dibantu tenaga pendukung dari Pakistan untuk memastikan distribusi berjalan lancar dan tepat waktu bagi para jemaah.

Secara keseluruhan, kata Kepala Seksi (Kasi) Konsumsi Daker Madinah, Beny Darmawan, layanan konsumsi jemaah haji Indonesia di Madinah tahun ini melibatkan 23 dapur katering yang telah melalui proses seleksi ketat.

Selama kurang lebih sembilan hari masa tinggal, setiap jemaah akan mendapatkan 27 kali makan atau tiga kali sehari. Standar ini disesuaikan dengan pola makan masyarakat Indonesia, sehingga ritme konsumsi tetap terjaga.

Kesiapan dapur pun telah mencapai 100 persen sebelum kedatangan kloter pertama, klaimnya. Seluruh bahan baku, tenaga kerja, serta sistem distribusi telah dipastikan berjalan optimal. Setiap dapur diwajibkan memiliki koki asal Indonesia untuk menjaga konsistensi rasa, didukung tenaga tambahan agar proses produksi dan distribusi tetap lancar.

Sementara itu, layanan untuk jemaah lanjut usia kini lebih fleksibel. Jika sebelumnya disediakan dalam porsi khusus, tahun ini menu lansia diberikan berdasarkan permintaan.

Penyesuaian ini dilakukan agar makanan yang disajikan benar-benar sesuai kebutuhan, misalnya dalam bentuk yang lebih lunak atau mudah dicerna. Di balik penyajian makanan, sistem pengawasan juga diperketat.

Pemeriksaan dilakukan mulai dari bahan baku, proses memasak, hingga distribusi ke hotel. Pengecekan sampel makanan dilakukan di tiga lokasi, yakni di kantor Daker Madinah, Klinik Kesehatan Haji Indonesia (KKHI), dan di sektor tempat jamaah berada.

"Petugas konsumsi di hotel akan melakukan pemeriksaan akhir terhadap makanan sebelum disajikan pada jemaah," ujarnya.