Resep Kue Clorot Tradisional yang Manis dan Kenyal, Anti Gagal untuk Pemula

Liputan6.com, Jakarta - Kue Clorot merupakan salah satu jajanan tradisional khas Indonesia yang memikat dengan cita rasa manis dan tekstur kenyal. Kudapan ini, yang dikenal luas sebagai makanan khas Purworejo, Jawa Tengah, memiliki keunikan pada bentuknya yang menyerupai kerucut atau terompet, dibungkus menggunakan janur atau daun kelapa muda.

Secara historis, asal-usul Kue Clorot diyakini sudah ada sejak zaman Kerajaan Mataram Kuno, meskipun kepastiannya belum dapat dipastikan. Dalam catatan sejarah, kue ini disebut sebagai salah satu hidangan istana yang disajikan pada upacara atau acara istimewa. Nama "Clorot" sendiri berasal dari cara memakannya yang unik, yaitu dengan menekan bagian bawah kerucut pembungkusnya sehingga isi kue meluncur keluar, sebuah proses yang dikenal sebagai "melorot". 

Kue ini tidak hanya sekadar makanan, melainkan juga cerminan nilai-nilai budaya dan filosofi hidup masyarakat Jawa, seperti kesederhanaan, keharmonisan, kesabaran, pengendalian diri, serta kebersamaan dan gotong royong, mengingat bahan-bahannya yang sederhana seperti tepung beras, gula merah, dan santan.

Lantas bagaimana resep kue clorot tradisional yang manis dan kenyal serta anti gagal untuk pemula? Melansir dari berbagai sumber, Sabtu (4/7/2026), simak ulasan informasinya berikut ini.

Pembungkus janur adalah ciri khas utama Kue Clorot yang tidak hanya memberikan tampilan menarik tetapi juga aroma alami saat dikukus. Proses melilit janur menjadi kerucut membutuhkan sedikit ketelatenan, namun sangat mudah dipelajari oleh pemula untuk menghasilkan bentuk yang sempurna.

Untuk membuat pembungkus janur yang ideal, langkah pertama adalah memilih janur yang masih muda dan lentur agar mudah dibentuk dan tidak mudah sobek. Setelah itu, buang bagian tulang tengah janur yang keras dan bersihkan permukaannya dengan lap lembap. Kemudian, ambil selembar janur dan lilitkan secara spiral sambil diputar, membentuk kerucut. Penting untuk memastikan bagian bawah kerucut rapat dan tidak bocor agar adonan tidak keluar saat diisi. Buat lilitan yang semakin membesar hingga sepanjang sekitar 10-15 cm, lalu sematkan bagian atas janur agar lilitan tidak lepas, bisa menggunakan lidi kecil, staples, atau menyelipkan ujung daun ke dalam lipatan lingkaran daun kelapa paling atas.

Setelah janur dibentuk kerucut, tata di dalam gelas atau gunakan ampas kelapa di dalam kukusan sebagai penyangga agar kerucut dapat berdiri tegak saat diisi adonan. Jika janur sulit ditemukan, daun pisang dapat menjadi alternatif. Potong daun pisang dengan ukuran sekitar 25x10 cm, gulung membentuk kerucut, dan sematkan dengan lidi. Pastikan daun pisang dijemur sebentar atau dilayukan agar tidak mudah sobek saat dibentuk.

Untuk menghasilkan Kue Clorot yang lezat dan bertekstur sempurna, pemilihan bahan berkualitas sangatlah penting. Resep ini disesuaikan untuk pemula dengan takaran yang mudah diikuti, menghasilkan sekitar 12-15 buah clorot.

Berikut adalah daftar bahan yang dibutuhkan:

• Santan: 800 ml santan dari 1 butir kelapa parut. Santan adalah bahan utama yang memberikan rasa gurih dan tekstur lembut pada kue. Disarankan menggunakan santan kental atau sedang dengan kualitas terbaik untuk rasa yang lebih intens dan menggugah selera.
• Gula Merah: 400 gram, sisir halus. Gula merah memberikan rasa manis yang khas dan aroma wangi, serta warna cokelat alami pada kue. Pilih gula merah yang berwarna gelap atau pekat untuk tampilan kue yang lebih menarik dan warna yang lebih intens.
• Tepung Beras: 250 gram. Tepung beras adalah dasar adonan yang akan menghasilkan tekstur kenyal pada Kue Clorot.
• Tepung Tapioka/Kanji: 50 gram. Penambahan tepung tapioka akan meningkatkan kekenyalan kue.
• Daun Pandan: 3 lembar, ikat simpul. Daun pandan memberikan aroma harum alami yang khas pada kue tradisional.
• Garam: 1 sendok teh. Garam berfungsi menyeimbangkan rasa manis dan gurih pada kue.
• Pembungkus: Janur (daun kelapa muda) secukupnya, sekitar 12-15 lembar. Janur adalah pembungkus tradisional yang memberikan aroma dan bentuk unik pada Kue Clorot.

1. Masak Santan, Gula Merah, dan Daun Pandan

Langkah pertama adalah menyiapkan panci, kemudian masukkan santan, gula merah yang telah disisir halus, daun pandan yang sudah diikat simpul, serta sedikit garam. Panaskan menggunakan api sedang sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah dan gula merah dapat larut secara merata.

Terus masak hingga campuran mendidih dan mengeluarkan aroma harum dari perpaduan gula merah serta daun pandan. Pengadukan yang konsisten akan menghasilkan larutan yang lebih halus dan mencegah santan menggumpal selama proses pemasakan.

2. Saring Larutan Gula Merah dan Santan

Setelah larutan mendidih, angkat panci dari kompor lalu segera saring menggunakan saringan halus ke dalam wadah bersih. Proses penyaringan bertujuan untuk memisahkan sisa serat gula merah, daun pandan, maupun kotoran yang mungkin masih tertinggal.

Larutan yang sudah disaring akan menghasilkan adonan yang lebih lembut dan tekstur kue clorot yang lebih halus saat matang. Langkah sederhana ini sering kali menjadi salah satu rahasia agar hasil akhir terlihat lebih rapi dan memiliki cita rasa yang maksimal.

3. Dinginkan Sebelum Dicampur dengan Tepung

Setelah disaring, diamkan larutan santan dan gula merah hingga suhunya turun menjadi suhu ruang. Jangan langsung mencampurkannya dengan tepung saat masih panas karena dapat menyebabkan tepung menggumpal dan sulit diaduk hingga rata.

Larutan yang telah dingin akan lebih mudah menyatu dengan bahan-bahan lain sehingga menghasilkan adonan yang lembut, homogen, dan siap digunakan pada tahap berikutnya. Proses ini juga membantu menghasilkan tekstur kue clorot yang kenyal, lembut, dan tidak bergerindil setelah dikukus.

Setelah larutan gula merah dan santan dingin, langkah selanjutnya adalah mencampurkannya dengan tepung. Dalam wadah terpisah, campurkan tepung beras dan tepung tapioka/kanji hingga rata. Tuangkan larutan gula merah dan santan yang sudah dingin sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung. Aduk terus hingga adonan tercampur rata, licin, dan tidak ada gumpalan tepung. Pastikan adonan benar-benar halus untuk menghasilkan kue yang kenyal dan lembut.

Tahap pengisian adonan ke dalam janur dan proses pengukusan adalah langkah krusial untuk mendapatkan Kue Clorot dengan tekstur yang pas dan matang merata. Pertama, panaskan kukusan hingga air mendidih dan menghasilkan uap yang cukup. Penting untuk melapisi tutup kukusan dengan kain bersih untuk mencegah tetesan air mengenai adonan, yang dapat memengaruhi tekstur clorot. Susun janur yang sudah dibentuk kerucut di dalam kukusan, bisa menggunakan ampas kelapa atau gelas sebagai penyangga agar kerucut janur berdiri tegak.

Tuangkan adonan Kue Clorot yang sudah licin ke dalam setiap kerucut janur hingga sekitar 3/4 tinggi kerucut; jangan mengisi terlalu penuh karena adonan akan mengembang saat dikukus. Kukus Kue Clorot selama kurang lebih 30 menit atau hingga matang sempurna, meskipun beberapa resep menyarankan 20-25 menit. Pastikan uap dalam kukusan stabil selama proses pengukusan. Untuk memastikan kematangan, Anda bisa mencoba menusuk adonan dengan lidi; jika tidak ada adonan yang menempel, berarti kue sudah matang. Setelah matang, angkat Kue Clorot dari kukusan dan biarkan kue dingin sepenuhnya sebelum disajikan, karena pendinginan yang cukup akan membuat tekstur kue menjadi lebih kenyal dan rasa manisnya merata.

Untuk pemula, membuat Kue Clorot mungkin terasa menantang, terutama dalam membentuk janur dan mendapatkan tekstur yang pas. Namun, dengan beberapa tips berikut, Anda bisa membuat Kue Clorot yang manis, kenyal, dan anti gagal:

• Kualitas Santan: Gunakan santan segar dengan kualitas terbaik, baik santan kental maupun sedang, untuk rasa yang lebih gurih dan aroma yang wangi.
• Gula Merah Pekat: Pilih gula merah yang berwarna lebih pekat. Selain memberikan rasa manis yang khas, ini juga akan membuat warna kue Clorot lebih menarik dan menggugah selera.
• Saring Larutan Gula: Selalu saring larutan gula merah dan santan setelah dimasak dan didinginkan. Ini penting untuk menghilangkan kotoran dan memastikan adonan licin tanpa gumpalan, yang berkontribusi pada tekstur kenyal kue.
• Adonan Licin: Pastikan adonan tepung dan larutan gula tercampur rata dan licin sempurna. Aduk perlahan namun konsisten hingga tidak ada gumpalan tepung.
• Bungkus Janur Rapat: Saat membentuk kerucut janur, pastikan bagian bawahnya rapat dan tidak bocor. Ini mencegah adonan tumpah saat diisi dan dikukus.
• Tutup Kukusan Berlapisan: Lapisi tutup kukusan dengan kain bersih. Hal ini mencegah uap air menetes kembali ke adonan, yang bisa membuat kue menjadi bantat atau teksturnya kurang maksimal.
• Dinginkan Sebelum Disajikan: Kunci kelezatan Kue Clorot terletak pada penyajiannya setelah kue didinginkan terlebih dahulu. Dengan pendinginan yang cukup, tekstur kue akan menjadi lebih kenyal dan rasa manisnya merata, memberikan pengalaman makan yang sempurna.

Kue Clorot paling nikmat disajikan dalam keadaan dingin atau suhu ruang. Cara memakannya adalah dengan menekan bagian bawah kerucut janur secara perlahan hingga isi kue meluncur keluar. Kue Clorot cocok sebagai camilan ringan, teman minum teh atau kopi, atau sebagai hidangan penutup dalam berbagai acara. Kue ini dapat bertahan hingga 2 hari jika disimpan dengan baik.

1. Apa itu Kue Clorot?

Kue Clorot adalah jajanan tradisional khas Indonesia, khususnya dari Purworejo, Jawa Tengah, yang memiliki cita rasa manis dan tekstur kenyal. Kue ini unik karena dibungkus menggunakan janur atau daun kelapa muda berbentuk kerucut.

2. Dari mana asal Kue Clorot?

Asal-usul Kue Clorot diyakini sudah ada sejak zaman Kerajaan Mataram Kuno dan dikenal sebagai hidangan istana pada upacara atau acara istimewa.

3. Mengapa Kue Clorot dibungkus janur?

Pembungkus janur memberikan aroma alami saat dikukus dan bentuk kerucut yang unik. Nama "Clorot" sendiri berasal dari cara memakannya yang khas, yaitu dengan menekan bagian bawah kerucut pembungkusnya sehingga isi kue meluncur keluar, sebuah proses yang disebut "melorot".

4. Apa tips agar Kue Clorot tidak gagal untuk pemula?

Beberapa tips anti gagal meliputi penggunaan santan segar berkualitas, pemilihan gula merah pekat, menyaring larutan gula-santan untuk menghindari gumpalan, memastikan adonan licin, membungkus janur rapat, melapisi tutup kukusan dengan kain bersih, dan mendinginkan kue sepenuhnya sebelum disajikan.

5. Bagaimana cara menyajikan Kue Clorot?

Kue Clorot paling nikmat disajikan dalam keadaan dingin atau suhu ruang. Cara memakannya adalah dengan menekan bagian bawah kerucut janur secara perlahan hingga isi kue meluncur keluar. Kue Clorot cocok sebagai camilan atau hidangan penutup.