Resep Terong Santan Pedas dan Gurih, Bikin Makan Makin Lahap

Liputan6.com, Jakarta - Terong menjadi salah satu bahan masakan yang mudah ditemukan dan bisa diolah menjadi berbagai menu rumahan. Salah satu yang patut dicoba adalah resep terong santan pedas, perpaduan terong yang lembut dengan kuah santan gurih dan bumbu cabai yang menggugah selera.

Menu ini cocok disajikan sebagai lauk pendamping nasi hangat untuk makan siang maupun makan malam. Bahan-bahannya juga sederhana dan cara membuatnya tidak membutuhkan teknik memasak yang rumit. Bahkan, Anda bisa menyesuaikan tingkat kepedasannya sesuai selera keluarga.

Olahan terong dengan santan memiliki cita rasa yang khas. Terong yang dimasak hingga empuk akan menyerap bumbu sehingga setiap suapan terasa gurih, pedas, dan kaya rempah.

Untuk mendapatkan rasa yang lebih nikmat, terong bisa dimasak langsung bersama bumbu atau digoreng sebentar terlebih dahulu. Jika digoreng, permukaan terong akan sedikit lebih kokoh sehingga tidak mudah hancur ketika dimasak bersama kuah santan.

Selain terong ungu, Anda juga dapat menggunakan terong hijau sesuai selera. Pilih terong yang masih segar, kulitnya tidak keriput, dan teksturnya cukup padat agar hasil masakan tidak terlalu lembek.

Berikut bahan yang perlu disiapkan untuk membuat terong santan pedas sekitar 3–4 porsi:

• 3 buah terong ungu ukuran sedang
• 500 ml santan
• 5 buah cabai merah keriting
• 5–10 buah cabai rawit, sesuaikan tingkat pedas
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula
• Kaldu bubuk secukupnya jika suka
• Minyak untuk menumis
• Air secukupnya

Jumlah cabai dapat dikurangi jika menu akan disantap bersama anak-anak. Sebaliknya, Anda bisa menambahkan cabai rawit jika menyukai masakan dengan rasa pedas yang lebih kuat.

Cuci terong sampai bersih, kemudian potong sesuai selera. Anda bisa membelah terong menjadi dua bagian lalu memotongnya menjadi beberapa potongan berukuran sedang.

Jika ingin teksturnya lebih kokoh, goreng terong sebentar dalam minyak panas. Tidak perlu sampai terlalu matang atau kering. Cukup sampai bagian luarnya sedikit layu, kemudian angkat dan tiriskan.

Langkah ini juga membantu terong tetap memiliki bentuk ketika dimasak bersama santan. Namun, jika ingin membuat versi yang lebih praktis dan tidak terlalu berminyak, terong bisa langsung dimasukkan ke dalam kuah.

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, dan kunyit. Bumbu dapat diulek menggunakan cobek atau dihaluskan dengan blender.

Untuk mendapatkan aroma yang lebih kuat, bumbu sebaiknya ditumis sampai benar-benar matang. Bumbu yang belum matang biasanya masih memiliki aroma langu dan dapat membuat rasa masakan kurang maksimal.

Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, dan serai. Aduk hingga bumbu harum, matang, dan minyak mulai terlihat terpisah dari bumbu.

Setelah bumbu matang, masukkan terong yang sudah dipotong atau digoreng sebelumnya. Aduk perlahan agar potongan terong tidak hancur.

Tuangkan santan secara bertahap sambil terus diaduk. Tambahkan sedikit air jika kuah dirasa terlalu kental. Masukkan garam, gula, ketumbar bubuk, dan kaldu bubuk bila digunakan.

Masak menggunakan api sedang cenderung kecil. Aduk secara perlahan agar santan tidak pecah dan kuah tetap terlihat creamy.

Hindari memasak dengan api terlalu besar. Selain berisiko membuat santan pecah, panas yang berlebihan juga dapat membuat bagian bawah masakan cepat gosong.

Biarkan terong dan kuah santan dimasak hingga bumbu meresap. Proses ini biasanya membuat terong semakin lembut sekaligus menyerap rasa gurih, pedas, dan harum rempah.

Cicipi kuah sebelum kompor dimatikan. Jika rasanya masih kurang gurih, tambahkan sedikit garam. Bila ingin rasa pedas lebih menonjol, cabai rawit iris juga bisa ditambahkan menjelang masakan matang.

Setelah kuah mencapai kekentalan yang diinginkan, matikan api. Terong santan pedas siap dipindahkan ke mangkuk saji.

Ada beberapa hal sederhana yang bisa diperhatikan agar hasil masakan lebih menggugah selera.

Pertama, jangan memilih terong yang terlalu tua karena bijinya biasanya lebih banyak dan teksturnya kurang lembut. Terong yang masih segar akan lebih mudah menyerap bumbu.

Kedua, jangan terlalu sering mengaduk terong setelah masuk ke dalam kuah. Terong yang sudah matang memiliki tekstur lembut sehingga mudah hancur jika terus diaduk.

Ketiga, gunakan api kecil setelah santan dimasukkan. Cara ini membantu kuah matang secara perlahan sekaligus menjaga santan tetap menyatu.

Keempat, seimbangkan rasa pedas dengan gurih dan sedikit manis. Tidak perlu membuat masakan terlalu pedas karena cita rasa santan dan rempah justru akan lebih terasa jika komposisinya seimbang.

Resep terong santan pedas juga cukup fleksibel. Jika ingin porsinya lebih banyak, Anda bisa menambahkan tahu, tempe, kacang panjang, atau telur rebus.

Bagi yang menyukai lauk dengan cita rasa lebih kuat, ikan teri goreng juga bisa ditambahkan setelah masakan matang. Tekstur teri yang renyah akan memberikan sensasi berbeda saat berpadu dengan terong yang lembut dan kuah santan.

Menu ini juga dapat menjadi pilihan ketika stok bahan di dapur terbatas. Dengan satu atau dua bahan tambahan, sajian sederhana bisa terasa lebih lengkap.

Terong santan pedas paling nikmat disantap ketika masih hangat. Kuah santan yang gurih dan pedas akan berpadu dengan nasi putih pulen sehingga membuat selera makan semakin bertambah.

Jika ingin menambahkan pelengkap, sajikan bersama kerupuk, telur dadar, ikan goreng, atau sambal. Namun, tanpa tambahan lauk pun hidangan ini sudah cukup menggugah selera.

Bagi Anda yang sedang mencari ide menu rumahan yang murah, praktis, tetapi tetap terasa istimewa, resep terong santan pedas bisa masuk daftar masakan berikutnya. Bahan sederhananya mudah didapat, sementara proses memasaknya juga tidak membutuhkan waktu terlalu lama.

Apakah terong perlu digoreng terlebih dahulu?

Tidak wajib. Terong bisa langsung dimasak bersama kuah santan. Namun, menggorengnya sebentar dapat membantu menjaga bentuk terong agar tidak cepat hancur.

Bagaimana agar santan tidak pecah?

Gunakan api kecil setelah santan dimasukkan dan aduk secara perlahan. Hindari memasak santan dengan api besar.

Bolehkah menggunakan santan instan?

Boleh. Santan instan dapat digunakan sebagai alternatif santan segar. Larutkan sesuai petunjuk pada kemasan agar kekentalannya sesuai.

Apakah terong santan pedas bisa dibuat tidak terlalu pedas?

Bisa. Kurangi jumlah cabai rawit dan gunakan lebih banyak cabai merah keriting untuk mendapatkan warna merah yang menarik tanpa rasa pedas berlebihan.

Berapa lama terong santan pedas bisa disimpan?

Sebaiknya hidangan segera dikonsumsi setelah matang. Jika masih tersisa, simpan dalam wadah tertutup di lemari pendingin dan panaskan kembali secukupnya sebelum disantap.

Apa yang bisa ditambahkan ke dalam terong santan?

Anda bisa menambahkan tahu, tempe, telur rebus, kacang panjang, atau ikan teri untuk membuat hidangan lebih lengkap dan bervariasi.