Resep Sambal Kecombrang Sederhana Ala Rumahan, Pedas dan Segar

Liputan6.com, Jakarta - Resep sambal kecombrang aederhana bisa dicoba untuk dibuat sendiri di rumah. Sambal kecombrang adalah hidangan pelengkap khas Indonesia yang menawarkan sensasi rasa pedas dan segar yang unik. Aroma khas bunga kecombrang berpadu sempurna dengan bumbu sambal, menciptakan cita rasa yang menggugah selera.

Kecombrang atau dikenal juga sebagai honje, merupakan bunga rempah populer yang sering digunakan dalam berbagai masakan tradisional. Tanaman ini tidak hanya memberikan aroma dan rasa khas, tetapi juga kaya nutrisi serta memiliki berbagai manfaat kesehatan. 

Melansir dari berbagai sumber, kecombrang (Etlingera elatior) adalah tanaman rempah famili Zingiberaceae yang telah lama digunakan sebagai pengobatan tradisional dan penambah cita rasa makanan. Tanaman ini mengandung senyawa bioaktif seperti antioksidan dan flavonoid yang berperan menjaga kesehatan tubuh secara menyeluruh. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya melansir dari berbagai sumber, Jumat (2/1/2026).

Sambal kecombrang tumis adalah variasi yang umum, di mana semua bahan dimasak hingga matang, menghasilkan sambal yang lebih awet dan kaya rasa. Berikut adalah resep sambal kecombrang tumis ala rumahan yang pedas dan segar.

Bahan-bahan:

• 5 buah cabai merah besar
• 10 buah cabai merah keriting
• 10 buah cabai rawit merah
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 buah tomat merah, potong-potong
• 1 buah bunga kecombrang, iris kasar
• 2 lembar daun jeruk purut
• 100 ml minyak sayur
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdm kaldu jamur (opsional)

Cara Membuat:

1. Tumbuk atau giling cabai merah besar, cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga halus.
2. Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu sambal yang sudah dihaluskan.
3. Tumis dengan api kecil sambil terus diaduk hingga harum.
4. Tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur (jika menggunakan).
5. Masak dengan api kecil hingga bumbu benar-benar mendidih dan matang sempurna.
6. Masukkan daun jeruk dan irisan kecombrang, masak kembali hingga seluruhnya matang dan kecombrang layu.
7. Angkat dan dinginkan. Sambal kecombrang tumis siap disajikan atau disimpan dalam wadah kedap udara.

Sambal matah kecombrang menawarkan kesegaran yang khas karena bahan-bahannya tidak dimasak, melainkan disiram dengan minyak panas. Kombinasi aroma kecombrang dengan bumbu iris memberikan sensasi rasa yang unik dan menggoda selera.

Bahan-bahan:

• 5 siung bawang putih, iris tipis
• 10 buah bawang merah, iris tipis
• 10 buah cabai rawit merah, iris tipis
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 4 buah bunga kecombrang, iris tipis
• 1 sdt air jeruk limau
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula
• 1 sdt terasi matang
• 4 sdm minyak sayur, panaskan

Cara Membuat:

1. Dalam wadah, campur semua bahan kecuali minyak panas. Aduk rata agar bumbu tercampur sempurna.
2. Tuang minyak panas ke atas campuran bahan. Aduk rata kembali hingga semua bahan terlumuri minyak.
3. Sambal matah kecombrang siap disajikan segera untuk menikmati kesegarannya.

Sambal kecombrang bakar memberikan aroma yang lebih dalam dan khas karena proses pembakaran bahan-bahannya. Proses pembakaran mengeluarkan aroma khas yang membuat sambal ini berbeda dan lebih istimewa.

Bahan-bahan:

• 1 batang atau 100 gram pucuk bunga kecombrang (rebus sampai empuk, lalu iris halus)
• 5 butir bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah
• 1/2 sendok teh terasi matang
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 200 mililiter air (untuk merebus kecombrang)

Cara Membuat:

1. Rebus pucuk bunga kecombrang hingga empuk, lalu iris halus. Sisihkan.
2. Bakar bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan terasi hingga layu dan harum.
3. Haluskan semua bahan yang sudah dibakar bersama dengan kecombrang rebus, garam, dan gula pasir.
4. Ulek hingga semua bahan tercampur rata dan mencapai tingkat kehalusan yang diinginkan.
5. Koreksi rasa dan sambal kecombrang bakar siap disajikan sebagai pelengkap hidangan utama.

Untuk mendapatkan hasil masakan yang maksimal, penting untuk memilih kecombrang yang segar dan menyimpannya dengan benar. Pemilihan bahan baku yang berkualitas akan sangat mempengaruhi rasa dari resep sambal kecombrang sederhana yang Anda buat.

Memilih Kecombrang:

• Pilih bunga kecombrang yang masih segar dan memiliki warna cerah, baik dalam keadaan kuncup maupun mekar.
• Usahakan memilih batang yang mulus dan tidak banyak terdapat noda berwarna hitam.
• Bunga kecombrang berwarna kemerahan atau merah muda menunjukkan kesegaran yang optimal.
• Jika menginginkan aroma yang kuat, pilih kecombrang dengan batang yang mekar. Sementara kecombrang kuncup aromanya cenderung lebih lembut dan cocok untuk tumisan.

Menyimpan Kecombrang:

• Setelah dibeli, kecombrang dapat disimpan dalam lemari es pada suhu sekitar 10 derajat Celsius untuk mempertahankan kesegarannya.
• Bungkus kecombrang dengan kertas lalu kemas dalam plastik kedap udara sebelum disimpan di lemari es. Hal ini penting karena bunga kecombrang memiliki aroma yang kuat, sehingga dengan dibungkus aromanya tidak akan bercampur dengan bahan lain.
• Sebaiknya kecombrang tidak disimpan terlalu lama dan lebih baik digunakan ketika masih segar. Namun, dengan penyimpanan yang tepat, kecombrang bisa awet berbulan-bulan bahkan hingga satu tahun jika disimpan di freezer.

1. Kenapa kecombrang bisa terasa pahit? Kecombrang bisa terasa pahit karena getah alaminya tidak diolah dengan benar sebelum dicampur ke sambal.
2. Apakah kecombrang wajib direbus sebelum dijadikan sambal? Tidak wajib, tetapi perebusan singkat dianjurkan untuk sambal matang agar teksturnya lebih empuk dan mengurangi rasa pahit.
3. Bagian kecombrang mana yang paling cocok untuk sambal? Kelopak kecombrang muda paling cocok karena lebih empuk dan tidak terlalu pahit.
4. Sambal apa yang paling pas menggunakan kecombrang? Sambal terasi, sambal matah, dan sambal bawang sangat pas dipadukan dengan kecombrang.
5. Bagaimana cara menghilangkan getah kecombrang agar tidak pahit? Untuk menghilangkan getah, tambahkan garam pada irisan kecombrang, remas-remas hingga layu, lalu cuci bersih dengan air matang.
6. Bisakah sambal kecombrang disimpan lama? Sambal kecombrang tumis yang dimasak matang dan disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es dapat bertahan lebih lama.
7. Apakah kecombrang bisa digunakan sebagai bumbu marinasi? Ya, sambal kecombrang bisa digunakan sebagai bumbu marinasi untuk daging atau seafood, memberikan rasa pedas dan aroma yang unik.