Resep Nangka Muda Tumis Jamur dan Tahu, Menu Rumahan Sederhana yang Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta - Nangka muda biasanya identik dengan olahan bersantan seperti gudeg, gulai, atau sayur nangka. Padahal, bahan satu ini juga bisa diolah menjadi tumisan sederhana yang tidak kalah menggugah selera. Teksturnya yang empuk dan sedikit berserat membuat nangka muda mudah menyerap berbagai bumbu, terutama ketika dimasak bersama kecap, bawang, cabai, dan rempah aromatik.

Salah satu kombinasi yang layak dicoba adalah nangka muda tumis jamur dan tahu. Jamur memberikan tekstur lembut sekaligus rasa gurih, sementara tahu membuat sajian ini lebih mengenyangkan. Perpaduan ketiganya cocok dijadikan lauk sehari-hari karena bahan-bahannya mudah ditemukan dan cara memasaknya pun tidak terlalu rumit. Olahan nangka muda dengan bumbu tumis pedas manis sendiri juga umum dibuat dengan cara merebus nangka terlebih dahulu hingga lunak sebelum dimasak bersama bumbu.

Bahan yang dibutuhkan untuk membuat masakan ini cukup sederhana dan sebagian besar mungkin sudah tersedia di dapur. Pilih nangka muda yang masih segar agar teksturnya tidak terlalu lembek setelah direbus, kemudian padukan dengan tahu dan jamur tiram yang memiliki rasa relatif netral sehingga mudah menyerap bumbu.

Bahan untuk porsi sekitar 4 orang:

• 300 gram nangka muda, potong kecil
• 200 gram tahu putih, potong dadu
• 150 gram jamur tiram, suwir-suwir
• 4 siung bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, cincang atau iris tipis
• 2 buah cabai merah keriting, iris serong
• 3–5 buah cabai rawit, iris sesuai selera
• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang daun bawang, iris
• 1 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh saus tiram
• ½ sendok teh gula
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• 100–150 ml air
• Minyak goreng secukupnya

Proses membuat sajian ini pada dasarnya terdiri dari tiga tahap utama, yaitu merebus nangka, menggoreng tahu, kemudian menumis seluruh bahan bersama bumbu dengan waktu memasak sekitar 35–45 menit. Kuncinya adalah jangan memasak nangka terlalu lunak sejak awal karena nantinya bahan tersebut masih akan dimasak kembali bersama bumbu sampai meresap.

1. Cuci nangka muda hingga bersih, kemudian rebus menggunakan air secukupnya sampai teksturnya mulai empuk. Setelah matang, angkat dan tiriskan. Jangan merebus terlalu lama agar nangka tidak hancur ketika ditumis.
2. Panaskan minyak secukupnya, kemudian masukkan potongan tahu. Goreng hingga permukaan tahu berwarna kuning keemasan. Tidak perlu menggorengnya terlalu kering karena bagian dalam tahu sebaiknya tetap lembut. Angkat dan tiriskan.
3. Sisakan sedikit minyak di dalam wajan. Masukkan bawang merah dan bawang putih, lalu tumis sampai harum dan mulai berubah warna.
4. Masukkan cabai merah, cabai rawit, daun salam, dan lengkuas. Aduk dan tumis sebentar sampai aroma rempah semakin keluar.
5. Tambahkan jamur tiram yang sudah disuwir. Tumis beberapa menit sampai jamur mulai layu dan mengeluarkan sedikit cairan.
6. Tambahkan nangka muda yang sudah direbus bersama tahu goreng. Aduk perlahan supaya seluruh bahan tercampur tanpa membuat tahu hancur.
7. Tuangkan kecap manis dan saus tiram. Tambahkan gula, garam, merica, serta sekitar 100–150 ml air. Aduk hingga bumbu merata.
8. Masak menggunakan api sedang sampai cairan berkurang dan bumbu meresap ke dalam nangka, tahu, serta jamur. Sesekali aduk secara perlahan.
9. Setelah kuah hampir habis, masukkan irisan daun bawang. Aduk sebentar, kemudian cicipi dan sesuaikan kembali rasa garam, manis, atau pedasnya.
10. Matikan api dan pindahkan tumisan ke piring saji. Nangka muda tumis jamur dan tahu paling nikmat disantap selagi hangat bersama nasi putih.

Meski cara membuatnya cukup mudah, beberapa hal kecil dapat memberikan pengaruh besar terhadap rasa dan tekstur akhirnya. Mulai dari tingkat kematangan nangka hingga urutan memasukkan bahan sebaiknya diperhatikan supaya tumisan tetap memiliki tekstur menarik dan bumbunya meresap sempurna.

1. Jangan Merebus Nangka Terlalu Lama: Rebus nangka muda hanya sampai empuk dan mudah digigit, tetapi jangan sampai teksturnya terlalu lunak. Nangka masih akan dimasak kembali saat ditumis sehingga merebusnya sampai sangat empuk sejak awal dapat membuatnya gampang hancur.
2. Goreng Tahu Setengah Kering: Tahu sebaiknya digoreng hingga bagian luarnya mulai membentuk lapisan tipis berwarna keemasan. Cara ini membantu tahu mempertahankan bentuknya ketika diaduk bersama nangka dan jamur, tetapi bagian dalamnya tetap lembut.
3. Tumis Bumbu sampai Benar-Benar Harum: Jangan terburu-buru memasukkan bahan utama setelah bawang masuk ke dalam wajan. Pastikan bawang, cabai, daun salam, dan lengkuas sudah harum agar rasa tumisan tidak terasa mentah.
4. Jangan Memasak Jamur Terlalu Lama: Jamur tiram cukup ditumis hingga layu sebelum nangka dan tahu dimasukkan. Memasak jamur terlalu lama dapat membuat teksturnya terlalu lembek dan ukurannya menyusut cukup banyak.
5. Gunakan Api Sedang saat Memasak Bumbu: Setelah air dan bumbu dimasukkan, gunakan api sedang agar cairan menyusut secara perlahan. Proses ini memberi kesempatan pada nangka dan tahu untuk menyerap rasa tanpa membuat bagian bawah tumisan cepat gosong.
6. Tambahkan Cabai Sesuai Selera: Jika menyukai cita rasa pedas, jumlah cabai rawit dapat diperbanyak atau sebagian cabai dapat dibiarkan utuh. Sebaliknya, cabai rawit bisa dikurangi atau dihilangkan apabila hidangan akan dinikmati bersama anak-anak.
7. Tambahkan Sedikit Terasi untuk Rasa Lebih Kuat: Untuk menghasilkan aroma yang lebih khas, tambahkan sekitar ½ sendok teh terasi matang ketika menumis bawang. Namun, tambahan ini bersifat opsional sehingga bisa dilewatkan jika menginginkan rasa yang lebih ringan.

Jika masih terdapat sisa nangka muda tumis jamur dan tahu setelah makan, jangan langsung memasukkannya ke dalam wadah ketika masih sangat panas. Diamkan sampai uap panas berkurang, lalu pindahkan ke wadah makanan bersih yang dapat ditutup rapat. Hindari membiarkan sajian matang berada terlalu lama pada suhu ruang, terutama jika cuaca sedang panas.

Untuk penyimpanan di lemari es, usahakan menggunakan wadah tertutup agar aroma makanan lain tidak tercampur. Karena sajian ini mengandung tahu dan jamur yang teksturnya relatif mudah berubah, sebaiknya masak dalam jumlah yang memang dapat dihabiskan dalam waktu dekat daripada menyimpannya terlalu lama.

Saat akan disantap kembali, panaskan tumisan menggunakan wajan dengan sedikit tambahan air agar bumbunya tidak mengering. Panaskan sampai seluruh bagian benar-benar panas, lalu segera sajikan. Sebaiknya ambil hanya porsi yang akan dimakan agar seluruh makanan tidak perlu mengalami proses pemanasan berulang kali.

1. Apakah nangka muda harus direbus sebelum ditumis?

Ya. Merebus nangka terlebih dahulu membantu membuat teksturnya empuk sehingga proses menumis menjadi lebih cepat.

2. Berapa lama merebus nangka muda?

Waktunya dapat berbeda tergantung ukuran dan tingkat kematangan nangka, tetapi umumnya direbus sampai teksturnya mudah ditusuk dan tidak keras.

3. Jamur apa yang cocok dicampurkan dengan nangka muda?

Jamur tiram menjadi pilihan praktis karena mudah ditemukan, memiliki tekstur lembut, dan mudah menyerap bumbu.

4. Apakah tahu harus digoreng terlebih dahulu?

Tidak wajib, tetapi menggoreng tahu terlebih dahulu membuat permukaannya lebih kokoh sehingga tidak mudah hancur saat ditumis.

5. Apakah nangka muda tumis bisa dibuat tanpa saus tiram?

Bisa. Saus tiram dapat dihilangkan, kemudian rasa gurihnya disesuaikan menggunakan garam, kaldu jamur, atau bumbu lain sesuai selera.