Resep Bumbu Ceker Mercon Pedas: Sensasi Gurih Menggugah Selera di Setiap Gigitan

Liputan6.com, Jakarta - Ceker ayam, bagian favorit dalam kuliner Indonesia, kini semakin populer dalam sajian pedas yang menggugah selera. Mencari resep bumbu ceker mercon pedas menjadi pilihan banyak orang untuk menikmati camilan gurih dengan sensasi membakar lidah. Hidangan ini menawarkan perpaduan tekstur kenyal ceker dengan bumbu rempah yang kaya dan intens.

Keunikan resep bumbu ceker mercon pedas terletak pada kombinasi rempah pilihan yang menciptakan ledakan rasa di setiap gigitan. Berbeda dengan olahan ceker berkuah, ceker mercon disajikan dengan bumbu kering yang meresap sempurna, memberikan pengalaman kuliner yang intens dan memuaskan. Sensasi pedas berlapis dengan gurih mendalam menjadi daya tarik utamanya.

Popularitas resep bumbu ceker mercon pedas terus meningkat berkat kemudahan pembuatannya dan fleksibilitas dalam menyesuaikan tingkat kepedasan. Hidangan ini cocok sebagai lauk pendamping nasi hangat atau camilan mengenyangkan. Dengan panduan yang telah Liputan6 rangkum pada Kamis (8/1) berikut ini, Anda dapat menciptakan hidangan rumahan yang lezat dan tak kalah dengan sajian restoran.

Berikut adalah panduan lengkap untuk membuat resep bumbu ceker mercon pedas yang lezat di rumah:

Bahan-bahan:

• 500 gram ceker ayam, bersihkan
• 3 lembar daun salam
• 1 sendok teh garam
• 5 cm lengkuas, memarkan
• 5 lembar daun jeruk purut, buang tulang daun
• 2 batang serai, memarkan
• 2 sendok makan kecap manis
• 1 liter air untuk merebus
• ½ sendok teh kaldu ayam bubuk (opsional)
• 4 sendok makan minyak goreng

Bumbu Sambal Mercon (ulek kasar):

• 150 gram cabai rawit merah
• 50 gram cabai merah besar
• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 cm jahe segar

Cara Membuat:

1. Persiapan Ceker: Rebus ceker ayam dalam air mendidih bersama 1 lembar daun salam, garam, dan serai hingga empuk (sekitar 45-60 menit). Angkat dan tiriskan, sisakan 100 ml air rebusan.
2. Tumis Bumbu: Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu sambal mercon yang telah diulek kasar bersama lengkuas, daun jeruk, sisa daun salam, dan serai hingga harum dan matang (sekitar 5-7 menit).
3. Gabungkan Ceker: Masukkan ceker yang sudah direbus ke dalam tumisan bumbu, aduk rata hingga semua permukaan ceker terbalut bumbu.
4. Seasoning: Tambahkan kaldu ayam bubuk, kecap manis, dan air sisa rebusan ceker. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk selama 15-20 menit hingga bumbu meresap dan air menyusut.
5. Finishing: Koreksi rasa dengan menambahkan garam atau gula sesuai selera. Masak hingga bumbu mengering dan menempel sempurna pada ceker.
6. Penyajian: Angkat dan sajikan ceker mercon selagi hangat sebagai lauk atau camilan.

Waktu Persiapan: 30 menit

Waktu Memasak: 90 menit

Porsi: 4-6 orang

Ceker ayam merupakan sumber kolagen, protein, dan mineral esensial yang penting bagi tubuh. Sekitar 70% protein pada ceker adalah kolagen, yang berperan vital menjaga kekuatan dan elastisitas kulit, tulang, serta ligamen. Kolagen juga dikenal dapat meningkatkan kelembapan kulit dan mengurangi garis halus.

Selain itu, ceker ayam mengandung mineral seperti kalsium, fosfor, selenium, zinc, serta vitamin B kompleks dan K. Nutrisi ini mendukung kesehatan tulang dan gigi, membantu mencegah pengeroposan tulang seperti osteoporosis. Kandungan folat (vitamin B9) juga berkontribusi pada sintesis DNA dan pencegahan kelainan janin.

Dalam setiap 100 gram ceker matang, terdapat sekitar 215 kalori, 19,5 gram protein, dan 14,5 gram lemak. Meskipun bergizi, konsumsi ceker sebaiknya diimbangi dan diolah secara sehat, misalnya direbus menjadi sup kaldu. Hindari penggorengan berlebihan karena dapat meningkatkan lemak trans dan kolesterol, yang berpotensi buruk bagi kesehatan jantung.

Kunci utama untuk mendapatkan ceker yang empuk adalah proses perebusan yang tepat dan efisien. Salah satu metode populer adalah metode 7-20-10, yaitu merebus ceker selama 7 menit, mendiamkannya dalam panci tertutup selama 20 menit, kemudian merebus kembali selama 10 menit. Metode ini menghemat waktu dan energi.

Alternatif lain adalah merebus ceker selama 45-60 menit hingga empuk, tergantung ukuran cekernya. Penambahan rempah aromatik seperti jahe, serai, dan garam saat perebusan dapat membantu menghilangkan bau amis pada ceker.

Setelah perebusan, beberapa koki menyarankan merendam ceker dalam air dingin atau air es. Langkah ini berfungsi menghentikan proses pemasakan mendadak, menjaga tekstur ceker agar tidak overcooked, dan memudahkan pemisahan daging dari tulang.

Rahasia Membuat Bumbu Mercon yang Nendang

Bumbu mercon yang otentik membutuhkan keseimbangan rasa pedas, gurih, dan sedikit manis yang harmonis. Kombinasi cabai rawit merah dan cabai merah besar sangat penting; cabai rawit memberikan intensitas pedas, sementara cabai merah menyumbang rasa dan warna yang khas.

Untuk mendapatkan warna merah menggoda dan menghindari rasa langu, cabai merah besar, cabai rawit merah, bawang merah, dan bawang putih sebaiknya digoreng layu terlebih dahulu sebelum dihaluskan. Proses ini juga memperkaya aroma bumbu.

Penumisan bumbu adalah tahap krusial. Panaskan minyak dengan api sedang, lalu tumis bumbu halus bersama rempah aromatik seperti lengkuas, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang. Pastikan bumbu tidak gosong dengan mengaduknya secara konsisten dan menjaga suhu api agar tidak terlalu besar. Memasak bumbu hingga benar-benar matang akan menghilangkan bau langu dan mengeluarkan aroma terbaiknya.

Resep bumbu ceker mercon pedas sangat fleksibel dan dapat dimodifikasi sesuai preferensi rasa serta toleransi pedas individu. Untuk mengurangi tingkat kepedasan, Anda bisa mengurangi jumlah cabai atau menambahkan lebih banyak gula guna menyeimbangkan rasa. Penambahan santan atau krim juga efektif meredakan sensasi pedas.

Sebaliknya, jika ingin meningkatkan sensasi pedas, tambahkan cabai rawit dalam jumlah lebih banyak. Variasi rasa dapat diciptakan dengan menambahkan kemiri sangrai untuk tekstur lebih creamy, atau asam jawa untuk sentuhan asam yang menyegarkan.

Beberapa koki juga menambahkan sedikit santan kental di akhir masakan untuk kekayaan rasa dan kehangatan pedas yang berbeda. Untuk variasi yang lebih unik, sedikit terasi atau petis udang dapat ditambahkan ke dalam bumbu, memberikan dimensi rasa umami yang mendalam.

Tanya Jawab (QnA)

Q: Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merebus ceker agar empuk sempurna?

A: Waktu perebusan ceker ayam berkisar antara 45-60 menit tergantung ukuran dan usia ceker. Ceker yang lebih besar atau dari ayam tua memerlukan waktu lebih lama. Tes kematangan dengan menusuk menggunakan garpu - jika mudah tertusuk dan daging mudah lepas dari tulang, berarti sudah empuk.

Q: Apakah bisa mengurangi tingkat kepedasan tanpa mengurangi rasa bumbu mercon?

A: Ya, bisa dengan beberapa cara: buang biji cabai sebelum diulek, kurangi proporsi cabai rawit, atau tambahkan santan/susu untuk menetralisir pedas. Anda juga bisa menambah gula merah sedikit untuk balance rasa tanpa mengurangi complexity bumbu.

Q: Bagaimana cara menyimpan ceker mercon agar awet dan tetap enak?

A: Simpan dalam container tertutup di refrigerator maksimal 3 hari. Untuk storage lebih lama, bisa difreeze hingga 1 bulan. Saat akan dikonsumsi, panaskan dengan api kecil sambil tambahkan sedikit air atau minyak untuk refresh bumbu yang mungkin mengering.