Resep Ati Ampela Pedas Lezat, Favorit Lauk Rumahan

Liputan6.com, Jakarta - Ati ampela pedas merupakan hidangan yang sering dijumpai di meja makan keluarga Indonesia. Hidangan ini memiliki daya tarik tersendiri, karena rasa pedas gurih yang menggugah selera. Bumbu pedas yang digunakan seringkali meresap ke ati ampela, sehingga tidak bau amis dan cocok menjadi lauk yang selalu dinanti saat makan bersama.

Hidangan ini tidak hanya menawarkan rasa yang kuat, tetapi juga aroma rempah yang khas sebagai pembangkit selera makan. Sensasi pedas yang dihasilkan dari bumbu cabai dan rempah membuat setiap suapan terasa nikmat. Apalagi jika Ati ampela yang digunakan segar, serta diolah dengan cara yang benar.

Sebagai hidangan yang jangan sampai dilewatkan, Liputan6.com ingin berbagi resep dari Ati Ampela dimasak pedas lezat ini. Anda bisa mengikuti langkah-langlah memasaknya, hingga menjadi sajian yang disukai seluruh anggota keluarga. Simak informasi selengkapnya berikut, dirangkum Selasa (30/12).

Tekstur ati ampela menjadi daya tarik utama hidangan ini. Ati memiliki tekstur lembut, sedangkan ampela menawarkan sensasi kenyal saat dikunyah. Perbedaan tekstur ini menciptakan harmoni yang menarik, memungkinkan bumbu pedas meresap sempurna ke setiap bagian. Proses pemasakan yang tepat membuat ati ampela tidak hanya empuk, tetapi juga mampu menyerap bumbu dengan baik.

Rasa ati ampela pedas merupakan perpaduan antara gurih, pedas, dan aroma rempah yang kuat. Bumbu cabai, bawang, dan rempah lainnya bersatu menciptakan profil rasa yang membangkitkan selera. Sensasi pedas memberikan kejutan pada lidah dan meningkatkan nafsu makan. Aroma harum dari daun jeruk dan rempah menambah dimensi kenikmatan, mengundang siapa saja untuk segera mencicipi.

Menyantap ati ampela pedas dengan nasi putih hangat adalah pengalaman yang memuaskan. Nasi putih berfungsi sebagai penyeimbang rasa pedas dan gurih dari ati ampela. Setiap suapan nasi dan ati ampela pedas memberikan sensasi hangat dan nyaman, menjadikan hidangan ini pilihan yang tepat untuk makan siang atau malam. Kelezatan sederhana ini mampu memberikan kepuasan yang mendalam.

Pembuatan ati ampela pedas memerlukan pemilihan bahan utama yang segar dan bumbu yang lengkap untuk menghasilkan cita rasa yang kuat. Bahan utama ati ampela harus memiliki warna merah segar dan tekstur kenyal. Bumbu rempah yang digunakan juga harus dalam kondisi baik agar aroma dan rasanya maksimal. Berikut bahan-bahan beserta takarannya:

• 500 gram ati ampela ayam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• Air secukupnya untuk merebus dan memasak
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis
• 7 siung bawang merah

• 4 siung bawang putih
• 15 buah cabai merah keriting
• 7 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera)
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 3 butir kemiri sangrai
• 1 potong terasi (opsional)

• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk
• 2-3 sendok makan kecap manis (opsional)

Proses memasak ati ampela pedas melibatkan beberapa tahapan penting, mulai dari persiapan bahan hingga penyelesaian hidangan. Setiap langkah memiliki peran dalam menciptakan tekstur yang empuk dan memastikan bumbu meresap. Kesabaran dan ketelitian dalam mengikuti setiap tahapan akan menghasilkan ati ampela pedas yang lezat.

1. Pembersihan dan Perebusan Awal: Cuci bersih ati ampela. Rendam ati ampela dengan perasan jeruk nipis atau air asam jawa selama beberapa menit untuk mengurangi bau amis, lalu bilas bersih. Rebus ati ampela dengan daun salam, serai, dan jahe selama sekitar 30 menit hingga empuk. Angkat, tiriskan, dan potong ati ampela sesuai ukuran yang diinginkan.
2. Menyiapkan Bumbu: Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus.
3. Menumis Bumbu: Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun jeruk, dan lengkuas yang sudah dimemarkan. Aduk rata hingga bumbu mengeluarkan aroma.
4. Memasak Ati Ampela: Masukkan potongan ati ampela ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata agar ati ampela terbalut bumbu secara merata.
5. Pembumbuan dan Pemasakan Lanjut: Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk. Jika menggunakan kecap manis, masukkan pada tahap ini. Tuangkan sedikit air, lalu masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
6. Penyelesaian: Koreksi rasa. Jika sudah sesuai, angkat dan sajikan ati ampela pedas lezat selagi hangat.

Memasak ati ampela agar empuk dan bebas bau amis memerlukan perhatian khusus pada beberapa tahapan. Proses pembersihan dan perebusan awal adalah kunci untuk menghilangkan bau yang tidak diinginkan serta mendapatkan tekstur yang lembut. Penggunaan rempah-rempah tertentu juga berperan penting dalam menetralkan aroma dan meningkatkan cita rasa hidangan.

1. Pembersihan Awal

• Pembersihan ati ampela secara menyeluruh adalah langkah pertama untuk menghilangkan bau amis. Rendam ati ampela dengan perasan jeruk nipis atau air asam jawa selama sekitar 15-30 menit sebelum dimasak. Setelah direndam, bilas ati ampela di bawah air mengalir hingga bersih.

2. Proses Perebusan

• Perebusan ati ampela dengan rempah-rempah aromatik sangat efektif untuk membuat teksturnya empuk dan menghilangkan bau amis. Rebus ati ampela dalam air mendidih yang sudah ditambahkan daun salam, serai, jahe, atau lengkuas selama sekitar 30 menit.

3. Teknik Memasak Lanjut

• Setelah proses perebusan, ati ampela dapat diolah lebih lanjut dengan teknik memasak yang tepat untuk menjaga keempukan. Memasak ati ampela dengan bumbu basah akan membantu menjaga kelembaban dan keempukan teksturnya.

Mengatur tingkat kepedasan pada hidangan ati ampela pedas merupakan tantangan tersendiri, terutama jika hidangan tersebut akan dinikmati oleh anggota keluarga dengan preferensi rasa yang berbeda. Tujuan utamanya adalah menciptakan rasa pedas yang pas, tidak terlalu menyengat bagi yang tidak terbiasa, namun tetap memberikan sensasi yang diinginkan bagi pencinta pedas.

Salah satu cara efektif untuk mengontrol tingkat kepedasan adalah dengan menyesuaikan jumlah dan jenis cabai yang digunakan. Untuk hidangan yang akan dinikmati banyak orang, mengurangi jumlah cabai rawit dan lebih banyak menggunakan cabai merah keriting dapat menjadi solusi. Cabai merah keriting memberikan rasa pedas yang lebih ringan dibandingkan cabai rawit.

Selain mengatur jenis dan jumlah cabai, penambahan bahan penyeimbang rasa juga dapat membantu meredakan sensasi pedas yang berlebihan. Bahan-bahan seperti gula, kecap manis, atau madu dapat memberikan sentuhan manis yang menetralkan rasa pedas. Penambahan bahan-bahan ini tidak hanya mengurangi pedas, tetapi juga dapat memperkaya rasa dan tekstur hidangan secara keseluruhan.

Hidangan ati ampela pedas yang kaya rasa akan semakin lengkap jika disajikan dengan menu pendamping yang tepat. Pemilihan pendamping yang serasi tidak hanya menambah variasi pada meja makan, tetapi juga dapat menyeimbangkan rasa dan tekstur, menciptakan pengalaman bersantap yang lebih memuaskan.

Nasi putih hangat merupakan pendamping utama yang tidak terpisahkan dari ati ampela pedas. Tekstur nasi yang pulen berfungsi sebagai penyeimbang sempurna untuk sensasi pedas dan gurih dari ati ampela. Selain nasi putih, lontong atau ketupat juga bisa menjadi pilihan, terutama jika ati ampela pedas disajikan dalam konteks hidangan perayaan.

Untuk melengkapi hidangan, sayuran segar atau berkuah bening dapat menjadi pilihan pendamping yang menyegarkan. Tumisan sayuran seperti kangkung atau buncis, atau sayur asem, dapat memberikan tekstur renyah dan rasa segar yang kontras dengan ati ampela pedas.

Q: Bagaimana cara membuat ati ampela tidak bau amis?

A: Rendam ati ampela dengan perasan jeruk nipis atau air asam jawa selama 15-30 menit sebelum dimasak.

Q: Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merebus ati ampela agar empuk?

A: Ati ampela umumnya direbus selama sekitar 30 menit dengan api sedang.

Q: Apa saja bumbu dasar yang diperlukan untuk ati ampela pedas?

A: Bumbu dasar meliputi bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, dan rempah aromatik.

Q: Bagaimana cara mengurangi rasa pedas pada masakan ati ampela?

A: Tambahkan bahan manis seperti gula atau kecap manis untuk menetralkan rasa pedas.

Q: Menu apa yang cocok sebagai pendamping ati ampela pedas?

A: Nasi putih hangat adalah pendamping utama yang cocok untuk ati ampela pedas.