Resep Acar Ikan Sederhana yang Lezat, Segar, dan Mudah Dibuat di Rumah

Liputan6.com, Jakarta - Acar ikan merupakan salah satu hidangan tradisional Nusantara yang dikenal dengan cita rasa segar dan kaya rempah. Perpaduan rasa asam, manis, dan pedas membuat menu ini selalu menggugah selera, terutama saat disajikan sebagai lauk pendamping nasi hangat. Tak heran jika acar ikan masih bertahan sebagai hidangan favorit keluarga hingga kini.

Di berbagai daerah Indonesia, acar ikan memiliki variasi yang beragam, baik dari jenis ikan yang digunakan maupun racikan bumbunya. Meski demikian, konsep dasarnya tetap sama: ikan yang dimasak lalu direndam dalam kuah berbumbu yang segar dan aromatik. Proses ini membuat ikan lebih awet rasanya sekaligus semakin nikmat.

LIputan6.com akan membahas secara lengkap resep acar ikan sederhana yang bisa Anda praktekkan di rumah. Resep ini merujuk pada buku “104 Resep Masakan Sunda” (2015) karya Ayu Kharie, dilengkapi penjelasan jenis ikan yang cocok untuk acar, serta ditutup dengan FAQ seputar acar ikan agar Anda semakin memahami hidangan tradisional ini, Rabu (17/12/2025).

Berikut ini adalah resep acar ikan sederhana yang diadaptasi dari buku “104 Resep Masakan Sunda” (2015) karya Ayu Kharie terbitan DeMedia. Resep ini menggunakan ikan mas sebagai bahan utama, namun dapat disesuaikan dengan jenis ikan lain.

Bahan-Bahan

• 1 kg ikan mas, bersihkan dan belah sesuai selera
• Garam secukupnya
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• Minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

Bumbu Halus

• 8 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar
• 4 cm kunyit
• 4 cm jahe
• 3 cm lengkuas

Bahan Pelengkap Kuah

• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 500 ml air
• 1 sendok teh cuka
• 1 sendok makan gula pasir
• Garam secukupnya

Cara Membuat Acar Ikan Sederhana

1. Lumuri ikan mas dengan garam dan air jeruk nipis hingga merata. Diamkan selama kurang lebih 25 menit agar bau amis berkurang dan bumbu meresap.
2. Panaskan minyak, goreng ikan hingga matang dan berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai hingga harum dan matang.
4. Tuangkan air ke dalam tumisan bumbu, lalu tambahkan cuka, gula pasir, dan garam secukupnya. Aduk rata hingga kuah mendidih.
5. Masukkan ikan goreng ke dalam kuah acar. Masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan kuah sedikit menyusut.
6. Angkat dan sajikan acar ikan selagi hangat bersama nasi putih.

Resep acar ikan sederhana ini cocok untuk menu sehari-hari maupun hidangan spesial keluarga. Rasanya yang segar membuatnya tidak mudah membosankan.

Meskipun ikan mas merupakan pilihan paling umum, sebenarnya banyak jenis ikan lain yang juga cocok diolah menjadi acar. Berikut beberapa di antaranya:

1. Ikan Nila: Ikan nila memiliki daging tebal dan tekstur yang kokoh, sehingga tidak mudah hancur saat dimasak dalam kuah acar.
2. Ikan Gurame: Gurame terkenal dengan dagingnya yang padat dan gurih. Saat dimasak dengan kuah acar, rasa rempah akan meresap dengan baik.
3. Ikan Patin: Ikan patin memiliki tekstur lembut dan rasa yang khas. Cocok bagi Anda yang menyukai acar ikan dengan sensasi lebih juicy.
4. Ikan Bandeng: Bandeng dapat digunakan untuk acar asalkan durinya dibersihkan dengan baik. Rasanya gurih dan cocok dipadukan dengan kuah asam manis.
5. Ikan Tenggiri: Untuk variasi rasa yang lebih kuat, tenggiri bisa menjadi pilihan karena aromanya khas dan dagingnya kenyal.

Pemilihan ikan yang segar sangat penting agar hasil acar ikan tetap lezat dan tidak amis.

Mengenal Acar Ikan sebagai Hidangan Tradisional

Acar ikan adalah masakan berbasis ikan yang dimasak dengan kuah bercita rasa asam segar. Salah satu jenis yang paling populer adalah acar ikan mas. Hidangan ini terbuat dari ikan mas segar yang digoreng terlebih dahulu, kemudian dimasak kembali dengan kuah acar berbumbu lengkap. Proses ini membuat tekstur ikan tetap lembut, namun tidak mudah hancur.

Kuah acar biasanya dibuat dari campuran bawang merah, bawang putih, cabai, serta rempah-rempah seperti kunyit, jahe, dan lengkuas. Tambahan cuka atau perasan jeruk memberikan rasa asam yang menyegarkan. Rasa manis diperoleh dari gula, sementara pedas berasal dari cabai yang dapat disesuaikan dengan selera.

Keunikan acar ikan terletak pada keseimbangan rasa. Tidak ada rasa yang terlalu dominan, sehingga cocok dinikmati oleh berbagai kalangan. Selain lezat, acar ikan juga dikenal sebagai menu rumahan yang relatif sederhana dalam proses pembuatannya.

Tips Agar Acar Ikan Lebih Lezat

• Goreng ikan hingga benar-benar matang agar tidak mudah hancur saat dimasak kembali.
• Gunakan api kecil hingga sedang saat memasak ikan dalam kuah agar bumbu meresap sempurna.
• Seimbangkan rasa asam, manis, dan pedas sesuai selera keluarga.
• Acar ikan biasanya lebih nikmat jika didiamkan beberapa saat sebelum disajikan agar bumbu menyatu.

1. Apakah acar ikan bisa disimpan lama?

Acar ikan sebaiknya dikonsumsi dalam 1–2 hari dan disimpan di dalam kulkas agar tetap segar.

2. Apakah acar ikan harus digoreng terlebih dahulu?

Ya, menggoreng ikan terlebih dahulu membantu menjaga tekstur ikan agar tidak hancur saat dimasak dalam kuah.

3. Bisakah acar ikan dibuat tanpa cuka?

Bisa. Cuka dapat diganti dengan air jeruk nipis atau asam jawa sesuai selera.

Sangat cocok, karena proses pembuatannya relatif mudah dan bahan-bahannya sederhana.

5. Mengapa acar ikan terasa amis?

Biasanya karena ikan kurang segar atau tidak dilumuri jeruk nipis dan garam dengan baik sebelum dimasak.