Cara Membuat Perkedel Kentang agar Tidak Hancur Tanpa Telur

• Kenapa perkedel kentang tanpa telur mudah hancur?
• Apa pengganti telur terbaik untuk perkedel?
• Lebih baik kentang direbus atau digoreng untuk perkedel?

Baca artikel ini 5x lebih cepat

Liputan6.com, Jakarta - Cara membuat perkedel kentang agar tidak hancur tanpa telur sering dicari, terutama bagi yang ingin memasak lebih hemat atau memiliki alergi terhadap telur. Meski tanpa bahan pengikat seperti telur, perkedel tetap bisa dibuat padat, tidak mudah hancur, dan tetap lezat. Kuncinya terletak pada teknik pengolahan kentang dan pemilihan bahan tambahan yang tepat. 

Menariknya, cara membuat perkedel kentang agar tidak hancur tanpa telur ini cukup mudah dipraktikkan di rumah. Anda tidak memerlukan bahan yang rumit, cukup memanfaatkan bumbu dapur sederhana. Selain itu, proses memasaknya juga tidak memakan waktu lama. Berikut cara membuat perkedel kentang agar tidak hancur tanpa telur, dirangkum Liputan6.com pada Rabu (15/4/2026). 

• 500 gram kentang (kupas dan potong)
• 2 sdm tepung maizena (sebagai pengganti telur)
• 3 siung bawang putih
• 2 batang daun bawang (iris halus)
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
• Minyak goreng secukupnya
• Bahan Tambahan (Opsional)
• 50 gram daging cincang atau kornet
• 1 batang seledri (iris halus)
• Bawang goreng secukupnya

1. Kupas kentang lalu potong menjadi beberapa bagian agar cepat matang saat digoreng.
2. Goreng kentang dalam minyak panas hingga matang dan sedikit kering, bukan direbus agar tidak menyerap air berlebih.
3. Haluskan kentang selagi masih hangat menggunakan ulekan atau garpu hingga teksturnya lembut.
4. Haluskan bawang putih, lalu tumis sebentar hingga harum agar rasa lebih keluar.
5. Campurkan kentang halus dengan bawang putih, garam, merica, dan kaldu bubuk.
6. Tambahkan tepung maizena sebagai pengikat agar perkedel tidak hancur tanpa telur.
7. Masukkan daun bawang, seledri, dan bahan tambahan seperti kornet jika suka, lalu aduk hingga rata.
8. Ambil sedikit adonan, bentuk bulat pipih sesuai selera, lalu padatkan dengan tangan.
9. Panaskan minyak dengan api sedang, kemudian goreng perkedel hingga berwarna kuning kecokelatan.
10. Balik perkedel secara perlahan agar tidak hancur saat digoreng.
11. Angkat dan tiriskan perkedel setelah matang agar minyak berlebih hilang.
12. Sajikan perkedel kentang selagi hangat agar rasanya lebih nikmat.

1. Gunakan kentang yang digoreng, bukan direbus, karena kadar airnya lebih rendah sehingga adonan lebih padat. 
2. Pastikan kentang dihaluskan saat masih hangat agar mudah dibentuk. 
3. Tambahkan tepung maizena secukupnya sebagai pengganti telur, tetapi jangan berlebihan agar tekstur tidak keras. 
4. Diamkan adonan beberapa menit sebelum dibentuk agar lebih menyatu.
5. Pastikan minyak sudah cukup panas sebelum menggoreng agar perkedel tidak menyerap minyak berlebih. 
6. Gunakan api sedang agar matang merata dan tidak mudah hancur. Jangan terlalu sering membalik perkedel saat menggoreng. 

1. Kenapa perkedel kentang tanpa telur mudah hancur?

Biasanya karena kadar air kentang terlalu tinggi atau kurang bahan pengikat seperti tepung.

2. Apa pengganti telur terbaik untuk perkedel?

Tepung maizena atau tepung tapioka bisa digunakan sebagai pengganti telur agar adonan tetap menyatu.

3. Lebih baik kentang direbus atau digoreng untuk perkedel?

Kentang sebaiknya digoreng agar tidak terlalu berair dan hasil perkedel lebih padat.

4. Berapa lama menggoreng perkedel yang ideal?

Sekitar 3–5 menit hingga berwarna kuning kecokelatan dengan api sedang.

5. Bagaimana cara menyimpan perkedel agar tetap enak?

Simpan di wadah tertutup di kulkas dan hangatkan kembali dengan digoreng sebentar sebelum disajikan.