Cara Membuat Kue Bugis Tanpa Daun, Tetap Kenyal dan Lezat

• Apakah Kue Bugis bisa dibuat tanpa daun pisang?
• Berapa lama Kue Bugis bisa bertahan?
• Apakah bisa mengganti tepung ketan dengan tepung beras biasa untuk Kue Bugis?

Baca artikel ini 5x lebih cepat

Liputan6.com, Jakarta - Kue Bugis, kudapan tradisional yang identik dengan pembungkus daun pisang, kini dapat dinikmati siapa saja tanpa perlu khawatir akan ketersediaan daun tersebut. Inovasi dalam cara membuat kue Bugis tanpa daun membuka peluang bagi para pencinta kuliner untuk berkreasi di dapur. 

Kue basah ini, yang dikenal juga sebagai "mendut" di Jawa, terbuat dari tepung ketan dengan isian unti kelapa parut manis. Meskipun namanya mengacu pada suku Bugis di Sulawesi Selatan, kue ini telah menyebar luas ke seluruh Nusantara, menunjukkan adaptasi budaya yang kaya. Kue Bugis sering hadir dalam berbagai perayaan dan upacara adat, melambangkan kesempurnaan dan keutuhan.

Membuat kue Bugis tanpa daun pisang tidak mengurangi kelezatannya. Berbagai alternatif pembungkus atau cetakan dapat digunakan untuk menghasilkan tampilan menarik dan rasa otentik. Proses ini memungkinkan setiap orang menikmati Kue Bugis kapan saja, tanpa batasan bahan. Berikut cara membuat kue Bugis tanpa daun, dirangkum Liputan6.com pada Rabu (25/2/2026). 

Untuk menghasilkan kue Bugis yang lezat tanpa daun pisang, pemilihan bahan berkualitas adalah kunci utama. Bahan-bahan ini terbagi menjadi dua bagian penting, yaitu isian unti kelapa dan kulit kue.

Bahan Isian (Unti Kelapa):

• Kelapa parut setengah tua: 200-250 gram
• Gula merah, sisir halus: 100-200 gram
• Gula pasir: 25-125 gram (sesuai selera)
• Garam: ¼ - ½ sendok teh
• Daun pandan: 1-2 lembar
• Air: 50-200 ml
• Tepung ketan (opsional, untuk pengental): 1 sendok teh

Bahan Kulit Kue Bugis:

• Tepung ketan putih: 250-500 gram
• Santan kental atau santan instan: 150-400 ml
• Garam: ¼ - ½ sendok teh
• Gula pasir: 1-3 sendok makan (opsional)
• Minyak sayur: 2-4 sendok makan (untuk adonan dan olesan cetakan)
• Pewarna makanan atau pasta pandan/air daun suji: Secukupnya (untuk warna hijau)
• Ubi ungu kukus, haluskan: 200-500 gram (untuk varian ubi ungu)
• Labu kuning kukus, haluskan: 500 gram (untuk varian labu kuning)
• Tepung tapioka: 1-2 sendok makan (opsional, untuk tekstur)
• Tepung beras: 2 sendok makan (opsional, untuk tekstur)

Proses pembuatan Kue Bugis tanpa daun pisang melibatkan beberapa tahapan yang perlu diperhatikan dengan cermat. Setiap langkah berkontribusi pada hasil akhir yang sempurna, mulai dari persiapan isian hingga pengukusan.

Membuat Unti Kelapa (Isian):

• Campurkan kelapa parut, gula merah sisir, gula pasir, garam, dan daun pandan dalam wajan.
• Tambahkan air, lalu masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga gula larut dan air menyusut, serta kelapa menjadi kering dan bisa dipulung.
• Angkat dan biarkan dingin, kemudian bentuk bulat-bulat kecil sesuai selera.

Membuat Kulit Kue Bugis:

• Campurkan tepung ketan, garam, dan gula pasir (jika menggunakan) dalam wadah.
• Jika ingin warna hijau, tambahkan pasta pandan atau air daun suji ke dalam santan.
• Tuangkan santan hangat secara bertahap ke dalam campuran tepung sambil diuleni hingga adonan kalis dan tidak lengket di tangan.
• Tambahkan minyak sayur ke dalam adonan dan uleni kembali hingga tercampur rata.
• Jika membuat varian ubi ungu atau labu kuning, campurkan ubi/labu halus ke dalam adonan tepung ketan.

Membentuk dan Mengukus Kue Bugis Tanpa Daun:

• Olesi cetakan kue (misalnya cetakan kue talam, cetakan mawar, atau cup silikon) dengan sedikit minyak sayur agar tidak lengket.
• Ambil sedikit adonan kulit, pipihkan, lalu letakkan unti kelapa di tengahnya.
• Bentuk adonan menjadi bulat atau sesuai bentuk cetakan, pastikan isian tertutup rapat.
• Susun kue yang sudah dibentuk ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak.
• Kukus kue dalam panci pengukus yang sudah dipanaskan selama 15-25 menit atau hingga matang. Pastikan air kukusan sudah mendidih sebelum kue dimasukkan.
• Angkat dan biarkan dingin sebelum disajikan.

Kue Bugis menawarkan berbagai variasi yang dapat disesuaikan dengan selera dan ketersediaan bahan. Setiap varian memiliki karakteristik rasa dan tampilan yang unik, memberikan pengalaman kuliner yang berbeda.

1. Kue Bugis Pandan: Varian ini menggunakan ekstrak pandan atau air daun suji untuk memberikan warna hijau alami dan aroma harum pada kulit kue. Warna hijau cerah dan aroma pandan menjadi ciri khasnya.
2. Kue Bugis Ubi Ungu: Dengan menambahkan ubi ungu kukus yang dihaluskan ke dalam adonan kulit, kue ini memiliki warna ungu menarik dan rasa manis alami dari ubi. Teksturnya juga menjadi lebih lembut dan kaya nutrisi.
3. Kue Bugis Labu Kuning: Mirip dengan varian ubi ungu, labu kuning kukus yang dihaluskan dicampurkan ke adonan kulit, menghasilkan kue berwarna kuning cerah dengan rasa manis labu. Varian ini juga menambah nilai gizi karena kandungan vitamin dan antioksidan pada labu kuning.
4. Kue Bugis Mandi: Varian ini disajikan dengan siraman saus santan kental yang gurih, sering disebut juga putri mandi. Kue Bugis yang sudah matang diletakkan dalam wadah atau plastik, lalu disiram dengan vla santan.
5. Kue Bugis Mawar: Menggunakan cetakan berbentuk bunga mawar, varian ini menonjolkan tampilan cantik dan menarik. Bentuk mawar menjadikan Kue Bugis ini cocok untuk hidangan acara spesial atau ide jualan.
6. Kue Bugis Pelangi: Adonan kulit dibagi menjadi beberapa bagian dan diberi pewarna makanan berbeda, kemudian disusun berlapis atau dicampur acak untuk menciptakan efek pelangi. Tampilan warna-warni ini sangat menarik perhatian, terutama bagi anak-anak.

Beberapa tips berikut dapat membantu Anda menghasilkan Kue Bugis yang sempurna, dengan tekstur kenyal, lembut, dan tidak lengket. Memperhatikan detail dalam setiap langkah pembuatan akan sangat berpengaruh pada hasil akhir.

• Gunakan tepung ketan berkualitas agar tekstur kue Bugis kenyal dan lembut, serta tidak mudah lengket saat dikukus.
• Perhatikan konsistensi adonan dengan menguleni hingga kalis, tidak lengket di tangan, dan mudah dibentuk.
• Gunakan santan kental supaya adonan lebih gurih, lembut, dan tidak mudah pecah saat proses pengukusan.
• Olesi cetakan dengan minyak secara merata agar kue tidak lengket dan mudah dilepaskan setelah matang.
• Perhatikan waktu pengukusan dengan mengukus selama 15–25 menit hingga kue matang sempurna tanpa membuat teksturnya lembek.
• Simpan kue dengan benar agar tetap segar, tahan 1–2 hari di suhu ruang atau hingga 5 hari di dalam kulkas.

Apakah Kue Bugis bisa dibuat tanpa daun pisang?

Ya, Kue Bugis dapat dibuat tanpa dibungkus daun pisang dengan menggunakan cetakan kue atau cup silikon sebagai alternatif. Meskipun daun pisang memberikan aroma khas, penggunaan cetakan tetap menghasilkan kue yang lezat dan menarik.

Berapa lama Kue Bugis bisa bertahan?

Kue Bugis dapat bertahan selama 1-2 hari pada suhu ruang. Jika disimpan di dalam kulkas, kue ini bisa bertahan hingga 5-7 hari.

Apakah bisa mengganti tepung ketan dengan tepung beras biasa untuk Kue Bugis?T

idak disarankan mengganti tepung ketan dengan tepung beras biasa karena tekstur kue akan berbeda. Tepung ketan memberikan kekenyalan khas pada Kue Bugis yang tidak bisa didapatkan dari tepung beras biasa.

Mengapa Kue Bugis lengket?

Tekstur lengket pada Kue Bugis berasal dari kandungan pati yang tinggi, khususnya amilopektin, dalam tepung beras ketan. Proses gelatinisasi pati saat pengukusan menciptakan jaringan gel yang kuat, membuat adonan menjadi kenyal dan lengket.