Cara Membuat Grontol Kelapa Pulen yang Lezat di Rumah

Liputan6.com, Jakarta - Bagi Anda yang ingin mengetahui cara membuat grontol kelapa pulen di rumah, kudapan tradisional ini menawarkan perpaduan tekstur jagung empuk dan gurihnya parutan kelapa. Kelezatan sajian ini menjadikannya favorit banyak kalangan, terutama di daerah asalnya.

Grontol memiliki sejarah panjang dalam kuliner Nusantara, khususnya di Jawa Tengah dan Yogyakarta. Makanan ini bahkan menjadi pilihan pangan pokok pengganti nasi pada masa penjajahan Jepang, menunjukkan nilai historis dan adaptasinya dalam memenuhi kebutuhan masyarakat.

Membuat grontol kelapa pulen tidaklah sulit, namun memerlukan perhatian pada beberapa tahapan penting. Panduan berikut akan menguraikan cara menyiapkan hidangan ini, mulai dari bahan-bahan hingga tips untuk mendapatkan tekstur jagung yang lembut dan cita rasa yang pas. Simak resep lengkapnya berikut ini, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Kamis (11/6/2026).

Grontol adalah makanan tradisional berbahan dasar jagung rebus yang disajikan dengan taburan kelapa parut. Di beberapa daerah, kudapan sederhana ini juga dikenal dengan nama blendhung, bledhus, atau blendhuk. Proses pembuatannya diawali dengan merendam jagung dalam air kapur sirih, kemudian merebusnya hingga empuk sebelum disajikan bersama parutan kelapa yang gurih. 

Asal-usul grontol diyakini berkaitan dengan masa penjajahan Jepang di Indonesia, terutama di wilayah Jawa Tengah, ketika ketersediaan beras sangat terbatas sehingga masyarakat memanfaatkan jagung sebagai bahan pangan alternatif.

Selain lezat, grontol juga memiliki nilai gizi yang cukup baik karena mengandung karbohidrat, serat, serta berbagai nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh. Konsumsi grontol dapat membantu menjaga kesehatan pencernaan dan mendukung kesehatan jantung, menjadikannya salah satu jajanan tradisional yang tidak hanya mengenyangkan tetapi juga bernilai gizi.

Untuk menyiapkan grontol kelapa pulen, bahan-bahan yang dibutuhkan cukup sederhana dan mudah ditemukan. Kualitas bahan baku, terutama jagung, akan memengaruhi hasil akhir tekstur grontol.

• Jagung Kering Pipil: Sekitar 250-300 gram jagung pipil kering siap pakai.
• Air Kapur Sirih: 1 sendok makan air kapur sirih (opsional, untuk membantu jagung lebih cepat empuk).
• Air: Sekitar 1-2 liter air untuk proses perendaman dan perebusan.
• Kelapa Parut: 100-150 gram kelapa parut setengah tua atau kelapa muda.
• Garam Halus: 1/4 hingga 1/2 sendok teh garam halus.
• Gula Pasir: 50 gram atau sesuai selera untuk taburan.
• Daun Pandan: 1 lembar daun pandan (opsional, untuk aroma).

Proses pembuatan grontol kelapa pulen melibatkan beberapa tahapan, mulai dari persiapan jagung hingga penyajian. Kesabaran dalam merebus jagung menjadi kunci untuk mendapatkan tekstur yang diinginkan.

1. Perendaman Jagung: Siapkan wadah bersih, campurkan air kapur sirih dengan air biasa secukupnya, lalu rendam jagung selama minimal tiga jam atau semalaman.
2. Pencucian dan Perebusan Pertama: Setelah direndam, cuci bersih jagung dan tiriskan. Didihkan 1 liter air, masukkan jagung, lalu masak selama sekitar 45 menit.
3. Pencucian dan Perebusan Kedua: Angkat jagung, tiriskan, dan cuci kembali 3-4 kali hingga benar-benar bersih. Rebus kembali jagung dengan 1 liter air baru, tambahkan sejumput garam, dan masak sekitar 1 jam atau hingga jagung mekar dan empuk.
4. Pengukusan Kelapa: Kukus kelapa parut bersama daun pandan (jika menggunakan) dan sejumput garam selama 10-15 menit.
5. Penyajian: Tiriskan jagung yang sudah empuk, campurkan dengan kelapa parut yang sudah dikukus. Taburkan gula pasir sesuai selera dan sajikan.

Untuk mendapatkan grontol kelapa pulen yang empuk dan lezat, ada beberapa tips yang bisa diterapkan selama proses pembuatan. Perhatian pada detail kecil dapat membuat perbedaan besar pada hasil akhir.

• Pemilihan Jagung: Gunakan jagung tua yang sudah dikeringkan, bukan jagung manis segar, karena jenis jagung ini yang cocok untuk grontol.
• Perendaman Optimal: Pastikan jagung direndam dalam waktu yang cukup lama (semalaman) agar teksturnya lebih empuk saat direbus.
• Penggunaan Air Kapur Sirih: Air kapur sirih membantu melunakkan jagung pipil yang keras, sehingga jagung bisa lebih empuk dan merekah.
• Perebusan Hingga Merekah: Rebus jagung hingga benar-benar mekar atau pecah, ini menandakan jagung sudah pulen.
• Pemanfaatan Panci Presto: Untuk mempersingkat waktu, panci presto dapat digunakan untuk merebus jagung hingga empuk dalam waktu 30 menit setelah direndam.

Q: Apa itu grontol kelapa?

A: Grontol kelapa adalah makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari jagung rebus yang disajikan dengan parutan kelapa dan gula atau garam.

Q: Mengapa jagung untuk grontol harus direndam air kapur sirih?

A: Perendaman dengan air kapur sirih membantu melunakkan jagung pipil kering yang keras, sehingga jagung menjadi lebih empuk dan merekah saat dimasak.

Q: Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merebus jagung grontol agar pulen?

A: Perebusan jagung grontol bisa memakan waktu 2-3 jam atau lebih, namun dapat dipercepat menjadi sekitar 30 menit jika menggunakan panci presto setelah direndam.

Q: Bisakah grontol dibuat dari jagung manis segar?

A: Grontol tradisional umumnya dibuat dari jagung tua yang sudah dikeringkan, bukan jagung manis segar, untuk mendapatkan tekstur yang khas.

Q: Bagaimana cara menyimpan grontol kelapa agar tidak cepat basi?

A: Grontol kelapa sebaiknya segera dikonsumsi setelah dibuat karena kelapa parut mudah basi; simpan di wadah tertutup rapat di lemari es jika ada sisa.