Cara Membersihkan Kepala Ikan agar Tidak Amis saat Dimasak untuk Hidangan Lezat

Liputan6.com, Jakarta - Cara membersihkan kepala ikan agar tidak amis penting diketahui agar hasil masakan lebih lezat dan bebas bau menyengat. Meski memiliki cita rasa gurih dan tekstur khas yang disukai banyak orang, kepala ikan kerap meninggalkan aroma amis jika tidak dibersihkan dengan tepat sebelum dimasak.

Bau amis pada ikan dapat muncul akibat proses alami setelah ikan mati, tetapi hal ini bisa diminimalkan dengan teknik pembersihan yang benar. Menggunakan bahan alami dan metode sederhana juga membantu menjaga kebersihan serta kualitas kepala ikan sehingga siap diolah menjadi hidangan yang lebih nikmat. Berikut cara membersihkan kepala ikan agar tidak amis, dirangkum Liputan6.com pada Kamis (21/5/2026). 

Langkah pertama yang krusial dalam membersihkan kepala ikan adalah melakukan pembersihan awal secara menyeluruh. Proses ini meliputi pembelahan kepala ikan menjadi dua bagian membujur, yang memungkinkan akses lebih mudah ke bagian dalam. Setelah itu, insang harus dibersihkan secara cermat karena insang merupakan salah satu sumber utama bau amis dan kotoran pada ikan.

Selain insang, darah beku dan kotoran lain yang menempel di rongga kepala juga perlu dibersihkan secara tuntas. Membersihkan darah beku sangat penting karena darah merupakan salah satu penyebab utama bau amis pada ikan. Proses pembilasan di bawah air mengalir harus dilakukan berulang kali, setidaknya lima kali, hingga semua kotoran dan sisa darah benar-benar hilang dan air bilasan menjadi jernih.

Jeruk nipis atau lemon adalah bahan alami yang sangat efektif untuk menghilangkan bau amis pada ikan. Kandungan asam sitrat dalam buah-buahan ini bereaksi secara kimiawi dengan senyawa amonia pada ikan, sehingga aroma tidak sedap dapat berkurang secara signifikan.

Asam askorbat (vitamin C) pada jeruk nipis dan lemon dapat bereaksi dengan trimetilamina pada ikan, menjadikannya efektif mengurangi bau amis. Selain itu, penggunaan jeruk nipis juga dapat memperbaiki tekstur daging ikan, membuatnya lebih lembut namun tetap kokoh saat dimasak, serta memberikan rasa segar.

Setelah kepala ikan dibersihkan dari insang dan darah, lumuri seluruh permukaannya dengan perasan jeruk nipis atau lemon. Diamkan selama sekitar 10 hingga 30 menit agar asam bekerja maksimal dalam menetralisir bau amis. Setelah proses perendaman, bilas kembali kepala ikan di bawah air mengalir hingga bersih untuk menghilangkan sisa asam dan memastikan tidak ada rasa pahit yang tertinggal.

Garam dapur juga berperan penting dalam proses pembersihan kepala ikan untuk mengurangi bau amis. Garam memiliki kemampuan untuk menarik cairan dan kotoran dari permukaan ikan, termasuk sisa-sisa darah yang mungkin masih menempel. Selain itu, garam dapat membantu mengencangkan tekstur daging ikan.

Cara penggunaannya adalah dengan melumuri kepala ikan yang sudah bersih dengan garam secara merata. Diamkan selama kurang lebih lima hingga lima belas menit. Setelah didiamkan, bilas kembali kepala ikan di bawah air mengalir hingga bersih dari sisa garam. Proses ini tidak hanya membantu menghilangkan bau amis, tetapi juga mempersiapkan ikan untuk tahap pengolahan selanjutnya.

Rempah-rempah seperti jahe dan kunyit dikenal memiliki sifat antibakteri dan aroma kuat yang dapat menutupi serta menghilangkan bau amis pada ikan. Jahe mengandung senyawa gingerol yang efektif dalam menetralisir bau. Kunyit juga merupakan bahan yang baik untuk menyingkirkan bau amis pada ikan yang efektif.

Untuk mengaplikasikannya, haluskan jahe atau kunyit, lalu balurkan parutan atau bubuk rempah tersebut secara merata ke seluruh permukaan kepala ikan yang sudah bersih.

Diamkan selama sekitar 10 hingga 30 menit agar senyawa aktif dalam rempah dapat bekerja. Setelah itu, bilas kepala ikan dengan air bersih sebelum diolah lebih lanjut. Aroma jahe atau kunyit tidak akan mengganggu rasa ikan setelah dimasak.

Cuka dan asam jawa juga merupakan pilihan efektif untuk menghilangkan bau amis pada kepala ikan. Cuka, dengan sifat asamnya, dapat membantu menurunkan sekitar 50% bau amis dari ikan. Asam jawa juga memiliki kemampuan untuk menetralisir bau tidak sedap.

Untuk menggunakan cuka, larutkan cuka dengan air, lalu rendam kepala ikan selama sekitar 5 hingga 30 menit. Sementara itu, untuk asam jawa, remas asam jawa dan balurkan ke kepala ikan, lalu diamkan selama sekitar 20 menit. Setelah perendaman, bilas kepala ikan dengan air mengalir hingga bersih sebelum dimasak.

Kepala ikan dapat diolah menjadi hidangan rumahan dengan rasa gurih dan kuah yang kaya bumbu. Agar hasil masakan tidak amis, proses pembersihan dan penggunaan rempah menjadi bagian penting sebelum kepala ikan dimasak.

Bahan-Bahan Kepala Ikan Tidak Amis

• 1 buah kepala ikan ukuran sedang
• 1 buah jeruk nipis
• 700 ml air
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 3 sdm minyak goreng
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir

Bumbu Halus

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 1 cm kunyit
• 1/2 sdt merica

Cara Membuat Kepala Ikan Tidak Amis

1. Cuci bersih kepala ikan, lalu lumuri menggunakan air jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit kemudian bilas kembali.
2. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan jahe. Tumis hingga aroma rempah keluar.
4. Tuang air ke dalam wajan, lalu masak hingga mendidih.
5. Masukkan kepala ikan ke dalam kuah bumbu, kemudian tambahkan garam dan gula pasir.
6. Masak dengan api sedang hingga kepala ikan matang dan bumbu meresap.
7. Angkat kepala ikan setelah matang, lalu sajikan selagi hangat.

1. Mengapa kepala ikan seringkali lebih amis dibandingkan bagian dagingnya?

Kepala ikan seringkali lebih amis karena mengandung insang dan banyak darah beku yang menjadi tempat berkembang biaknya bakteri penyebab senyawa trimetilamina (TMA).

2. Berapa lama waktu ideal merendam kepala ikan dengan jeruk nipis?

Waktu ideal merendam kepala ikan dengan jeruk nipis adalah sekitar 10 hingga 30 menit untuk hasil maksimal.

3. Apakah membersihkan sisik pada kepala ikan juga penting?

Ya, membersihkan sisik pada kepala ikan juga penting untuk kebersihan menyeluruh dan memastikan tidak ada kotoran yang tertinggal.

4. Bisakah susu digunakan untuk menghilangkan bau amis pada kepala ikan?

Susu dapat digunakan karena mengandung kasein yang mampu mengikat senyawa trimetilamina (TMA) penyebab bau amis.

5. Selain bahan alami, adakah tips lain agar kepala ikan tidak amis saat dimasak?

Memilih ikan yang segar dengan mata bening dan insang merah segar adalah langkah awal yang penting untuk menghindari bau amis.