Bumbu Urap Kelapa Kukus Versi Merah dan Putih, Rahasia Gurih Tahan Lama

Liputan6.com, Jakarta - Urap merupakan salah satu sajian sayur tradisional Indonesia yang sederhana namun sarat makna. Hidangan ini dikenal luas sebagai pelengkap nasi hangat, lauk bakar, maupun menu selamatan. Perpaduan sayuran rebus dengan kelapa parut berbumbu menjadikan urap tetap digemari lintas generasi.

Di balik kesederhanaannya, urap menyimpan teknik pengolahan yang menentukan kelezatan dan daya simpannya. Banyak orang mengeluhkan bumbu kelapa urap yang cepat basi jika tidak segera habis. Padahal, dengan metode pengolahan yang tepat, bumbu urap dapat disimpan lebih lama tanpa kehilangan aroma dan rasa.

Salah satu teknik yang kini kembali populer adalah penggunaan bumbu urap kelapa kukus, baik versi putih maupun merah dari buku  buku “Aroma Rasa Kuliner Indonesia – Sajian Bumbu Urap” oleh Lilly T. Erwin dan Pusaka Kuliner Nyonya Rumah 1200 Resep Masakan dan Kue Legendaris karya Julie Sutarjana. Metode ini terbukti mampu menjaga kualitas bumbu sekaligus mempertahankan cita rasa tradisional urap. Berikut ulasan Liputan6.com, Selasa (16/12/2025).

Bahan (±10 porsi):

• 500 gram kelapa setengah tua, parut
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 lembar daun salam
• 1 lembar daun pisang dan lidi untuk membungkus

Bumbu halus:

• 1 sdm irisan bawang putih
• 1 sdm irisan kencur
• 1 sdt terasi
• 1 sdm garam
• 1 sdm gula pasir

Cara membuat:

1. Campur kelapa parut dengan bumbu halus, daun jeruk, dan daun salam hingga rata.
2. Bentangkan daun pisang, tuang adonan kelapa berbumbu, lalu bungkus dan semat dengan lidi.
3. Kukus dengan api sedang selama kurang lebih 45 menit hingga matang dan harum.
4. Angkat, dinginkan, lalu campurkan dengan aneka sayuran rebus sebelum disajikan.

Resep Bumbu Urap Kelapa Kukus Merah

Bahan:

• ½ butir kelapa agak muda, parut
• 2 buah cabai merah
• 2 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 2 siung bawang putih
• 1 butir kencur
• 1 potong terasi bakar
• Gula dan garam secukupnya

Cara membuat:

1. Haluskan cabai, bawang putih, kencur, terasi, gula, dan garam.
2. Campurkan bumbu halus dengan kelapa parut hingga merata.
3. Kukus adonan kelapa berbumbu selama 10–15 menit sampai matang dan harum.
4. Dinginkan, lalu aduk dengan sayuran rebus saat akan disajikan.

Dengan teknik ini, bumbu urap kelapa kukus merah tetap segar, gurih, dan tidak mudah basi.

Menurut laman kuliner internasional TasteAtlas, urap adalah salad khas Indonesia yang berasal dari Pulau Jawa dan dikenal luas di berbagai daerah Nusantara. Tidak seperti salad Barat, urap menggunakan sayuran yang direbus atau dikukus ringan, kemudian dilumuri bumbu kelapa parut berbumbu yang kaya rempah. Sayuran yang umum digunakan antara lain kacang panjang, taoge, bayam, kol, daun singkong, hingga kecipir.

Keistimewaan urap terletak pada bumbu kelapa, campuran kelapa parut segar dengan bumbu halus seperti bawang putih, bawang merah, cabai, kencur, terasi, daun jeruk, dan kadang lengkuas atau kunyit. Dalam tradisi Jawa, urap tidak hanya menjadi lauk harian, tetapi juga bagian penting dalam sajian tumpeng dan acara selamatan.

Secara umum, dikenal beberapa jenis bumbu urap, mulai dari bumbu mentah, bumbu tumis, hingga bumbu urap kelapa kukus. Teknik pengukusan ini membuat bumbu lebih awet dan aromanya lebih stabil, sehingga cocok untuk kebutuhan rumah tangga maupun usaha kuliner.

Bumbu urap kelapa kukus terbagi menjadi dua versi utama, yakni putih dan merah. Keduanya memiliki karakter rasa dan fungsi yang berbeda.

Bumbu urap kelapa kukus putih dikenal dengan rasa gurih lembut tanpa sensasi pedas. Warna putihnya berasal dari kelapa parut yang tidak dicampur cabai merah. Biasanya bumbu ini hanya menggunakan bawang putih, kencur, terasi, garam, dan gula. Versi putih sering disajikan untuk anak-anak, lansia, atau sebagai pelengkap menu tradisional yang menonjolkan rasa alami sayuran.

Sementara itu, bumbu urap kelapa kukus merah memiliki cita rasa lebih kuat dengan sentuhan pedas ringan hingga sedang. Warna merah berasal dari penggunaan cabai merah dan cabai rawit. Versi ini lebih umum dijumpai dalam urap sayur sehari-hari dan menjadi favorit karena rasanya yang lebih “hidup”.

Dalam buku Pusaka Kuliner Nyonya Rumah 1200 Resep Masakan dan Kue Legendaris karya Julie Sutarjana, dijelaskan bahwa pengukusan bumbu kelapa merupakan kunci agar bumbu urap tidak cepat basi. Proses kukus membantu mengurangi kadar air berlebih pada kelapa sehingga lebih tahan disimpan, bahkan hingga dua minggu di lemari pendingin jika disimpan terpisah dari sayuran.

Rahasia Bumbu Urap Kelapa Kukus Agar Tahan Lama

Julie Sutarjana menekankan bahwa masalah utama urap terletak pada kelapa parut yang mudah tengik. Solusinya adalah dengan mengukus bumbu kelapa sebelum dicampurkan dengan sayuran. Teknik ini membuat bumbu urap kelapa kukus menjadi lebih kering, harum, dan awet.

Selain itu, sayuran sebaiknya tidak langsung dicampur dengan bumbu jika tidak akan segera disajikan. Penyimpanan terpisah antara sayur dan bumbu akan menjaga kesegaran serta tekstur masing-masing bahan.

1. Apa perbedaan urap dan trancam?

Urap menggunakan sayuran rebus, sedangkan trancam memakai sayuran mentah dengan bumbu kelapa mentah.

2. Mengapa bumbu urap harus dikukus?

Pengukusan mengurangi kadar air dan mencegah kelapa cepat tengik sehingga lebih tahan lama.

3. Berapa lama bumbu urap kukus bisa disimpan?

Jika disimpan dalam wadah tertutup di kulkas, bumbu bisa bertahan hingga dua minggu.

4. Kelapa apa yang paling cocok untuk urap?

Kelapa setengah tua atau agak muda karena rasanya gurih dan tidak cepat berminyak.

5. Apakah bumbu urap bisa dikukus ulang?

Bisa. Kukus sebentar sebelum digunakan kembali agar aroma dan rasanya kembali segar.