Bumbu Sarden Tongkol Ala Rumahan, Mudah Dibuat dan Anti Amis

Liputan6.com, Jakarta - Membuat hidangan sarden tongkol ala rumahan kini semakin diminati banyak keluarga. Dengan racikan bumbu sarden tongkol yang tepat, Anda bisa menyajikan masakan lezat yang mudah dibuat dan anti amis. 

Proses pembuatannya tidak serumit yang dibayangkan, bahkan pemula pun bisa mencobanya di rumah. Rahasia utama terletak pada pemilihan ikan tongkol segar dan penggunaan bumbu sarden tongkol yang kaya rempah untuk menghilangkan bau amis. 

Ikan tongkol sendiri merupakan sumber protein yang baik, serta kaya akan asam lemak omega-3 dan niasin yang penting untuk kesehatan otak dan jantung. Kandungan nutrisi ini menjadikan ikan tongkol pilihan yang bergizi untuk dikonsumsi. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya melansir dari berbagai sumber, Selasa (16/12/2025).

Ikan tongkol (Euthynnus affinis) adalah jenis ikan yang banyak ditemukan di perairan Samudera Pasifik, termasuk Indonesia dan negara-negara Asia Tenggara lainnya. Ikan ini sering disebut juga sebagai tuna kecil (mackerel tuna) dan masih satu keluarga dengan ikan tuna serta makarel, yaitu famili Scombridae.

Bau amis pada ikan tongkol disebabkan oleh senyawa trimetilamina (TMA) yang terbentuk akibat proses pembusukan, serta kadar histamin yang meningkat jika ikan tidak disimpan dengan baik. Untuk mengatasi hal ini, ada beberapa rahasia dalam meracik bumbu sarden tongkol agar anti amis.

Pembersihan menyeluruh insang dan isi perut ikan sangat penting, bahkan bagian ekor bisa dibuang. Marinasi ikan dengan air perasan jeruk nipis atau cuka selama 10-20 menit juga efektif menetralisir bau amis.

Penggunaan rempah-rempah seperti jahe, kunyit, daun salam, daun jeruk, dan serai sangat membantu mengurangi bau amis dan menambah cita rasa khas. Mengukus ikan tongkol setengah matang sebelum diolah menjadi sarden juga dapat membantu menghilangkan amisnya secara signifikan.

Berikut adalah resep bumbu sarden tongkol klasik yang mudah dibuat dan anti amis, cocok untuk hidangan keluarga sehari-hari. Resep ini mengandalkan bahan-bahan segar dan proses sederhana untuk menghasilkan sarden tongkol yang lezat.

Bahan-bahan:

• 3 ekor ikan tongkol ukuran sedang 
• 1 buah air perasan jeruk nipis
• Garam secukupnya untuk marinasi
• 3 buah tomat segar, haluskan atau potong-potong
• 3-4 sdm saus tomat
• 1 sdm saus tiram (opsional)
• Gula, garam, dan penyedap rasa secukupnya
• Air secukupnya (sekitar 300-500 ml)
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 buah cabai merah besar (jika suka sedikit pedas)

Bumbu Iris/Cemplung:

• ½ buah bawang bombay, iris
• 1 ruas jahe, geprek
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, geprek (opsional)

Cara Membuat:

1. Bersihkan Ikan: Bersihkan ikan tongkol, buang insang dan isi perutnya. Cuci bersih.
2. Marinasi: Lumuri ikan dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan sekitar 15-20 menit, lalu bilas.
3. Pra-masak Ikan: Kukus ikan tongkol hingga matang atau goreng sebentar jangan terlalu kering. Belah ikan dan buang tulangnya jika diinginkan.
4. Tumis Bumbu: Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan bumbu iris/cemplung (bawang bombay, jahe geprek, daun salam, daun jeruk, serai), tumis hingga layu dan harum.
5. Tambahkan Saus: Masukkan tomat yang sudah dihaluskan/dipotong, saus tomat, dan saus tiram (jika pakai). Aduk rata dan masak hingga tomat empuk.
6. Bumbui: Tambahkan air, gula, garam, dan penyedap rasa. Masak hingga mendidih.
7. Masak Ikan: Masukkan ikan tongkol yang sudah dikukus/digoreng ke dalam bumbu. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap sempurna dan kuah mengental.
8. Koreksi Rasa: Cicipi dan koreksi rasa sesuai selera.
9. Sajikan: Sarden tongkol klasik siap disajikan dengan nasi hangat.

Bagi pecinta rasa pedas, bumbu sarden tongkol dapat divariasikan dengan tambahan cabai yang lebih banyak untuk sensasi yang menggugah selera. Resep ini menjanjikan cita rasa pedas yang kuat namun tetap seimbang dengan gurihnya ikan tongkol.

Bahan-bahan:

• 3 ekor ikan tongkol ukuran sedang
• 1 buah jeruk nipis
• Garam secukupnya untuk marinasi
• 2 buah tomat, rebus lalu buang kulitnya dan haluskan
• 3 sdm saus tomat
• 4 sdm saus pedas
• 1 sdm kecap manis (opsional)
• Gula, garam, dan penyedap rasa secukupnya
• Air secukupnya (sekitar 300-500 ml)
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus Pedas:

• 10 buah cabai rawit (sesuai selera pedas)
• 3 buah cabai merah besar
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 ruas jahe

Bumbu Iris/Cemplung:

• ½ buah bawang bombay, iris
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang daun bawang, iris (opsional)

Cara Membuat:

1. Bersihkan dan Marinasi Ikan: Lakukan langkah yang sama seperti resep klasik (bersihkan, marinasi dengan jeruk nipis dan garam, bilas).
2. Pra-masak Ikan: Goreng ikan tongkol sebentar hingga matang, jangan terlalu kering.
3. Tumis Bumbu Halus: Haluskan semua bumbu halus pedas. Tumis bumbu halus hingga harum.
4. Tambahkan Bumbu Lain: Masukkan bawang bombay iris dan daun jeruk. Tumis hingga layu.
5. Masukkan Tomat dan Saus: Masukkan tomat yang sudah dihaluskan, saus tomat, dan saus pedas. Aduk rata.
6. Bumbui dan Masak: Tambahkan air, kecap manis (jika pakai), gula, garam, dan penyedap rasa. Masak hingga mendidih dan bumbu matang.
7. Masak Ikan: Masukkan ikan tongkol yang sudah digoreng. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
8. Tambahkan Daun Bawang: Masukkan irisan daun bawang menjelang akhir proses memasak.
9. Koreksi Rasa: Cicipi dan koreksi rasa.
10. Sajikan: Sarden tongkol pedas siap dinikmati.

Untuk mendapatkan sarden tongkol dengan bumbu yang meresap sempurna dan tekstur ikan yang empuk, perhatikan beberapa tips penting berikut. Teknik memasak yang tepat akan memastikan setiap gigitan kaya rasa dan tidak amis.

Marinasi ikan dengan jeruk nipis dan garam selama minimal 15-20 menit sangat penting untuk menghilangkan bau amis dan membantu bumbu meresap lebih baik. Memasak dengan api kecil dalam waktu yang cukup lama, sekitar 30-60 menit atau lebih akan membuat bumbu meresap sempurna ke dalam daging ikan.

Gunakan rempah-rempah segar seperti jahe, daun salam, dan daun jeruk untuk aroma yang lebih kuat dan efektif menghilangkan amis. Potong ikan tongkol menjadi beberapa bagian agar bumbu lebih mudah meresap dan pastikan bagian hitam di perut ikan dibersihkan untuk menghindari rasa pahit.

1. Apa penyebab utama bau amis pada ikan tongkol? Bau amis pada ikan tongkol disebabkan oleh senyawa trimetilamina (TMA) dan histamin.
2. Bagaimana cara menghilangkan bau amis ikan tongkol secara alami? Marinasi dengan jeruk nipis, cuka, atau garam, serta penambahan rempah seperti jahe dan kunyit.
3. Apakah ikan tongkol perlu dikukus sebelum dimasak sarden? Mengukus setengah matang dapat membantu menghilangkan amis dan membuat tekstur ikan lebih lembut.
4. Bumbu apa saja yang wajib ada dalam sarden tongkol rumahan? Bawang merah, bawang putih, cabai, tomat, saus tomat, jahe, daun salam, dan daun jeruk.
5. Berapa lama waktu ideal memasak sarden tongkol agar bumbu meresap? Masak dengan api kecil selama 30-60 menit atau lebih untuk bumbu meresap sempurna.
6. Bisakah sarden tongkol dibuat tanpa saus tomat? Ya, bisa dibuat dengan bumbu dasar merah dari tomat segar dan cabai tanpa saus tomat kemasan.
7. Apa manfaat kesehatan mengonsumsi ikan tongkol? Kaya protein, omega-3, dan vitamin untuk kesehatan jantung, otak, serta mencegah anemia dan obesitas.