Bumbu Goreng Bawang Ketumbar, Rahasia Cita Rasa Gurih Klasik Masakan Nusantara

Liputan6.com, Jakarta - Aroma ayam goreng yang baru diangkat dari penggorengan sering kali membangkitkan selera makan siapa saja. Di balik kelezatan tersebut, terdapat peran penting bumbu yang meresap hingga ke serat daging. Salah satu racikan yang paling dikenal dan digemari adalah bumbu goreng bawang ketumbar.

Bumbu ini tidak hanya populer untuk ayam goreng, tetapi juga sering digunakan pada bebek, tahu, tempe, hingga ikan. Kombinasi bawang putih dan ketumbar menciptakan rasa gurih yang sederhana namun kaya aroma, menjadikannya bumbu dasar yang bertahan lintas generasi.

Tak heran jika banyak buku resep masakan Indonesia menjadikan bumbu goreng bawang ketumbar sebagai fondasi berbagai hidangan rumahan. Dari dapur tradisional hingga dapur modern, bumbu ini tetap relevan dan digemari. Berikut ulasan Liputan6.com, Senin (29/12/2025).

Dalam buku “Kumpulan Resep Sambal & Masakan Indonesia Rumahan” (2020) karya Mika Hadi terbitan Gramedia Pustaka Utama, bumbu bawang putih dan ketumbar menjadi komponen utama dalam resep ayam goreng ketumbar bawang putih. Resep ini dirancang untuk 7–9 porsi dan sering dijadikan stok lauk keluarga karena rasanya yang awet dan fleksibel.

Bumbu goreng bawang ketumbar dalam resep tersebut tidak berdiri sendiri, melainkan dipadukan dengan bumbu aromatik lain seperti bawang merah, kunyit, jahe, kemiri, serta daun-daunan. Namun, ketumbar dan bawang putih tetap menjadi penentu karakter rasa utama.

Proses pembuatannya diawali dengan menghaluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, merica, kunyit bakar, jahe, dan kemiri sangrai dengan tambahan minyak. Bumbu ini kemudian ditumis hingga harum sebelum dimasukkan air dan ayam. Tahap penumisan ini penting karena menjadi kunci keluarnya aroma khas bumbu goreng bawang ketumbar.

Dalam tradisi masak Indonesia, bumbu yang ditumis terlebih dahulu akan menghasilkan rasa yang lebih matang dan tidak langu. Setelah ayam empuk dan bumbu menyusut, ayam digoreng bersama sisa bumbu hingga permukaannya kecokelatan. Hasil akhirnya adalah ayam goreng dengan rasa gurih alami yang meresap hingga ke dalam.

Bawang putih memiliki peran sentral dalam bumbu goreng bawang ketumbar. Menurut ulasan dari TastingTable.com, bawang putih segar menghasilkan rasa yang jauh lebih kuat dan kompleks dibandingkan bawang putih bubuk, terutama ketika digunakan dalam marinasi atau bumbu basah.

Saat bawang putih dihaluskan dan ditumis, ia melepaskan minyak alami yang membawa senyawa aromatik khas. Minyak ini membantu rasa bawang putih menyebar merata ke seluruh bumbu dan bahan makanan. Inilah alasan mengapa dalam banyak resep ayam goreng tradisional, bawang putih hampir tidak pernah digantikan dengan bentuk bubuk.

Dalam konteks bumbu goreng bawang ketumbar, bawang putih berfungsi sebagai penguat rasa gurih (savory enhancer). Ia berpadu dengan garam dan kaldu bubuk untuk membentuk rasa dasar umami yang membuat lauk terasa “nendang” meski tanpa tambahan saus.

Selain itu, bawang putih juga berperan menyeimbangkan aroma ketumbar. Ketika ketumbar memberikan wangi hangat dan sedikit citrusy, bawang putih menghadirkan aroma tajam yang mempertegas karakter masakan goreng khas Nusantara.

Ketumbar sering disebut sebagai “jiwa” dari bumbu goreng bawang ketumbar. Dalam artikel Using Coriander in Marinades for Enhanced Flavor dari ispiceyou.com, dijelaskan bahwa ketumbar memiliki profil rasa citrusy, sedikit manis, dan beraroma hangat, sehingga sangat cocok digunakan dalam marinasi dan bumbu basah.

Dalam masakan Indonesia, ketumbar biasanya digunakan dalam bentuk biji kering yang dihaluskan. Ketumbar sangrai terlebih dahulu akan menghasilkan aroma yang lebih kuat dan nutty. Inilah teknik yang sering dianjurkan dalam berbagai buku resep tradisional.

Ketumbar berfungsi memperkaya rasa tanpa membuat masakan terasa pedas. Pada ayam goreng, ketumbar membantu menetralisir aroma amis daging sekaligus memberi wangi khas yang menggugah selera. Karena sifat aromatiknya, ketumbar juga mampu “mengikat” rasa bumbu lain seperti kunyit, jahe, dan bawang.

Tak hanya di Indonesia, ketumbar juga menjadi bintang dalam hidangan Asia Tenggara lainnya. Situs MyCookingHut.com menyoroti popularitas Garlic & Coriander Chicken yang mengandalkan aroma segar ketumbar dan bawang putih sebagai daya tarik utama. Hal ini menunjukkan bahwa kombinasi bawang putih dan ketumbar bersifat universal dan disukai lintas budaya.

Keistimewaan bumbu goreng bawang ketumbar terletak pada keseimbangan antara rasa dan aroma. Bawang putih memberikan rasa gurih yang kuat, sementara ketumbar menyumbang aroma harum yang lembut dan khas. Keduanya saling melengkapi tanpa saling mendominasi.

Saat ditumis, ketumbar yang sudah dihaluskan akan mengeluarkan aroma hangat, sementara bawang putih menghasilkan wangi tajam yang menggoda. Proses ini menciptakan lapisan rasa (flavor layering) yang membuat hidangan goreng terasa lebih kompleks meskipun bumbunya sederhana.

Inilah sebabnya bumbu goreng bawang ketumbar sering dijadikan bumbu dasar serbaguna. Selain ayam, bumbu ini cocok untuk ikan goreng, tahu-tempe, hingga bahan nabati seperti jamur. Fleksibilitas inilah yang membuatnya bertahan sebagai salah satu bumbu klasik dalam dapur Indonesia.

1. Apakah bumbu goreng bawang ketumbar harus ditumis terlebih dahulu?

Ya, menumis bumbu sangat dianjurkan agar aroma bawang putih dan ketumbar keluar maksimal dan bumbu tidak terasa mentah.

2. Lebih baik menggunakan ketumbar bubuk atau biji ketumbar?

Biji ketumbar yang disangrai lalu dihaluskan menghasilkan aroma lebih kuat dibanding ketumbar bubuk instan.

3. Apakah bumbu ini bisa disimpan sebagai stok?

Bisa. Bumbu goreng bawang ketumbar dapat disimpan di kulkas selama 3–5 hari atau dibekukan untuk pemakaian lebih lama.

4. Mengapa bawang putih segar lebih disarankan daripada bawang putih bubuk?

Bawang putih segar melepaskan minyak alami yang memberikan rasa dan aroma lebih dalam pada bumbu basah.

5. Selain ayam, bahan apa yang cocok dengan bumbu ini?

Ikan, bebek, tahu, tempe, jamur, hingga kentang sangat cocok diolah dengan bumbu goreng bawang ketumbar.