Bumbu Bulgogi yang Autentik, Resep Praktis Sajian Daging Khas Korea

Liputan6.com, Jakarta - Bulgogi dikenal sebagai hidangan khas Korea yang digemari banyak orang karena cita rasanya yang manis gurih dan aromanya yang menggoda. Kunci kelezatan tersebut terletak pada bumbu bulgogi yang meresap sempurna ke dalam daging, sehingga setiap suapan terasa kaya rasa dan lezat.

Keistimewaan bumbu bulgogi ada pada keseimbangan komposisinya, mulai dari kecap asin, bawang putih, gula, hingga minyak wijen yang menghasilkan rasa lembut namun tetap berkarakter. Racikan ini membuat bulgogi mudah dipadukan dengan berbagai bahan tanpa menghilangkan cita rasa aslinya.

Dengan takaran bumbu bulgogi yang tepat serta proses marinasi yang cukup, daging akan menjadi lebih empuk dan harum saat dimasak. Hasil akhirnya adalah hidangan yang nikmat, menggugah selera, dan cocok disajikan untuk berbagai kesempatan.

Berikut Liputan.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep bumbu bulgogi yang menggugah selera, Senin (15//12/2025).

Bulgogi merupakan salah satu hidangan ikonik dari Korea Selatan yang dikenal secara global. Hidangan ini melibatkan daging yang diiris tipis, umumnya daging sapi, yang kemudian direndam dalam bumbu marinasi kaya rasa sebelum dipanggang atau ditumis.

Nama "Bulgogi" berasal dari gabungan kata Korea, yaitu "Bul" yang berarti api, dan "Gogi" yang berarti daging, secara harfiah dapat diartikan sebagai "daging api".

Tradisi memasak bulgogi telah ada sejak lama di Korea, dengan resep yang terus berkembang seiring waktu. Meskipun daging sapi adalah pilihan paling umum, beberapa varian juga menggunakan daging ayam atau bahkan babi. 

Kelezatan bulgogi tidak hanya terletak pada kualitas dagingnya, melainkan pada bumbu marinasi yang menjadi rahasia utamanya. Bumbu ini tidak hanya memberikan rasa, tetapi juga membantu melembutkan tekstur daging. 

Bumbu bulgogi adalah perpaduan harmonis antara rasa manis, gurih, dan sedikit pedas yang menciptakan karakteristik unik pada hidangan ini. 

Berikut adalah bahan-bahan utama yang sering ditemukan dalam bumbu bulgogi:

• Kecap Asin (Soy Sauce): Bahan dasar yang memberikan rasa umami dan asin, menjadi tulang punggung rasa gurih pada bumbu.
• Pemanis (Gula, Madu, Gula Merah): Digunakan untuk menyeimbangkan rasa asin dan membantu proses karamelisasi daging saat dimasak, memberikan sentuhan manis yang khas.
• Bawang Putih: Aromatik penting yang memberikan kedalaman rasa dan aroma yang kuat pada bumbu, seringkali dicincang atau diparut.
• Minyak Wijen (Sesame Oil): Menambahkan aroma khas dan rasa gurih yang kaya, esensial untuk profil rasa bulgogi.
• Lada Hitam (Black Pepper): Memberikan sedikit rasa pedas dan aroma yang melengkapi keseluruhan bumbu.
• Bawang Bombay (Onion): Sering ditambahkan untuk memberikan rasa manis alami dan aroma yang lebih kompleks.
• Buah (Pir Asia/Korea, Apel Merah, Kiwi, Nanas): Berfungsi sebagai pengempuk daging alami dan penambah rasa manis, buah-buahan ini adalah komponen krusial.
• Mirin atau Anggur Beras (Rice Wine): Memberikan rasa manis tambahan dan kedalaman rasa pada bumbu marinasi.
• Jahe (Ginger): Menawarkan aroma segar dan sedikit rasa pedas yang menyegarkan.
• Gochujang (Korean Fermented Chili Paste) atau Gochugaru (Korean Red Pepper Flakes): Opsional, ditambahkan untuk bulgogi versi pedas.
• Biji Wijen (Sesame Seeds): Sering ditaburkan sebagai hiasan dan penambah tekstur serta aroma gurih.
• Daun Bawang (Green Onion/Scallion): Dicampur dalam bumbu atau ditaburkan sebagai hiasan akhir.

Berikut ini langkah membuat bumbu bulgogi di rumah:

1. Persiapan Dasar Bumbu

Membuat bumbu bulgogi di rumah sebenarnya cukup mudah dan tidak memerlukan teknik khusus. Hal terpenting adalah menyiapkan bahan dengan takaran seimbang agar rasa manis, gurih, dan aromanya berpadu dengan harmonis.

2. Mencampur Seluruh Bahan

Campurkan kecap asin, gula, bawang putih, minyak wijen, lada hitam, bawang bombay, serta buah parut ke dalam satu wadah. Untuk hasil lebih maksimal, bawang putih, bawang bombay, dan sebagian kecap asin dapat diblender bersama buah pir atau apel hingga halus agar tekstur bumbu lebih merata.

3. Melumuri Daging dengan Bumbu

Masukkan irisan daging sapi yang telah dipotong tipis ke dalam bumbu, lalu aduk hingga seluruh permukaan daging terlapisi secara merata dan tidak ada bagian yang kering.

4. Proses Marinasi

Diamkan daging dalam bumbu selama minimal 30 menit hingga 2 jam. Jika menginginkan rasa yang lebih kuat dan daging lebih empuk, lakukan marinasi semalaman di dalam kulkas.

5. Siap Dimasak dan Disajikan

Setelah marinasi selesai, daging bulgogi siap dimasak dengan cara dipanggang, ditumis, atau digoreng. Sajikan bersama nasi hangat dan pelengkap favorit untuk menikmati cita rasa bulgogi yang autentik.   

1. Resep Beef Bulgogi

Mengutip buku berjudul Meal Plan 30 Hari Ala Dhilasina (2024) oleh Dhila Sina, berikut ini resep bef bulgogi yang enak dan mudah dibuat di rumah.

Bahan:

• 500 gram daging has dalam, iris tipis
• ½ buah pir, parut halus
• 3 siung bawang putih, parut halus
• 2 cm jahe, parut halus
• ½ buah bawang bombai, iris memanjang
• 5 sendok makan gula palem
• 5 sendok makan kecap asin
• 2 sendok makan kecap manis
• 2 sendok makan minyak wijen
• Garam secukupnya (jika perlu)
• Merica atau lada hitam secukupnya

Bahan Tambahan:

• 2 buah cabai hijau besar, iris serong

Cara Membuat:

1. Campurkan daging dengan seluruh bahan marinasi, aduk hingga rata. Diamkan minimal 1 jam atau semalaman di dalam kulkas agar bumbu meresap.
2. Panaskan sedikit minyak di wajan, lalu masukkan daging yang telah dimarinasi. Masak hingga daging matang dan bumbu meresap.
3. Masukkan irisan cabai hijau menjelang daging diangkat, aduk sebentar.
4. Angkat dan sajikan selagi hangat.

Tips:

1. Gunakan daging yang cepat matang agar teksturnya tetap empuk. Jika memakai beef slice, cukup marinasi maksimal 30 menit–1 jam.
2. Buah pir tidak hanya membantu mengempukkan daging, tetapi juga memberi aroma dan rasa manis alami pada bulgogi.

2. Resep Salad Sayuran Saus Bulgogi

Mengutip buku berjudul 105 Resep Sedap Kafe dan Resto (2009) oleh Wied Harry Apriadji, berikut ini variasi lainnya resep bulgogi yang menggugah selera.

Bahan Salad:

• 200 gram selada bokor (head lettuce), potong 3 cm
• 100 gram sawi putih, iris tipis
• 100 gram mentimun, buang biji dan potong batang korek api
• 10 gram tomat merah, buang biji dan potong 1 × 2 cm

Bahan Saus Bulgogi:

• 4 sendok makan minyak zaitun extra virgin
• ½ sendok makan minyak wijen
• 3 sendok makan kecap asin (atau kecap asin Korea)
• 3 sendok makan air jeruk nipis atau lemon
• 2 siung bawang putih, parut
• 1 cm jahe, parut
• 4 sendok makan gula pasir
• 3 sendok makan sangrai wijen
• ½ sendok teh merica hitam bubuk
• 2 buah cabai merah, buang biji dan cincang1 sendok makan bawang bombai, iris tipis

Cara Membuat

1. Saus Bulgogi: Campurkan semua bahan saus, aduk hingga gula larut dan saus tercampur rata.
2. Salad: Campurkan selada, sawi putih, mentimun, dan tomat dalam mangkuk besar. Siram dengan saus bulgogi, aduk hingga rata.
3. Sajikan segera agar sayuran tetap segar dan renyah.

3. Resep Bulgogi with Fettuccine 

Mengutip buku berjudul 125 Resep Masakan Pilihan Ny. Liem (2018) oleh Chendawati, berikut ini variasi lainnya resep bulgogi yang menggugah selera.

Bahan:

• 150 gram fettuccine, rebus dan tiriskan
• 60 gram margarin, untuk menumis
• 30 gram bawang bombai, cincang
• ½ sdt garam
• 2 sdt gula pasir
• ¼ sdt merica bubuk
• ½ sdt kaldu bubuk instan rasa ayam

Bahan daging:

• 600 gram daging sirloin, potong tipis
• 2 sdm gula pasir
• 6 sdm buah pir parut
• 5 sdm minyak, untuk menumis
• 20 gram bawang putih, cincang
• 40 gram bawang bombai, cincang
• 60 gram irisan daun bawang
• 5 gram jahe, cincang
• 3 sdm gula pasir
• 1 sdm garam
• 1 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam
• 1 sdt merica bubuk

Pelengkap:

• 2 sdm wijen sangrai
• 10 gram wijen sangrai, untuk hiasan
• 8 gram daun ketumbar

Cara Membuat:

1. Panaskan margarin, tumis bawang bombai hingga harum. Masukkan fettuccine, garam, gula, merica, dan kaldu bubuk. Aduk hingga tercampur rata. Angkat dan sisihkan.
2. Lumuri daging dengan gula pasir dan buah pir parut. Aduk rata, diamkan selama 15 menit hingga bumbu meresap.
3. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum. Masukkan daging berbumbu, aduk hingga daging berubah warna.
4. Tambahkan daun bawang, jahe, gula pasir, garam, kaldu bubuk, dan merica bubuk. Aduk dan masak hingga daging matang dan bumbu meresap. Angkat, lalu beri wijen sangrai dan aduk rata.
5. Tata fettuccine di piring, beri tumisan daging di atasnya. Taburi wijen sangrai dan daun ketumbar. Sajikan hangat.

Apa fungsi utama bumbu bulgogi dalam masakan Korea? 

Bumbu bulgogi berfungsi memberikan cita rasa manis, gurih, dan aroma khas pada daging, sekaligus membantu membuat teksturnya lebih empuk saat dimasak.

Bahan apa saja yang wajib ada dalam bumbu bulgogi? 

Bahan utama bumbu bulgogi meliputi kecap asin, bawang putih, gula atau madu, minyak wijen, bawang bombay, dan buah parut seperti pir atau apel.

Mengapa bumbu bulgogi sering menggunakan buah parut?

Buah parut membantu melembutkan serat daging secara alami dan memberikan rasa manis segar yang membuat bumbu lebih seimbang.

Berapa lama waktu marinasi ideal menggunakan bumbu bulgogi? 

Waktu marinasi ideal minimal 30 menit, namun untuk hasil terbaik disarankan 2 jam hingga semalaman agar bumbu bulgogi meresap sempurna.

Apakah bumbu bulgogi hanya cocok untuk daging sapi?

Tidak. Bumbu bulgogi juga cocok digunakan untuk ayam, daging slice, atau bahan alternatif lain tanpa menghilangkan cita rasa khasnya.