Berapa Lama Ayam Mentah Tahan di Kulkas? Ketahui Sebelum Memasak

Liputan6.com, Jakarta - Ayam merupakan bahan makanan yang banyak dikonsumsi di Indonesia. Selain kaya akan protein, ayam juga memiliki banyak manfaat kesehatan. Namun, penyimpanan ayam mentah di kulkas perlu perhatian agar kualitas dan keamanannya terjaga. Lantas sebenarnya berapa lama ayam mentah tahan di kulkas? 

Penyimpanan ayam mentah yang tidak tepat dapat menyebabkan pertumbuhan bakteri berbahaya. Bakteri seperti Salmonella dan Campylobacter dapat menyebabkan keracunan makanan. Oleh karena itu, penting untuk memahami berapa lama ayam mentah dapat disimpan di kulkas dan cara penyimpanan yang benar.

Dengan informasi yang tepat, Anda dapat memastikan setiap hidangan ayam yang disajikan aman untuk dikonsumsi. Mari simak lebih lanjut mengenai berapa lama ayam mentah sebaiknya disimpan di kulkas dan cara penyimpanan yang benar, dirangkum Liputan6, Minggu (21/12).

Ayam mentah memiliki risiko tinggi terkontaminasi bakteri patogen. Mengutip studi berjudul "Pengaruh Lama Pemaparan Pada Suhu Ruang Terhadap Total Bakteri, Dan pHKandungan Protein Daging Ayam Di Pasar Tradisional Kabupaten Semarang" oleh Evi Wahyu Ristanti dkk menyebut bahwa bakteri dapat berkembang biak dengan cepat jika ayam tidak disimpan pada suhu yang tepat.  Dalam kajiannya, ditemukan fakta bahwa bakteri bisa berkembang biak hingga 100 kali lipat ketika daging ayam disimpan di suhu ruang dalam waktu yang lama. Ini akan memunculkan resiko masalah kesehatan serius jika mengkonsumsi ayam yang terkontaminasi. Gejala yang muncul bisa berupa mual, muntah, dan diare. 

Selain aspek kesehatan, masa simpan ayam juga berpengaruh pada kualitas. Ayam yang disimpan dengan benar akan mempertahankan rasa dan tekstur. Sebaliknya, ayam yang disimpan terlalu lama akan kehilangan kesegarannya. Hal ini dapat menyebabkan pemborosan makanan dan mengurangi pengalaman memasak.

Pemahaman tentang masa simpan ayam mentah juga membantu dalam praktik dapur yang efisien. Dengan mengetahui batas waktu penyimpanan, Anda dapat mengatur menu masakan dengan lebih baik. Ini akan mengurangi risiko keracunan makanan dan mendukung pola makan yang sehat.

Durasi penyimpanan ayam mentah di kulkas bervariasi tergantung pada bagian ayam. Dalam situs Healthline yang mengutip Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), ayam mentah dapat disimpan di kulkas selama 1 hingga 2 hari. Penting untuk segera menyimpan ayam setelah pembelian, kemudian pastikan juga suhu kulkas berada pada kisaran yang aman untuk menghambat pertumbuhan bakteri.

Ayam Utuh

Ayam utuh yang masih mentah dapat disimpan di dalam kulkas selama 1 hingga 2 hari. Setelah pembelian, segera simpan ayam untuk menjaga kesegarannya. Suhu kulkas yang tepat akan membantu memperlambat pertumbuhan bakteri. Jika tidak segera digunakan, sebaiknya simpan di freezer untuk memperpanjang masa simpan sampai maksimal 1 tahun dengan suhu -18 derajat.

Potongan Ayam

Potongan ayam mentah, seperti dada, paha, atau sayap, memiliki masa simpan yang sama dengan ayam utuh di kulkas. Bagian-bagian ini sebaiknya tidak disimpan lebih dari 1 hingga 2 hari. Penyimpanan dalam wadah kedap udara dapat membantu menjaga kesegaran. Pastikan untuk tidak mencampur potongan ayam dengan makanan lain di kulkas.

Ayam Fillet atau Cincang

Ayam fillet atau ayam cincang mentah juga memiliki batas waktu penyimpanan yang serupa di kulkas, yaitu 1 hingga 2 hari. Karena permukaannya yang lebih luas terpapar udara, jenis ayam ini lebih rentan terhadap pertumbuhan bakteri. Pastikan untuk mengemasnya dengan rapat dan menggunakannya dalam batas waktu yang disarankan.

Penyimpanan ayam mentah di kulkas biasa dan freezer memiliki perbedaan yang signifikan. Kulkas biasa berfungsi untuk memperlambat pertumbuhan bakteri, sedangkan freezer menghentikan pertumbuhan bakteri sepenuhnya. Suhu ideal untuk kulkas adalah antara 0-4°C, sementara freezer harus diatur pada suhu -18°C atau lebih rendah.

Di dalam kulkas biasa, ayam mentah hanya dapat bertahan selama 1 hingga 2 hari. Suhu kulkas hanya menghambat, bukan menghentikan, aktivitas bakteri. Oleh karena itu, ayam akan mulai menunjukkan tanda-tanda pembusukan jika disimpan lebih dari batas waktu yang direkomendasikan. Penting untuk memeriksa kondisi ayam sebelum digunakan.

Di sisi lain, penyimpanan di freezer dapat memperpanjang masa simpan ayam secara signifikan. Ayam utuh mentah dapat bertahan hingga 1 tahun di freezer. Sementara itu, potongan ayam mentah dapat disimpan hingga 9 bulan. Pembekuan menghentikan pertumbuhan mikroorganisme, sehingga menjaga ayam tetap aman untuk dikonsumsi dalam jangka waktu yang lebih lama.

Mengenali tanda-tanda ayam mentah yang sudah busuk penting untuk menghindari konsumsi makanan yang tidak aman. Mengabaikan tanda-tanda ini dapat berujung pada keracunan makanan yang serius. Ayam mentah yang segar memiliki warna merah muda cerah. Jika ayam mulai berubah warna, ini merupakan indikasi bahwa ayam sudah mengalami pembusukan.

Perubahan Warna

Merujuk laman IPB Digitani, ayam mentah yang segar memiliki warna merah muda cerah. Jika ayam mulai berubah warna menjadi abu-abu atau kehijauan, ini adalah tanda bahwa ayam sudah tidak layak konsumsi. Perubahan warna menunjukkan adanya aktivitas bakteri yang merusak daging. Jika Anda melihat perubahan warna, sebaiknya buang ayam tersebut.

Aroma Tidak Sedap

Aroma ayam segar biasanya ringan. Namun, jika tercium bau amis yang tajam atau bau asam, ini menandakan ayam sudah tidak layak konsumsi. Aroma ini dihasilkan oleh senyawa kimia dari bakteri pembusuk. Jika Anda mencium aroma tidak sedap, sebaiknya jangan konsumsi ayam tersebut.

Tekstur Berlendir atau Lengket

Daging ayam segar memiliki tekstur yang kenyal. Jika ayam mentah terasa lengket atau berlendir, ini adalah tanda bahwa bakteri telah berkembang biak. Tekstur yang tidak normal menunjukkan bahwa ayam sudah mulai membusuk. Jika Anda merasakan tekstur yang tidak biasa, sebaiknya buang ayam tersebut.

Munculnya Jamur

Kehadiran jamur pada ayam mentah adalah indikator bahwa ayam sudah busuk. Jamur dapat terlihat sebagai bintik-bintik hitam atau hijau. Jamur dapat menghasilkan racun yang berbahaya bagi tubuh. Jika Anda melihat jamur, sebaiknya buang ayam tersebut.

Penyimpanan ayam mentah yang benar di kulkas penting untuk menjaga kesegaran dan keamanannya. Mengikuti langkah-langkah ini dapat membantu mencegah pertumbuhan bakteri. Pastikan suhu kulkas diatur pada 0-4°C. Suhu ini merupakan kisaran ideal untuk memperlambat pertumbuhan bakteri.

Suhu Kulkas yang Tepat

Pastikan suhu kulkas diatur pada 0-4°C. Suhu ini membantu memperlambat pertumbuhan bakteri. Penggunaan termometer kulkas dapat membantu memastikan suhu tetap stabil. Jika suhu kulkas terlalu tinggi, ayam akan cepat busuk.

Gunakan Wadah Kedap Udara

Simpan ayam mentah dalam wadah kedap udara. Hal ini bertujuan untuk mencegah cairan dari ayam menetes dan mencemari makanan lain. Letakkan wadah ayam di rak paling bawah kulkas. Dengan cara ini, Anda dapat menghindari kontaminasi silang.

Jangan Dicuci Sebelum Disimpan

Hindari mencuci ayam mentah sebelum menyimpannya di kulkas. Mencuci ayam dapat menyebarkan bakteri ke permukaan dapur. Bakteri ini akan mati saat ayam dimasak dengan benar. Jika Anda mencuci ayam, pastikan untuk membersihkan area dapur setelahnya.

Pisahkan Sesuai Porsi

Pisahkan ayam mentah ke dalam porsi yang sesuai untuk sekali masak. Cara ini menghindari kebutuhan untuk mengeluarkan seluruh stok ayam setiap kali akan memasak. Memisahkan porsi juga memudahkan proses pencairan nantinya. Dengan cara ini, Anda dapat menjaga kualitas ayam lebih baik.

Setelah ayam mentah disimpan dengan benar, proses memasak yang tepat adalah langkah terakhir untuk memastikan keamanan dan kenikmatan hidangan. Pastikan ayam dimasak hingga matang sempurna. Suhu internal ayam harus mencapai 74°C untuk membunuh bakteri berbahaya.

Pencairan yang Aman

Cairkan ayam beku dengan aman. Cara terbaik adalah memindahkannya dari freezer ke rak bawah kulkas semalaman. Metode lain adalah merendam ayam dalam kantong plastik di air dingin. Hindari mencairkan ayam di suhu ruangan. Ini dapat memicu pertumbuhan bakteri.

Masak Hingga Matang Sempurna

Pastikan ayam dimasak hingga matang sempurna. Suhu internal ayam harus mencapai 74°C. Gunakan termometer makanan untuk memeriksa suhu di bagian daging yang paling tebal. Memastikan ayam matang sempurna penting untuk menghindari keracunan makanan.

Hindari Kontaminasi Silang

Selalu gunakan talenan dan pisau yang berbeda untuk ayam mentah dan makanan lain. Cuci tangan dengan sabun setelah menyentuh ayam mentah. Bersihkan semua permukaan yang bersentuhan dengan ayam mentah. Ini penting untuk menjaga kebersihan dapur.

Segera Konsumsi atau Simpan Kembali

Setelah dimasak, ayam sebaiknya segera dikonsumsi. Jika ada sisa, dinginkan dalam waktu dua jam setelah dimasak. Simpan dalam wadah kedap udara di kulkas. Ayam matang yang disimpan di kulkas dapat bertahan 3-4 hari. Jika ingin menyimpan lebih lama, sebaiknya bekukan.

Ayam segar yang disimpan dengan benar di dalam kulkas tetap mempertahankan kandungan gizinya secara optimal. Daging ayam dikenal sebagai sumber protein hewani berkualitas tinggi yang dibutuhkan tubuh untuk membangun dan memperbaiki jaringan. Dalam 100 gram ayam segar tanpa kulit, terkandung protein sekitar 23-30 gram, yang berperan penting dalam pembentukan otot, enzim, dan hormon. Selama disimpan pada suhu kulkas yang tepat dan dalam waktu yang dianjurkan, kandungan protein ini tidak mengalami penurunan yang signifikan.

Selain protein, ayam segar juga mengandung berbagai vitamin dan mineral penting. Daging ayam merupakan sumber vitamin B kompleks, seperti vitamin B3 (niasin), B6, dan B12, yang berperan dalam metabolisme energi, fungsi saraf, serta pembentukan sel darah merah. Ayam juga mengandung mineral seperti fosfor dan selenium. Fosfor berfungsi menjaga kesehatan tulang dan gigi, sementara selenium berperan sebagai antioksidan yang membantu melindungi sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas.

Kandungan lemak pada ayam segar relatif lebih rendah dibandingkan daging merah, terutama jika bagian kulitnya dihilangkan. Lemak ayam sebagian besar terdiri dari lemak tak jenuh yang lebih baik bagi kesehatan jantung. Namun, kualitas gizi ayam sangat dipengaruhi oleh cara penyimpanan. Ayam yang disimpan terlalu lama di kulkas berisiko mengalami degradasi nutrisi akibat aktivitas mikroorganisme. Oleh karena itu, mengonsumsi ayam segar dalam batas waktu penyimpanan yang aman tidak hanya penting untuk keamanan pangan, tetapi juga untuk memastikan tubuh memperoleh manfaat gizi secara maksimal.

Q: Berapa lama ayam mentah bisa disimpan di kulkas?

A: Ayam mentah dapat disimpan di kulkas selama 1 hingga 2 hari.

Q: Apakah ayam mentah yang berbau sedikit asam masih aman?

A: Ayam mentah yang berbau asam menunjukkan bahwa ayam sudah mulai busuk dan tidak aman untuk dikonsumsi.

Q: Bagaimana cara mengetahui ayam mentah sudah tidak layak?

A: Ayam mentah yang tidak layak konsumsi akan menunjukkan perubahan warna, aroma tidak sedap, dan tekstur berlendir.

Q: Suhu ideal kulkas untuk menyimpan ayam?

A: Suhu ideal untuk menyimpan ayam mentah di kulkas adalah antara 0-4°C.

Q: Bisakah ayam mentah disimpan di freezer setelah di kulkas?

A: Ya, ayam mentah yang telah disimpan di kulkas selama 1-2 hari dapat dipindahkan ke freezer untuk penyimpanan jangka panjang.