8 Trik Memasak Soto Ayam yang Kuahnya Tetap Segar Meski Disimpan Lama

Liputan6.com, Jakarta - Soto ayam, hidangan berkuah kaya rempah yang selalu menggugah selera, seringkali menjadi pilihan favorit keluarga. Namun, tantangan muncul ketika soto dimasak dalam porsi besar dan ingin disimpan untuk dinikmati di kemudian hari. Banyak yang khawatir kuahnya akan cepat basi atau kehilangan kesegarannya.

Mempertahankan cita rasa dan kualitas soto ayam agar tetap lezat seperti baru dimasak memang membutuhkan teknik khusus dalam penyimpanan dan pemanasan ulang. Kesalahan dalam proses ini dapat membuat soto menjadi hambar, berminyak, atau bahkan berisiko basi karena pertumbuhan bakteri. 

Oleh karena itu, penting untuk mengetahui trik-trik jitu dari para ahli kuliner agar soto ayam buatan Anda senantiasa segar dan aman dikonsumsi, bahkan setelah disimpan beberapa waktu. Melansir dari berbagai sumber, Kamis (18/12), simak ulasan informasinya berikut ini. 

Salah satu trik krusial untuk menjaga kesegaran soto ayam adalah dengan memisahkan kuah dari bahan pelengkapnya saat penyimpanan. Memisahkan kuah dari isian seperti mi atau bihun akan mencegah mi mengembang dan menyerap kuah.

Pencampuran semua bahan soto dalam satu wadah sejak awal dapat mempercepat proses pembusukan. Bahan-bahan seperti sayuran dan soun cenderung menyerap kuah, yang kemudian memicu fermentasi alami. Kondisi ini tidak hanya mengurangi volume kuah, tetapi juga membuat soto lebih cepat basi.

Dengan menyimpan kuah dan isian secara terpisah, Anda dapat menjaga kuah tetap jernih dan tidak berminyak. Saat akan disajikan, cukup ambil porsi yang diinginkan dan gabungkan kembali semua komponen soto.

Penyimpanan soto ayam harus selalu dilakukan dalam wadah yang bersih dan tertutup rapat. Menyimpan kuah soto dan condiment yang sudah matang dalam wadah kedap udara sangat penting untuk dilakukan.

Wadah tertutup rapat berfungsi untuk melindungi soto dari kontaminasi udara dan bakteri yang dapat mempercepat proses pembusukan. Sebelum digunakan, pastikan wadah dalam kondisi kering dan higienis untuk mencegah masuknya mikroorganisme.

Penggunaan wadah yang tepat ini akan membantu mempertahankan kualitas dan kesegaran soto ayam Anda lebih lama. Ini adalah langkah sederhana namun sangat efektif dalam menjaga keamanan pangan.

Soto ayam yang tidak langsung habis sebaiknya segera disimpan di dalam chiller atau kulkas. Disarankan untuk mengatur suhu penyimpanan di bawah 5 derajat Celcius.

Suhu antara 5-63 derajat Celcius dikenal sebagai "zona bahaya" (danger zone) dalam dunia kuliner, di mana bakteri dapat berkembang biak dengan sangat cepat. Pada rentang suhu ini, bakteri dapat menggandakan jumlahnya hingga dua kali lipat hanya dalam waktu 20 menit.

Penyimpanan pada suhu rendah, idealnya 1-4°C di chiller, akan secara signifikan memperlambat pertumbuhan bakteri dan menjaga soto tetap segar lebih lama. Jangan biarkan makanan matang berada di suhu ruang lebih dari dua jam, terutama di iklim tropis.

Kesalahan umum yang sering terjadi adalah langsung menutup wadah penyimpanan saat soto masih panas. Tindakan ini dapat berdampak negatif pada kesegaran soto.

Uap panas yang terperangkap di dalam wadah akan menyebabkan kondensasi, menciptakan lingkungan lembap yang ideal bagi bakteri untuk berkembang biak. Kondisi ini akan mempercepat proses pembusukan, membuat soto cepat basi.

Oleh karena itu, biarkan kuah soto benar-benar dingin atau setidaknya mencapai suhu ruang sebelum dimasukkan ke dalam kulkas dan ditutup rapat.

Untuk mencegah kontaminasi bakteri yang dapat membuat soto cepat basi, selalu gunakan sendok yang bersih dan kering setiap kali mengambil soto dari wadah penyimpanan.

Hindari mencelupkan sendok yang sudah terkena air atau makanan lain ke dalam kuah soto. Sendok yang tidak steril dapat membawa bakteri dari makanan lain ke dalam kuah soto, sehingga mempercepat proses pembusukan.

Praktik higienis ini sangat penting untuk menjaga kualitas dan daya tahan soto ayam Anda. Kebersihan alat makan adalah kunci utama dalam penyimpanan makanan.

Soto yang telah disimpan di kulkas harus dipanaskan kembali dengan benar sebelum dikonsumsi. Pastikan kuah soto mendidih sempurna selama minimal 5 menit untuk membunuh bakteri yang mungkin berkembang selama penyimpanan.

Memanaskan soto hanya sebentar atau tidak sampai mendidih tidak akan membunuh bakteri sepenuhnya, sehingga soto tetap berisiko basi. Suhu minimal yang aman untuk memanaskan ulang adalah 73°C atau bahkan 75°C.

Pemanasan kembali dengan api kecil dan diaduk juga disarankan untuk menyegarkan kembali kuah soto. Jika Anda hanya akan mengonsumsi sebagian, panaskan secukupnya saja dan biarkan sisanya tetap di kulkas.

Kualitas bumbu dasar soto sangat memengaruhi daya tahan kuah soto. Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan kering, ditandai dengan perubahan warna dan minyak yang keluar di permukaan.

Penggunaan minyak yang cukup banyak saat menumis dan memastikan air dalam bumbu menguap habis adalah kunci agar bumbu tidak cepat basi dan memiliki daya simpan yang lebih lama. Hindari menambahkan air saat menghaluskan bumbu, lebih baik gunakan sedikit minyak agar bumbu tidak langu.

Bumbu yang matang sempurna mencegah pertumbuhan bakteri dan jamur, serta menghindari bau langu pada soto. Jika bumbu tidak matang, soto bisa berbau langu dan berminyak.

Untuk menghasilkan kaldu soto yang bening, gurih, dan tidak langu, rebus ayam di dalam air dingin, bukan air mendidih. Cara ini memungkinkan kotoran dalam daging ayam keluar melalui pori-pori, menghasilkan kaldu yang lebih bersih dan gurih.

Penting juga untuk membuang buih-buih yang muncul saat perebusan. Buih ini adalah kotoran yang keluar dari ayam, dan membuangnya akan menghasilkan kaldu yang lebih bening dan bersih.

Trik merebus ayam ini tidak hanya berlaku untuk soto ayam, tetapi juga efektif untuk soto daging sapi, memastikan kaldu yang dihasilkan berkualitas terbaik.

1. Mengapa kuah soto dan bahan pelengkap harus dipisahkan saat disimpan?

Jawaban: Kuah soto dan bahan pelengkap seperti mi atau bihun harus dipisahkan agar mi tidak mengembang dan menyerap kuah, yang dapat mempercepat fermentasi dan pembusukan, serta menjaga kuah tetap jernih.

2. Berapa suhu ideal untuk menyimpan soto ayam di kulkas?

Jawaban: Soto ayam sebaiknya disimpan di kulkas pada suhu di bawah 5 derajat Celcius, karena suhu antara 5-63 derajat Celcius adalah "zona bahaya" tempat bakteri berkembang biak dengan cepat.

3. Apa yang terjadi jika wadah soto ditutup saat kuah masih panas?

Jawaban: Menutup wadah saat kuah soto masih panas akan menyebabkan kondensasi uap air, menciptakan lingkungan lembap yang ideal bagi bakteri untuk berkembang, sehingga mempercepat proses pembusukan.

4. Bagaimana cara memanaskan kembali soto ayam yang benar setelah disimpan?

Jawaban: Soto yang disimpan harus dipanaskan kembali hingga mendidih sempurna selama minimal 5 menit atau mencapai suhu 73-75°C untuk membunuh bakteri yang mungkin berkembang selama penyimpanan.

5. Mengapa penting menumis bumbu soto hingga benar-benar matang dan kering?

Jawaban: Menumis bumbu hingga matang dan kering mencegah pertumbuhan bakteri dan jamur, serta menghindari bau langu pada soto, sehingga kuah lebih awet dan memiliki daya simpan yang lebih lama.