7 Resep Terong Bakar Santan, Gurih Pedas ala Pecak Nusantara

Liputan6.com, Jakarta - Resep terong bakar santan merupakan hidangan tradisional Nusantara yang memadukan tekstur lembut terong yang dipanggang dengan gurihnya kuah santan berbumbu pedas. 

Hidangan yang sering disebut sebagai pecak terong ini sangat digemari karena proses pembuatannya yang sederhana namun mampu menghasilkan cita rasa yang kompleks, mulai dari aroma smoky hingga rasa pedas-gurih yang meresap ke dalam serat terong.

Variasi masakan ini tetap menjadi primadona di meja makan keluarga karena bahan-bahannya yang ekonomis dan mudah ditemukan. Dengan teknik pembakaran yang tepat dan penggunaan santan segar, Anda dapat menyajikan lauk pauk yang meningkatkan selera makan dalam waktu singkat tanpa memerlukan peralatan masak yang rumit.

Resep terong bakar santan versi Jawa ini menonjolkan aroma kencur yang segar. Penggunaan kencur memberikan karakter rasa yang unik dan membantu menyeimbangkan rasa gurih dari santan kental yang digunakan.

Hidangan ini paling nikmat disajikan selagi hangat bersama nasi putih dan ikan asin. Pastikan terong dibakar hingga benar-benar empuk agar bumbu santan dapat meresap sempurna hingga ke bagian dalam daging terong.

Bahan Utama:

• 3 buah terong ungu
• 400 ml santan kental

Bahan Sambal:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 ruas kencur
• 10 cabai rawit
• 1 sdt terasi bakar
• garam
• gula secukupnya

Langkah Membuat:

1. Bakar terong di atas api kompor hingga kulitnya menghitam dan dagingnya lunak.
2. Kupas kulit terong yang gosong, lalu belah menjadi dua tanpa putus.
3. Haluskan semua bahan sambal (kencur, cabai, bawang) yang sudah digoreng sebentar.
4. Rebus santan bersama bumbu halus hingga mendidih sambil diaduk agar tidak pecah.
5. Tata terong di piring, lalu siram dengan kuah santan berbumbu tersebut.

Variasi ini menambahkan daun kemangi untuk memberikan aroma aromatik yang kuat. Perpaduan antara bau asap dari terong dan wangi daun kemangi menciptakan harmoni rasa yang sangat segar dan tidak membuat enek.

Daun kemangi dimasukkan pada saat terakhir saat kuah santan masih panas agar warnanya tetap hijau namun layu dengan sempurna. Menu ini cocok bagi Anda yang menyukai masakan dengan aroma rempah daun yang menonjol.

Bahan Utama:

• 2 buah terong ungu
• 300 ml santan
• 1 ikat daun kemangi

Bahan Sambal:

• 7 buah cabai merah keriting
• 5 cabai rawit
• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• garam
• penyedap rasa

Langkah Membuat:

1. Panggang terong di atas teflon atau arang hingga matang merata.
2. Goreng bawang dan cabai, kemudian ulek kasar dengan garam dan gula.
3. Masak santan hingga mendidih, lalu masukkan sambal ulek ke dalamnya.
4. Masukkan daun kemangi ke dalam santan panas, aduk sebentar lalu matikan api.
5. Penyet terong di atas piring saji dan siram dengan kuah santan kemangi.

Resep ini menggunakan tambahan gula merah yang lebih banyak untuk menciptakan keseimbangan rasa pedas dan manis yang legit. Santan yang digunakan biasanya sedikit lebih cair agar rasa manis dari gula merah tidak terlalu berat di lidah.

Warna kuahnya cenderung lebih gelap karena penggunaan gula merah dan cabai merah keriting yang dihaluskan. Terong bakar yang memiliki rasa asli sedikit manis akan semakin nikmat saat terbalut bumbu ini.

Bahan Utama:

4 buah terong hijau atau ungu

500 ml santan cair.

Bahan Sambal:

• 10 cabai merah
• 5 cabai rawit
• 6 bawang merah
• 3 bawang putih
• 2 sdm irisan gula merah
• garam

Langkah Membuat:

1. Cuci bersih terong, bakar hingga lunak, lalu kupas kulitnya.
2. Tumis bumbu halus (cabai dan bawang) hingga harum dan matang.
3. Tuangkan santan ke dalam tumisan bumbu, tambahkan gula merah dan garam.
4. Masak hingga santan mendidih dan bumbu sedikit meresap (mengental).
5. Letakkan terong di piring, siram dengan kuah kental pedas manis.

Penambahan ikan asap atau ikan pari asap (iwa pe) memberikan dimensi rasa baru yang lebih dalam. Lemak dari santan dan aroma smoky dari ikan asap menjadikan hidangan ini sangat istimewa dan mengenyangkan.

Pastikan ikan asap direbus sebentar bersama santan agar sari-sari ikannya keluar dan menyatu dengan kuah. Cara ini membuat terong yang disiram kuah tersebut memiliki rasa gurih kaldu ikan yang alami.

Bahan Utama:

• 3 buah terong ungu
• 2 potong ikan asap
• 400 ml santan

Bahan Sambal:

• 6 bawang merah
• 3 bawang putih
• 10 cabai rawit
• 1 ruas jahe
• garam
• kaldu bubuk
• Langkah Membuat:

1. Bakar terong hingga matang, kupas dan sisihkan.
2. Haluskan bumbu sambal kecuali jahe (geprek saja).
3. Rebus santan, masukkan bumbu halus, jahe, dan ikan asap.
4. Masak hingga aroma ikan asap keluar dan santan menyusut sedikit.
5. Tata terong bakar di piring, letakkan ikan asap di atasnya, lalu siram kuah.

Bagi Anda yang tidak ingin repot mengulek bumbu, versi bumbu iris adalah solusinya. Tekstur bumbu yang masih utuh memberikan sensasi gigitan yang berbeda saat dinikmati bersama daging terong yang lembut.

Bumbu yang diiris kemudian ditumis hingga layu sebelum dicampur dengan santan akan memberikan aroma minyak yang gurih. Ini adalah cara praktis namun tetap mempertahankan kelezatan asli pecak terong.

Bahan Utama:

2 buah terong ungu besar

300 ml santan instan (encerkan).

Bahan Sambal:

• 5 siung bawang merah (iris)
• 3 siung bawang putih (iris)
• 10 cabai rawit (iris), 1 lembar daun salam
• garam
• gula

Langkah Membuat:

1. Bakar terong hingga teksturnya lembek, kupas perlahan.
2. Tumis irisan bawang dan cabai bersama daun salam hingga harum.
3. Masukkan santan ke dalam tumisan, tambahkan garam dan gula.
4. Aduk terus hingga mendidih agar santan tidak pecah.
5. Letakkan terong bakar di mangkuk, siram dengan kuah bumbu iris panas-panas.

Menambahkan telur puyuh ke dalam hidangan ini membuatnya menjadi menu lengkap bernutrisi. Telur puyuh yang sudah direbus akan menyerap kuah santan pedas sehingga rasanya menjadi sangat gurih di luar dan lembut di dalam.

Kombinasi ini sangat disukai anak-anak (jika level pedas dikurangi) dan menjadi variasi protein yang murah meriah. Terong yang lembut dan telur puyuh yang kenyal menciptakan tekstur yang kontras namun pas.

Bahan Utama:

• 3 buah terong
• 10 butir telur puyuh rebus
• 450 ml santan

Bahan Sambal:

• 8 cabai merah
• 5 bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 butir kemiri sangrai
• garam
• gula

Langkah Membuat:

1. Bakar terong sampai kulit terkelupas dan daging lunak.
2. Haluskan bumbu sambal termasuk kemiri agar kuah lebih kental.
3. Masak santan bersama bumbu halus hingga mendidih.
4. Masukkan telur puyuh ke dalam kuah santan, masak sebentar agar bumbu meresap.
5. Letakkan terong di wadah saji, lalu tuang santan beserta telur puyuhnya.

Versi ini sangat cocok untuk Anda yang sedang mengurangi konsumsi minyak goreng. Semua bumbu tidak digoreng, melainkan disangrai atau langsung dimasukkan ke dalam santan setelah dihaluskan.

Cita rasanya lebih "bersih" dan ringan di tenggorokan. Meskipun tanpa minyak tambahan, rasa gurih dari santan murni dan aroma bakaran terong sudah cukup untuk membuat hidangan ini terasa lezat dan memuaskan.

Bahan Utama: 2-3 buah terong ungu, 400 ml santan dari kelapa parut segar.

Bahan Sambal:

• 5 cabai rawit
• 3 bawang putih
• 5 bawang merah
• 1 ruas kencur
• garam
• pemanis alami (opsional)

Langkah Membuat:

1. Bakar terong menggunakan bara api atau pemanggang hingga matang sempurna.
2. Haluskan bumbu sambal mentah (atau sangrai bumbu di wajan tanpa minyak).
3. Rebus santan hingga mendidih sambil diaduk perlahan.
4. Masukkan bumbu halus ke dalam rebusan santan, beri garam secukupnya.
5. Penyet terong bakar di piring, siram dengan kuah santan sehat tanpa minyak.

Bagaimana cara membakar terong agar matang merata?

Tusuk-tusuk terong dengan garpu sebelum dibakar dan gunakan api sedang sambil terus dibolak-balik.

Apakah santan bisa diganti dengan krimer nabati?

Bisa, namun rasa gurih khas resep terong bakar santan akan sedikit berbeda dan kurang autentik.

Berapa lama santan harus dimasak?

Cukup sampai mendidih (sekitar 5-7 menit) agar nutrisi tidak hilang dan santan tidak mengeluarkan terlalu banyak minyak.

Mengapa kulit terong harus dikupas setelah dibakar?

Kulit yang gosong memberikan rasa pahit yang tidak enak, mengupasnya akan menyisakan daging yang manis dan lembut.

Berapa lama masakan ini tahan disimpan?

Karena mengandung santan, masakan ini sebaiknya habis dalam satu hari atau simpan di kulkas maksimal 24 jam.