7 Racikan Bumbu Marinasi Bakaran Tahun Baru, Daging Empuk, Juicy, dan Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta - Malam pergantian tahun selalu identik dengan tradisi bakar-bakaran, momen kebersamaan yang hangat bersama keluarga dan teman terdekat. Aroma daging yang terpanggang dan canda tawa mengisi udara, menciptakan kenangan indah yang tak terlupakan.

Namun, seringkali kita dihadapkan pada masalah umum saat bakar-bakaran: daging yang alot, bumbu yang kurang meresap, atau hasil bakaran yang cenderung kering. Hal ini tentu bisa mengurangi kenikmatan momen spesial tersebut.

Solusi utama untuk mengatasi masalah ini adalah melalui proses marinasi yang tepat. Marinasi tidak hanya membuat daging lebih empuk dan juicy, tetapi juga memastikan bumbu meresap sempurna hingga ke dalam serat daging. Agar acara bakar-bakaran Anda sempurna, simak tujuh ide bumbu marinasi bakaran tahun baru berikut ini yang praktis dan terjamin kelezatannya, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (30/12/2025).

Bumbu marinasi ayam bakar klasik ini menawarkan cita rasa gurih, wangi, dan khas nusantara yang tak lekang oleh waktu. Bahan-bahan kuncinya meliputi bawang merah, bawang putih, kunyit, ketumbar, lengkuas, serai, kecap manis, dan air asam jawa yang berfungsi sebagai pelunak alami. Resep ini sangat cocok untuk ayam potong atau paha/dada ayam utuh.

Untuk hasil terbaik, sangrai ketumbar dan kemiri terlebih dahulu agar aromanya lebih keluar, dan marinasi ayam semalaman. Racikan bumbu ini akan memastikan setiap gigitan ayam bakar Anda kaya rasa dan empuk. Proses marinasi yang cukup lama akan membantu bumbu meresap hingga ke tulang.

Bahan Utama:

• 1 kg ayam, potong 4-8 bagian dan bersihkan

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit, bakar sebentar
• 1 sdm ketumbar yang disangrai / 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica / 1/2 sdt merica bubuk

Bumbu Lain:

• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdm air asam jawa
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula merah sisir
• 2 sdm minyak sayur
• 50 ml air

Cara Membuat:

1. Siapkan bumbu: Blender hingga halus semua bahan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, kunyit, ketumbar, dan merica) dengan sedikit minyak atau air.
2. Tumis bumbu marinasi: Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas, lalu aduk rata.
3. Tambahkan bumbu lain: Masukkan kecap manis, air asam jawa, garam, dan gula merah. Tambahkan sedikit air, aduk rata, dan masak hingga bumbu sedikit mengental. Matikan api kompor dan biarkan bumbu sedikit dingin.
4. Marinasi ayam: Lumuri potongan ayam dengan bumbu marinasi hingga merata.
5. Proses marinasi ayam: Masukkan ayam yang sudah dibumbui ke dalam wadah kedap udara. Simpan di kulkas minimal 2 jam atau bisa semalaman untuk hasil terbaik.
6. Ayam siap dibakar: Ayam yang sudah dimarinasi siap dibakar atau dipanggang. Olesi ayam dengan sisa bumbu atau campuran kecap manis dan sedikit minyak saat dibakar agar daging lebih beraroma serta mengilap.
7. Penyajian: Sajikan ayam bakar dengan lalapan sayur segar, sambal, dan nasi putih hangat.

Resep bumbu marinasi bakaran tahun baru ini menghadirkan cita rasa manis dan gurih yang kaya, diperkaya dengan aroma bawang putih dan minyak wijen yang menggoda. Bahan-bahan kuncinya meliputi kecap manis, madu, saus tiram, kecap inggris, minyak wijen, dan bawang putih halus. Marinasi ini sangat cocok untuk beef slice atau daging sapi yang diiris tipis untuk grill ala steak.

Untuk menambah kenikmatan, taburkan biji wijen di akhir pembakaran dan panggang bersama irisan bawang bombai. Kombinasi rasa manis dan gurih ini akan membuat daging sapi Anda terasa istimewa, layaknya hidangan restoran. Pastikan daging terlumuri bumbu secara merata untuk hasil maksimal.

Bahan Utama:

• 1/2 kg beef slice

Bahan Marinasi:

• 3 sdm kecap manis
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm kecap inggris
• 1 sdm madu
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdm minyak wijen
• 1 sdm air
• 3 siung bawang putih, haluskan
• Secukupnya biji wijen untuk taburan (opsional)

Cara Membuat:

1. Campur bahan marinasi: Campurkan semua bahan marinasi dalam satu mangkuk.
2. Marinasi daging: Celupkan daging satu per satu dan ratakan bumbu. Taburkan biji wijen (opsional).
3. Simpan: Simpan dalam wadah tertutup di lemari es paling tidak 30 menit.
4. Bakar: Bakar daging menggunakan panggangan. Tambahkan bawang putih geprek dan irisan bawang bombai ketika membakar.
5. Sajikan: Masak sampai matang, lalu sajikan.

Resep bumbu marinasi bakaran tahun baru ini sangat serbaguna dan praktis, cocok untuk Anda yang mencari cita rasa gurih umami yang kuat dengan persiapan yang cepat. Bahan-bahan kuncinya adalah saus sambal, saus teriyaki, saus tiram, saus barbeque, kecap asin, kecap manis, minyak wijen, dan sejumput garam. Marinasi ini dapat digunakan untuk berbagai jenis daging seperti ayam, sapi, atau bahkan jamur.

Ini adalah pilihan yang paling simpel dan cepat, ideal untuk persiapan last-minute. Bumbu ini akan memberikan sentuhan rasa yang kaya pada berbagai bahan bakaran Anda. Kemudahan dalam pembuatannya menjadikan resep ini favorit banyak orang.

Bahan Utama:

• 250 gram daging short plate
• Secukupnya margarin untuk olesan
• Secukupnya bawang bombai
• Secukupnya bawang putih dan bawang merah

Bumbu Marinasi:

• 1 sdm saus sambal
• 1 sdm saus teriyaki
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm saus barbeque
• 1 sdm kecap asin
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdm minyak wijen
• Sejumput garam

Cara Membuat:

1. Campur bahan marinasi: Campur semua bahan marinasi sampai rata.
2. Marinasi daging: Masukkan daging ke dalam wadah, lalu tambahkan bumbu marinasi, aduk merata. Simpan di lemari es.
3. Siapkan pelengkap: Cuci bersih selada, kupas bawang bombai dan potong sesuai selera. Kupas bawang putih dan geprek. Kupas bawang merah, sisihkan.
4. Panggang: Setelah kurang lebih 15 menit, siapkan grill, lalu oleskan margarin. Panggang daging dengan bawang bombai, bawang putih, dan bawang merah. Jangan lupa dibolak-balik agar tidak gosong.
5. Sajikan: Setelah matang, daging dapat disantap dengan daun selada.

Bumbu marinasi bakaran tahun baru dengan saus barbeque rumahan ini menawarkan cita rasa manis, smoky, dan sedikit asam yang sangat disukai. Bahan-bahan kuncinya meliputi saus tomat, kecap manis, bawang putih cincang, madu, dan merica bubuk. Anda juga bisa menggunakan saus barbeque instan untuk kepraktisan.

Marinasi ini sangat cocok untuk sosis, jagung, ayam, dan iga. Tips pentingnya adalah mengolesi bumbu berulang kali selama proses membakar untuk membentuk lapisan saus yang caramelized dan kaya rasa. Saus BBQ ini akan memberikan aroma khas panggangan yang menggoda selera.

Bahan Marinasi:

• Saus tomat
• Kecap manis
• Bawang putih cincang
• Madu
• Merica bubuk
• Mentega (opsional, untuk aroma dan rasa)

Cara Membuat:

1. Campur bumbu: Campurkan semua bahan bumbu barbeque hingga rata.
2. Olesi: Oleskan bumbu barbeque yang sudah dibuat ke seluruh permukaan sosis atau daging sebelum dibakar.
3. Bakar: Bakar sosis atau daging. Olesi lagi saat sosis/daging hampir matang.
4. Tambahan: Kalian juga bisa menambahkan mentega agar aroma dan rasanya lebih lezat.

Untuk pengalaman bumbu marinasi bakaran tahun baru ala restoran, resep Raa Cha ini patut dicoba. Marinasi ini menghasilkan cita rasa yang kompleks dan gurih, dengan sentuhan rempah pala dan lada hitam yang kuat. Bahan-bahan kuncinya meliputi bawang putih dalam jumlah banyak, saus tiram, minyak wijen, kecap inggris, lada hitam, kecap manis (opsional), lada putih, saus teriyaki, pala bubuk, dan kecap asin.

Resep ini sangat cocok untuk daging sapi iris tipis. Penting untuk memarinasi minimal 4 jam atau bahkan semalaman di kulkas agar bumbu meresap sempurna. Rasa umami yang dalam dari bumbu ini akan membuat daging sapi Anda terasa mewah dan lezat.

Bahan Utama:

• 600 gram daging sapi

Bahan Marinasi:

• 10 siung bawang putih, haluskan
• 3 sdm saus tiram
• 2 sdm minyak wijen
• 4 sdm kecap inggris
• 1 sdm lada hitam
• 5-8 sdm kecap manis (opsional)
• 1/2 sdt lada putih
• 3 sdm saus teriyaki
• 1 sdt pala bubuk
• 3 sdm kecap asin

Cara Membuat:

1. Campur bahan marinasi: Siapkan wadah, campur semua bahan marinasi di atas daging yang sudah diiris tipis.
2. Aduk rata: Aduk rata sampai semua bahan menyatu dengan daging.
3. Simpan: Simpan selama satu hari di kulkas agar bumbu lebih meresap.
4. Panggang: Setelahnya bisa langsung dipanggang sesuai selera.

Untuk variasi bumbu marinasi bakaran tahun baru yang unik dan menyegarkan, olesan sosis bakar madu mustard adalah pilihan yang tepat. Bumbu ini menawarkan perpaduan rasa manis dari madu dan sedikit asam yang menggigit dari mustard. Bahan-bahan kuncinya adalah saus mustard, madu, dan minyak zaitun atau minyak sayur.

Olesan ini sangat cocok untuk sosis bakar aneka jenis. Tipsnya, oleskan bumbu ini di menit-menit terakhir pembakaran agar madu tidak gosong, dan tambahkan irisan daun thyme atau oregano untuk sentuhan akhir yang menarik. Rasa manis dan pedas dari olesan ini akan membuat sosis bakar Anda semakin istimewa.

Bahan Olesan:

• Saus mustard
• Madu
• Minyak zaitun atau minyak sayur
• Sedikit saus tomat (opsional)
• Irisan daun thyme atau oregano (opsional)

Cara Membuat:

1. Campur bumbu: Campurkan saus mustard, madu, minyak zaitun, dan sedikit saus tomat (jika digunakan) hingga rata.
2. Oleskan: Oleskan bumbu tersebut pada sosis dan panggang hingga matang.
3. Sentuhan akhir: Untuk sentuhan akhir, kalian bisa menggunakan irisan daun thyme atau oregano agar tampilannya semakin menarik dan rasanya semakin lezat.

Bagi Anda yang mencari bumbu marinasi bakaran tahun baru paling praktis dan cepat, marinasi dengan saus teriyaki instan adalah jawabannya. Saus ini memberikan cita rasa manis gurih khas Jepang yang otentik tanpa perlu meracik banyak bumbu. Bahan kuncinya tentu saja saus teriyaki siap pakai (seperti SAORI®) dan sedikit minyak wijen untuk aroma tambahan.

Marinasi ini cocok untuk ayam, sapi, atau sosis. Cukup rendam selama 15 menit, dan bumbu sudah cukup meresap. Taburi wijen sangrai setelah matang untuk tampilan yang lebih menarik. Kecepatan dan kemudahan penggunaan saus teriyaki instan ini sangat membantu saat persiapan yang mepet.

Bahan Utama:

• Ayam, sapi, atau sosis

Bahan Marinasi:

• SAORI® Saus Teriyaki (atau merek lain)
• Minyak wijen (opsional)
• Wijen sangrai untuk taburan (opsional)

Cara Membuat:

1. Marinasi: Marinasi sosis atau daging terlebih dahulu dalam bumbu SAORI® Saus Teriyaki selama 15 menit sebelum dibakar.
2. Bakar: Bakar hingga matang.
3. Sajikan: Terakhir, kalian bisa menambahkan wijen sangrai di atasnya agar tampilannya lebih menarik.

Jangan Asal Rendam, Ini Triknya!

Untuk memastikan daging bakaran Anda selalu empuk, juicy, dan kaya rasa, perhatikan tips marinasi berikut:

• Bahan Pelunak Alami: Gunakan bahan-bahan alami seperti jeruk nipis, cuka atau air asam jawa, nanas, dan yogurt dalam marinasi Anda. Enzim atau asam yang terkandung dalam bahan-bahan ini membantu memecah serat daging, sehingga membuatnya lebih empuk.
• Waktu Adalah Kunci: Marinasi daging setidaknya 30 menit sebelum dibakar. Namun, untuk hasil terbaik, simpan di kulkas minimal 2 jam atau bahkan semalaman. Semakin lama dimarinasi, semakin meresap bumbu dan semakin empuk dagingnya.
• Bumbu Harus Merata: Pastikan seluruh permukaan daging terlumuri bumbu marinasi hingga tertutup sempurna. Ini akan menjamin rasa yang konsisten di setiap gigitan.
• Simpan di Kulkas: Selalu marinasi daging di dalam kulkas, terutama jika Anda memarinasi dalam waktu lama. Ini penting untuk menjaga keamanan pangan dan mencegah pertumbuhan bakteri.
• Oles Saat Membakar: Siapkan sisa bumbu marinasi atau campuran kecap manis dengan sedikit minyak untuk dioleskan berulang kali selama proses pembakaran. Ini akan menjaga daging tetap lembap, menambah aroma, dan memberikan tampilan yang mengilap.

Kunci sukses acara bakar-bakaran tahun baru yang tak terlupakan terletak pada persiapan bumbu marinasi bakaran tahun baru yang tepat. Dengan berbagai pilihan resep di atas, mulai dari cita rasa klasik nusantara hingga sentuhan modern ala restoran, Anda memiliki banyak opsi untuk menciptakan hidangan yang empuk, juicy, dan penuh cita rasa.

Q: Berapa lama waktu ideal untuk marinasi daging bakaran tahun baru agar empuk?

A: Untuk hasil yang baik, marinasi minimal 30 menit. Namun, waktu terbaik adalah 2 hingga 8 jam di kulkas, atau semalaman (8-12 jam) untuk rasa sangat meresap.

Q: Bumbu marinasi bakaran tahun baru apa yang paling mudah dan cepat untuk pemula?

A: Marinasi dengan saus tiram, kecap manis, bawang putih, dan merica adalah yang paling simpel. Alternatifnya, gunakan saus instan seperti teriyaki atau barbeque.

Q: Bahan alami apa yang bisa membuat bumbu marinasi lebih efektif melunakkan daging?

A: Gunakan air jeruk nipis/lemon, yogurt plain, parutan nanas, atau cuka apel/air asam jawa. Enzim atau asam dalam bahan ini membantu memecah protein daging.

Q: Bolehkah saya membuat bumbu marinasi sehari sebelum acara bakar-bakaran?

A: Sangat disarankan! Dengan merendam daging sehari sebelumnya, bumbu akan meresap lebih dalam dan daging lebih empuk. Simpan wadah tertutup rapat di kulkas.

Q: Apakah marinasi untuk bakaran bisa digunakan untuk semua jenis daging?

A: Tidak semua. Resep berbasis kecap dan rempah cocok untuk ayam dan sapi. Resep manis seperti madu mustard lebih cocok untuk sosis atau ayam. Sesuaikan dengan karakter daging.