6 Trik Bakar Daging Matang Sampai Dalam, Resep Empuk dan Juicy

Liputan6.com, Jakarta - Memanggang daging membutuhkan perhatian agar luar tidak gosong sementara bagian dalam matang sempurna. Menguasai trik bakar daging matang sampai dalam membuat hidangan lebih juicy dan lezat.

Ketebalan daging dan metode pemanasan memengaruhi hasil akhir. Potongan tebal sebaiknya dibakar dengan panas tidak langsung agar matang merata, salah satu trik bakar daging matang sampai dalam.

Bumbu marinasi, kontrol bara api, dan pembalikan berkala juga penting. Kombinasi ini termasuk trik bakar daging matang sampai dalam yang digunakan agar aroma dan tekstur tetap optimal.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang trik bakar daging matang sampai dalam, Selasa (30/12/2025).

Pemilihan daging berkualitas sangat penting untuk hasil bakaran yang sempurna. Daging sapi seperti ribeye, sirloin, atau shortplate memiliki marbling lemak yang menjaga kelembapan saat dipanggang.

Ayam sebaiknya tidak terlalu lama dipanggang agar tetap lembut. Biarkan daging mencapai suhu ruang sekitar 20–30 menit sebelum dipanggang agar matang merata.

Marinasi dengan campuran asam, minyak, dan rempah menambah rasa dan melembutkan serat daging, durasinya minimal 30 menit dan maksimal 8–12 jam, tergantung jenis daging.

Mengutip buku berjudul Steak Istimewa (2014) oleh Chef Latief Purnomo, panggang/bakar hanya sekali saja dibalik untuk mengetahui tingkat kematangan (jangan terlalu sering dibolak-balik), agar cita rasa steak lebih nikmat.

Pastikan panggangan sudah panas sempurna sebelum daging diletakkan. Arang harus berwarna abu-abu dengan bara memerah, sedangkan panggangan gas perlu menyala 10–15 menit sebelumnya.

Olesi permukaan panggangan dengan sedikit minyak untuk mencegah lengket. Sesuaikan suhu panggangan dengan jenis daging; daging merah butuh panas tinggi di awal, sedangkan ayam dan sayuran sebaiknya dengan api sedang.

Teknik basting, menyiram daging dengan mentega atau minyak panas, membantu kematangan merata dan menjaga kelembutan.

Masih mengutip buku Steak Istimewa (2014) oleh Chef Latief Purnomo, panggang/bakar bahan menggunakan alat yang sudah dipanaskan terlebih dahulu di atas api sedang. Selain menggunakan bubuk pengempuk daging, daging juga dapat ditumbuk menggunakan alat pemukul/pelunak daging sebelum dibumbui.  

Mengutip buku berjudul Teori Dasar Kuliner: Teori, Dasar Memasak untuk Siswa, Peminat (2013) oleh Tuti Soenardi dan Tim, termometer daging sebaiknya dimasukkan ke bagian tengah potongan daging yang paling kecil. Cara ini akan mengukur suhu bagian dalam daging secara akurat dan membantu menentukan tingkat kematangan yang tepat.

Termometer daging membantu mencapai kematangan yang presisi dan aman dikonsumsi. Tingkat kematangan unggas minimal 74°C, daging sapi dan panggang 63°C dengan waktu istirahat 3 menit, daging giling 71°C, seafood 56–64°C.

Untuk steak, rare 50°C, medium rare 57°C, medium 63°C, medium well 68°C, well done di atas 71°C. Tusukkan termometer ke bagian paling tebal, hindari tulang, dan jangan menusuk berulang kali agar jus daging tidak keluar.

Memasak dengan api sedang dan stabil membuat daging matang merata dari luar ke dalam. Biarkan sisi pertama matang sepenuhnya sebelum membalik, jangan sering membalik karena bisa menghilangkan juice dan grill marks.

Durasi memanggang disesuaikan dengan ketebalan daging; potongan tipis lebih cepat matang, sedangkan potongan tebal memerlukan waktu lebih lama.

Setelah matang, pindahkan daging ke piring hangat dan tutup longgar dengan aluminium foil. Waktu istirahat 5–10 menit untuk potongan kecil, 10–20 menit untuk panggang besar.

Resting memungkinkan serat protein rileks dan jus daging kembali ke tengah, membuat tekstur lebih juicy dan empuk. Jika langsung dipotong, jus akan keluar dan daging terasa kering.

Potongan tebal dan besar sebaiknya dipanggang dengan api tidak langsung agar matang merata. Pastikan daging tidak terlalu basah sebelum dipanggang agar permukaan tidak gosong.

Kombinasi teknik marinasi, basting, resting, dan pengaturan api akan menghasilkan daging yang matang sempurna, juicy, dan lezat di setiap gigitan.

Apa langkah pertama agar daging matang sampai dalam saat dibakar?

Langkah pertama adalah memilih daging berkualitas dan membiarkannya mencapai suhu ruang sebelum dipanggang. Daging yang masih dingin dari kulkas akan membuat bagian luar cepat gosong, sementara bagian dalam belum matang. Marinasi juga membantu melembutkan serat daging sekaligus menambah rasa.

Bagaimana cara mengatur api agar daging matang merata?

Gunakan api sedang dan stabil. Untuk daging merah, panggang dengan panas tinggi di awal agar terbentuk kerak yang lezat, lalu lanjutkan dengan api sedang. Ayam dan sayuran sebaiknya dimasak dengan suhu sedang agar matang tanpa gosong. Hindari sering membalik daging agar juice tidak keluar.

Apakah perlu menggunakan termometer daging?

Sangat disarankan. Termometer membantu mengetahui tingkat kematangan internal daging dengan presisi. Misalnya, ayam minimal 74°C, steak medium 63°C. Dengan termometer, Anda bisa menghindari daging kurang matang atau terlalu matang hingga kering.

Apa itu proses “resting” dan mengapa penting?

Resting adalah tahap membiarkan daging setelah dipanggang sebelum dipotong. Selama resting, jus daging yang terdorong ke permukaan akan kembali ke bagian tengah, membuat daging lebih juicy dan empuk. Durasi ideal 5–10 menit untuk potongan kecil, 10–20 menit untuk panggang besar.

Adakah tips tambahan untuk memastikan daging matang sempurna?

Selain pemilihan daging, pengaturan api, penggunaan termometer, dan resting, pastikan daging tidak terlalu basah sebelum dipanggang. Teknik basting dengan mentega atau minyak panas juga bisa mempercepat kematangan merata dan menambah cita rasa.