6 Tips Selai Nanas Nastar Tidak Cepat Berjamur, Tahan Lama dan Tetap Lezat

Liputan6.com, Jakarta - Membuat selai nanas untuk nastar tidak hanya soal rasa, tetapi juga daya tahan. Karena itu, memahami tips selai nanas nastar tidak cepat berjamur sangat penting agar isian kue tetap aman dan berkualitas saat disimpan.

Dengan menerapkan tips selai nanas nastar tidak cepat berjamur, selai dapat bertahan lebih lama tanpa mengubah aroma dan teksturnya. Proses memasak yang tepat serta bahan yang bersih berperan besar dalam menjaga keawetan.

Selain pengolahan, penyimpanan juga perlu diperhatikan. Mengikuti tips selai nanas nastar tidak cepat berjamur akan membantu nastar buatan rumah tetap lezat dan layak disajikan.

Mengutip buku berjudul Ragam Kudapan Jawa (2023) oleh Murdijati-Gardjito, Umar Santoso, Eni Harmayani, nastar berasal dari bahasa Belanda, yaitu ananas yang berarti nanas dan tart yang berarti pai, sehingga secara harfiah nastar dapat diartikan sebagai pai nanas. Dalam bahasa Inggris, kue ini dikenal sebagai pineapple tart atau pineapple nastar roll.

Kue nastar terinspirasi dari pai khas Eropa yang umumnya berisi buah blueberry atau apel. Namun, karena pada masa itu buah-buahan tersebut sulit ditemukan di Indonesia, masyarakat setempat menggantinya dengan nanas yang melimpah di daerah beriklim tropis seperti Indonesia.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang tips selai nanas nastar tidak cepat berjamur, Selasa (16/12/2025).

Mengutip buku berjudul Pengetahuan Dasar Bahan Pangan (2022) oleh Mulono Apriyanto, selai adalah salah satu jenis makanan awetan berupa sari buah atau buah-buahan yang sudah yang sudah dihancurkan, ditambah gula dan dimasak hingga kental atau berbentuk setengah padat.

Faktor utama penyebab selai nanas cepat berjamur adalah kandungan air yang masih tinggi. Oleh karena itu, proses memasak harus dilakukan hingga air nanas benar-benar menyusut.

Masak nanas parut dengan api sedang sambil terus diaduk agar panas merata dan tidak gosong di bagian bawah. Selai yang matang sempurna ditandai dengan tekstur kesat, tidak mengeluarkan air saat diaduk, serta mudah dipulung.

Selai yang terlalu lembap akan menciptakan lingkungan ideal bagi jamur untuk tumbuh, meskipun disimpan dalam wadah tertutup. 

Pemilihan nanas sangat berpengaruh pada kualitas dan daya tahan selai. Nanas yang matang sempurna memiliki rasa manis alami dan kadar asam yang seimbang, sehingga tidak memerlukan tambahan gula berlebihan.

Mengolah nanas dengan cara diparut, termasuk bagian tengahnya, membantu menjaga serat tetap utuh dan membuat selai lebih padat.

Berbeda dengan blender yang menghasilkan tekstur terlalu halus dan berair, nanas parut menghasilkan selai yang lebih stabil dan tidak mudah basi. 

Gula tidak hanya berfungsi sebagai pemanis, tetapi juga berperan sebagai pengawet alami. Penambahan gula sebaiknya dilakukan setelah air nanas menyusut agar selai tidak menjadi terlalu encer. Setelah gula masuk, kecilkan api dan terus aduk hingga selai mengental sempurna.

Rempah seperti kayu manis dan cengkih juga dianjurkan karena memberikan aroma khas nastar sekaligus membantu menghambat pertumbuhan mikroorganisme penyebab jamur. Kombinasi gula dan rempah ini membuat selai lebih awet tanpa bahan pengawet buatan. 

Selai nanas yang masih panas atau hangat akan menghasilkan uap air ketika ditutup rapat. Uap ini akan berubah menjadi embun di dalam wadah dan meningkatkan kelembapan, yang menjadi pemicu utama jamur.

Oleh karena itu, diamkan selai pada suhu ruang hingga benar-benar dingin sebelum dipindahkan ke wadah penyimpanan. Langkah sederhana ini sering diabaikan, padahal sangat berpengaruh pada daya simpan selai. 

Wadah penyimpanan harus dipastikan dalam kondisi bersih, kering, dan tertutup rapat. Toples atau container kedap udara membantu mencegah masuknya udara lembap, debu, dan bakteri yang bisa mempercepat kerusakan selai.

Hindari menggunakan sendok basah atau tangan langsung saat mengambil selai karena dapat membawa bakteri ke dalam wadah. Jika perlu, gunakan sendok khusus yang selalu dalam keadaan kering. 

Untuk penggunaan jangka panjang, selai nanas sebaiknya disimpan di kulkas atau freezer agar lebih awet. Bagi selai ke dalam beberapa porsi kecil sebelum disimpan supaya tidak sering dikeluarkan dan terkena perubahan suhu.

Proses cair-beku berulang dapat merusak tekstur selai dan meningkatkan risiko jamur. Penyimpanan dengan suhu stabil akan menjaga kualitas, rasa, dan keamanan selai hingga siap digunakan sebagai isian nastar. 

Mengutip buku berjudul Home Classic Cake by Dapoer Erna (2022) oleh Erna Prihandayani, berikut ini tips dan trik resep selai nanas nastar yang enak.

Bahan-bahan:

• 4 buah nanas ukuran besar
• 2 batang kayu manis
• 2 lembar daun pandan
• 7–9 sendok makan gula pasir (sesuaikan dengan tingkat kemanisan yang diinginkan)

Cara Membuat:

1. Parut nanas hingga menghasilkan tekstur yang berserat.
2. Masukkan nanas parut ke dalam wajan anti lengket, lalu tambahkan kayu manis dan daun pandan.
3. Masak sambil terus diaduk hingga air nanas berkurang. Setelah itu, masukkan gula pasir.
4. Lanjutkan mengaduk sampai selai benar-benar kering dan mudah dibentuk.
5. Perhatikan tahapan pembuatan secara bertahap seperti pada gambar.

Catatan Penting:

1. Selai nanas yang belum cukup kering dapat menyebabkan nastar pecah atau mengeluarkan isian saat dipanggang.
2. Selai yang matang sempurna ditandai dengan teksturnya yang bisa dibulatkan dan tidak lengket di tangan.

Mengapa selai nanas nastar mudah berjamur?

Selai nanas mudah berjamur karena kandungan airnya masih tinggi, proses memasak kurang lama, atau penyimpanan dilakukan saat selai masih hangat sehingga menimbulkan kelembapan.

Bagaimana tanda selai nanas sudah cukup kering?

Selai yang cukup kering memiliki tekstur kesat, tidak berair saat diaduk, mudah dipulung, dan tidak meninggalkan cairan di dasar wajan.

Apakah gula berpengaruh pada daya tahan selai nanas?

Ya, gula berfungsi sebagai pengawet alami. Penambahan gula dalam jumlah yang tepat membantu menghambat pertumbuhan jamur dan memperpanjang masa simpan selai nanas nastar.

Apakah selai nanas harus disimpan di kulkas?

Tidak wajib, tetapi sangat disarankan jika selai akan disimpan lama. Penyimpanan di kulkas atau freezer membuat selai lebih awet dan mengurangi risiko jamur.

Mengapa selai harus benar-benar dingin sebelum disimpan?

Selai yang masih panas menghasilkan uap air saat ditutup, menciptakan kelembapan di dalam wadah. Kondisi lembap inilah yang memicu tumbuhnya jamur dengan cepat.