6 Cara Membersihkan Udang Segar agar Tidak Amis saat Dimasak, Sempurnakan Hasil Akhir

Liputan6.com, Jakarta - Udang, hidangan laut favorit banyak orang, dikenal dengan cita rasa gurih dan tekstur lembutnya. Namun, kenikmatan ini seringkali terganggu oleh bau amis yang kurang sedap jika tidak diolah dengan benar. Memahami cara membersihkan udang segar agar tidak amis saat dimasak adalah kunci utama untuk menghasilkan hidangan udang yang lezat dan menggugah selera keluarga.

Proses pembersihan yang tepat tidak hanya menghilangkan bau yang tidak diinginkan, tetapi juga memastikan udang tetap higienis dan aman untuk dikonsumsi. Udang memiliki bagian-bagian tertentu, seperti saluran pencernaan di punggung dan kotoran di kepala, yang jika tidak dibersihkan dapat memengaruhi rasa dan tekstur masakan. Bau amis pada udang bisa berasal dari degradasi protein atau asam amino cair yang secara alami dikeluarkan oleh makanan laut, yang dapat diatasi dengan teknik pembersihan yang efektif.

Artikel ini akan memaparkan secara terperinci cara membersihkan udang segar agar tidak amis saat dimasak. Berikut informasi selengkapnya sebagaimana dilansir Liputan6.com dari berbagai sumber, Kamis (21/5/2026).

Langkah pertama agar masakan udang tidak amis adalah memilih udang yang benar-benar segar. Udang segar biasanya memiliki ciri-ciri berikut:

•  Kulit terlihat mengilap dan tidak kusam 
•  Daging terasa kenyal 
•  Tidak berlendir berlebihan 
•  Aroma laut masih ringan dan segar 
•  Kepala masih menempel kuat pada tubuh 

Jika udang sudah berbau menyengat atau berubah warna, sebaiknya hindari untuk dikonsumsi.

Setelah berhasil memilih udang segar, lakukan persiapan awal sebelum membersihkan lebih lanjut. Proses ini penting untuk menjaga kualitas dan kebersihan udang sebelum dimasak. Pencucian awal membantu menghilangkan kotoran dan lendir yang mungkin menempel pada permukaan udang.

Cuci udang di bawah air dingin mengalir selama beberapa menit. Penggunaan air dingin membantu menjaga kesegaran dan tekstur udang, sementara air hangat justru bisa merusak tekstur dan mempercepat munculnya bau. Pastikan setiap udang terbilas dengan baik untuk menghilangkan kotoran.

Jika Anda menggunakan udang beku, cairkan terlebih dahulu sebelum membersihkan. Anda bisa meletakkan udang beku di saringan dan merendamnya dalam mangkuk berisi air dingin selama 10-20 menit, mengganti air setiap 10 menit. Alternatif lain adalah mencairkannya di dalam kulkas semalaman untuk hasil terbaik.

Pembersihan udang melibatkan beberapa bagian krusial yang perlu diperhatikan untuk menghilangkan sumber bau amis. Bagian-bagian ini, jika tidak dibersihkan, dapat memengaruhi rasa dan tekstur masakan udang. Proses ini memastikan udang siap untuk diolah menjadi hidangan lezat.

Anda bisa membuang kepala udang, tergantung pada preferensi dan resep masakan. Jika memilih untuk membuangnya, putar atau tarik kepala hingga terlepas, lalu bersihkan kotoran berwarna kuning kehijauan yang mungkin tersisa di area bekas kepala. Kemudian, kupas kulit udang mulai dari bagian bawah hingga ekornya; Anda bisa menyisakan ekor untuk tampilan yang lebih menarik saat penyajian.

Setelah udang dibersihkan dari kotoran fisik, ada beberapa bahan dapur yang efektif untuk menetralisir bau amis yang mungkin masih tersisa. Penggunaan bahan-bahan ini akan membuat udang Anda benar-benar bebas amis dan siap dimasak. Metode ini sering digunakan oleh para koki profesional.

Salah satu metode paling umum dan efektif adalah menggunakan perasan jeruk nipis atau lemon. Lumuri udang yang sudah bersih dengan perasan jeruk, lalu rendam selama 5-15 menit. Asam alami akan membantu menetralisir aroma amis. Setelah itu, bilas kembali udang dengan air bersih agar rasa asamnya tidak terlalu kuat saat dimasak.

Selain jeruk nipis, cuka juga dapat membantu menghilangkan bau amis karena kandungan asamnya. Gunakan sekitar 1/2 hingga 1 sendok teh cuka, karena terlalu banyak bisa memengaruhi rasa udang, lalu bilas setelah perendaman singkat. Garam, jahe, susu, dan tepung juga merupakan pilihan lain yang ampuh untuk menghilangkan bau amis pada udang. Protein dalam susu dapat mengikat senyawa penyebab bau, sedangkan tepung dapat menyerap lendir dan bau amis.

Setelah melalui semua proses pembersihan dan penghilangan bau amis, langkah terakhir adalah pencucian bersih dan penirisan. Proses ini memastikan udang benar-benar siap untuk diolah. Pencucian akhir juga menghilangkan sisa-sisa bahan perendam.

Bilas udang sekali lagi dengan air dingin mengalir hingga benar-benar bersih dan tidak ada sisa bahan perendam. Tiriskan udang hingga air tidak menetes lagi sebelum diolah. Jika udang tidak akan langsung dimasak, simpan dalam wadah tertutup di kulkas dan gunakan dalam waktu 1-2 hari untuk menjaga kesegarannya.

Saat memasak udang, penting untuk tidak terlalu lama. Udang cepat matang, dan memasak udang lebih dari 3-5 menit akan membuat teksturnya menjadi keras dan kenyal seperti karet, serta menghilangkan rasa aslinya. Masak hingga udang berubah warna menjadi kemerahan, ini adalah indikator bahwa udang sudah matang sempurna.

Bahan-bahan:

• 500 gram udang segar, sudah dibersihkan (kepala dan kulit bisa dibuang atau disisakan sesuai selera, urat hitam dibuang)
• 1 buah bawang bombay, iris memanjang
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 2 buah cabai merah besar, iris serong
• 5-10 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas), iris
• 3 sdm saus tomat
• 2 sdm saus sambal
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt garam (sesuai selera)
• 1/4 sdt merica bubuk
• 200 ml air
• 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis
• Daun bawang secukupnya, iris untuk taburan

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bawang bombay hingga harum dan layu.
2. Masukkan bawang putih, jahe, daun jeruk, dan serai. Tumis hingga bumbu matang dan harum.
3. Masukkan irisan cabai merah dan cabai rawit. Aduk rata hingga cabai sedikit layu.
4. Masukkan udang yang sudah dibersihkan. Aduk hingga udang berubah warna menjadi kemerahan.
5. Tambahkan saus tomat, saus sambal, saus tiram, gula pasir, garam, dan merica bubuk. Aduk rata.
6. Tuangkan air, aduk dan masak hingga mendidih.
7. Koreksi rasa. Jika sudah pas, tuangkan larutan tepung maizena sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga saus mengental.
8. Masak sebentar hingga saus meletup-letup dan udang matang sempurna. Jangan terlalu lama agar udang tidak keras.
9. Angkat dan sajikan Udang Saus Padang selagi hangat dengan taburan daun bawang dan nasi putih.

1. Mengapa penting membersihkan udang sebelum dimasak?

Penting untuk membersihkan udang agar menghilangkan kotoran, saluran pencernaan (urat hitam), dan lendir yang dapat menyebabkan bau amis serta memengaruhi rasa dan tekstur masakan.

2. Bagaimana cara memilih udang segar?

Pilih udang dengan kulit mengkilap, warna cerah, tekstur kenyal, kepala dan badan utuh, serta aroma laut yang ringan, bukan amis menyengat.

3. Bagian mana dari udang yang harus dibersihkan untuk menghindari bau amis?

Bagian yang paling penting adalah urat hitam di punggung udang (saluran pencernaan) dan kotoran di kepala (jika tidak dibuang).

4. Bahan apa saja yang efektif menghilangkan bau amis pada udang?

Jeruk nipis/lemon, cuka, garam, jahe, susu, dan tepung dapat digunakan untuk menghilangkan bau amis pada udang.