5 Resep Olahan Ubi yang Enak dan Mudah Dibuat, Praktis untuk Camilan hingga Menu Keluarga

Liputan6.com, Jakarta - Ubi jalar, umbi-umbian yang melimpah ruah di Indonesia, menawarkan lebih dari sekadar rasa manis alami. Kaya akan nutrisi, ubi jalar menjadi pilihan ideal untuk diolah menjadi beragam hidangan lezat, cocok sebagai camilan ringan maupun menu utama keluarga. Keberagamannya, mulai dari ubi ungu, kuning, hingga Cilembu, membuka peluang kreativitas tanpa batas di dapur.

Memanfaatkan kekayaan alam ini, Anda bisa menyulap ubi jalar menjadi sajian yang tak hanya menggugah selera tetapi juga menyehatkan. Dari tekstur renyah hingga lembut, setiap jenis ubi memiliki karakteristik unik yang dapat dioptimalkan dalam berbagai resep. Pada Selasa (6/1) Liputan6.com akan membagikan lima resep olahan ubi yang dijamin enak, mudah dibuat, dan praktis untuk segala suasana.

Resep-resep ini dirancang agar siapa pun dapat mencobanya di rumah, baik pemula maupun yang sudah mahir memasak. Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan langkah-langkah yang jelas, Anda bisa menyajikan hidangan ubi yang istimewa untuk keluarga tercinta. Mari jelajahi kreasi ubi jalar yang lezat dan bergizi.

Bola ubi ungu kopong adalah camilan favorit banyak orang karena teksturnya yang renyah di luar dan kopong di dalam, memberikan sensasi unik di setiap gigitan. Resep olahan ubi ini sangat cocok dinikmati saat bersantai atau sebagai hidangan penutup ringan. Warna ungu alami dari ubi juga menambah daya tarik visual pada sajian ini.

Bahan-bahan:

• 250-300 gram ubi ungu
• 65-70 gram tepung tapioka
• 30 gram tepung maizena
• 50-80 gram gula pasir (sesuai selera)
• 1 sendok teh baking soda atau baking powder
• Sejumput garam
• 200 ml minyak goreng (untuk menggoreng)
• Gula halus (untuk topping, opsional)

Cara Pembuatan:

• Persiapan Ubi: Cuci bersih ubi ungu, lalu kukus hingga matang dan empuk. Setelah matang, angkat dan haluskan ubi menggunakan sendok atau garpu.
• Campurkan Bahan: Masukkan tepung tapioka, tepung maizena, gula pasir, baking soda/powder, dan sejumput garam ke dalam ubi yang sudah dihaluskan. Uleni adonan hingga kalis dan tercampur rata.
• Bentuk Adonan: Ambil sedikit adonan, lalu bentuk menjadi bulatan-bulatan kecil seperti bola. Lakukan hingga semua adonan habis.
• Penggorengan: Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api kecil. Setelah minyak panas, masukkan bola-bola ubi.
• Teknik Kopong: Goreng bola ubi sambil sesekali dibalik. Setelah bagian luar bola ubi matang dan permukaannya mulai mengeras, tekan-tekan bola ubi menggunakan sutil atau sendok saat digoreng. Terus tekan-tekan dan goreng hingga bola ubi mengembang dan kopong di bagian dalam, serta berwarna keemasan.
• Penyelesaian: Angkat bola ubi dan tiriskan. Jika suka, taburi dengan gula halus sebagai topping.

Donat ubi kuning menawarkan kelembutan tak tertandingi dengan sentuhan manis alami dari ubi jalar. Olahan ubi ini menjadi alternatif menarik bagi Anda yang ingin menyajikan donat dengan nilai gizi lebih. Warna kuning cerah dari ubi juga membuat donat terlihat lebih menarik dan menggugah selera.

Bahan-bahan:

• 250-400 gram tepung terigu protein tinggi (misalnya Cakra Kembar)
• 100-125 gram ubi kuning kukus, haluskan
• 85-150 gram gula pasir
• 35 gram susu bubuk (opsional)
• 1 bungkus ragi instan (sekitar 5-11 gram)
• 1-2 butir telur (kuning telur saja atau utuh)
• 70-170 ml air hangat atau susu cair/air es
• 30-60 gram margarin atau butter
• 1/2 sendok teh garam
• Topping sesuai selera (cokelat leleh, meses, glaze vanila)

Cara Pembuatan:

• Persiapan Ragi: Dalam gelas, campurkan 1 sendok makan gula, 1 bungkus ragi, dan air hangat. Aduk rata dan diamkan hingga ragi larut dan berbusa (menandakan ragi aktif).
• Campurkan Bahan Kering: Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu, sisa gula pasir, susu bubuk (jika menggunakan), dan ubi kuning yang sudah dihaluskan.
• Uleni Adonan: Masukkan campuran ragi, telur, dan susu cair/air es ke dalam campuran tepung. Uleni adonan hingga kalis dan lentur.
• Tambahkan Margarin: Masukkan margarin/butter dan garam, lalu uleni kembali hingga adonan benar-benar kalis dan elastis.
• Fermentasi Pertama: Tutup adonan dengan plastik wrap dan serbet bersih. Diamkan adonan hingga mengembang dua kali lipat (sekitar 30-60 menit, tergantung suhu ruangan).
• Bentuk Donat: Kempiskan adonan, lalu timbang adonan masing-masing sekitar 55 gram (atau sesuai selera). Bulatkan adonan dan diamkan lagi hingga mengembang dua kali lipat. Lubangi bagian tengah donat dengan tangan atau alat pelubang donat.
• Penggorengan: Panaskan minyak goreng dengan api sangat kecil. Goreng donat hingga matang dan berwarna kecokelatan di kedua sisi. Angkat dan tiriskan.
• Penyelesaian: Setelah donat dingin, beri topping sesuai selera.

Kolak ubi jalar putih adalah hidangan klasik Indonesia yang selalu berhasil menghangatkan suasana, terutama saat berbuka puasa atau di kala cuaca dingin. Resep olahan ubi ini memadukan ubi jalar dengan santan kelapa yang gurih dan gula merah yang manis, menciptakan harmoni rasa yang sempurna. Anda bisa menggunakan ubi jalar putih atau jenis lainnya sesuai selera.

Bahan-bahan:

• 500 gram ubi jalar (bisa putih atau jenis lain)
• 1 liter santan kelapa (dari 1 butir kelapa parut atau santan instan)
• 250 gram gula merah (opsional, bisa diganti gula pasir)
• 4-12 sendok makan gula pasir (sesuai selera)
• 1-2 lembar daun pandan
• 1/2 - 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh vanili bubuk (opsional)
• 200 ml air (untuk melarutkan gula merah, jika menggunakan)
• Pisang batu atau ketan putih (opsional, sebagai tambahan)

Cara Pembuatan:

• Persiapan Ubi: Kupas ubi jalar, cuci bersih, lalu potong-potong sesuai selera.
• Rebus Gula Merah (jika menggunakan): Jika menggunakan gula merah, rebus gula merah dengan 200 ml air hingga larut. Saring dan sisihkan.
• Masak Santan: Masukkan santan, daun pandan, dan garam ke dalam panci. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
• Masukkan Ubi: Setelah santan mendidih, masukkan potongan ubi jalar. Masak hingga ubi empuk.
• Tambahkan Pemanis: Masukkan larutan gula merah (jika menggunakan) dan gula pasir. Tambahkan vanili bubuk (jika menggunakan). Aduk rata dan koreksi rasa.
• Penyelesaian: Jika menggunakan pisang atau ketan putih, masukkan setelah ubi empuk dan masak sebentar hingga matang. Angkat dan sajikan kolak selagi hangat.

Ubi Cilembu bakar madu adalah salah satu resep olahan ubi paling sederhana namun paling menonjolkan keistimewaan ubi Cilembu itu sendiri. Ubi Cilembu terkenal dengan rasa manis alami yang akan keluar menyerupai madu saat dipanggang, tanpa perlu tambahan pemanis buatan. Ini menjadikannya camilan sehat dan lezat.

Bahan-bahan:

• Ubi Cilembu secukupnya (pastikan ubi Cilembu asli agar madunya keluar)

Cara Pembuatan:

• Persiapan Ubi: Cuci bersih ubi Cilembu. Tidak perlu dikupas. Potong kedua ujung ubi Cilembu.

Pemanggangan (Tanpa Oven):

• Siapkan wajan ukuran sedang di atas kompor. Letakkan alas di dasar wajan (misalnya sarangan kukusan atau batu kerikil bersih) agar ubi tidak langsung terkena api.
• Tata ubi Cilembu di atas alas dalam wajan.
• Nyalakan kompor dengan api sedang cenderung kecil.
• Tutup wajan menggunakan kain bersih atau serbet agar uap atau air tidak menetes ke bawah.
• Panggang selama sekitar 60 menit. Setelah 20 menit, buka tutup wajan dan cek kematangan ubi. Jika kulit ubi sudah menghitam atau terkelupas, balik ubi agar matang merata.
• Terus panggang hingga ubi matang sempurna dan madunya keluar. Waktu pemanggangan bisa disesuaikan dengan ukuran ubi; semakin besar ubi, semakin lama waktu yang dibutuhkan.

Pemanggangan (Dengan Oven):

• Panaskan oven pada suhu rendah, sekitar 150-160°C.
• Buat beberapa lubang pada ubi dengan tusuk kayu atau garpu untuk menghindari ledakan.
• Bungkus ubi dengan aluminium foil (opsional, untuk menjaga kelembapan) atau panggang polos.
• Panggang selama 90 menit atau hingga ubi empuk saat ditusuk dengan tusuk sate.

Penyajian: Angkat ubi Cilembu yang sudah matang. Biarkan sedikit dingin sebelum dinikmati, karena madu dari ubi Cilembu lebih terasa saat dingin.

Ubi madu wijen, atau yang dikenal sebagai Daigaku Imo di Jepang, adalah camilan olahan ubi yang memadukan kelembutan ubi dengan saus madu legit dan taburan wijen renyah. Resep ini menawarkan pengalaman rasa yang sedikit berbeda, dengan sentuhan gurih dari shoyu (kecap asin Jepang) yang opsional, menyeimbangkan rasa manisnya.

Bahan-bahan:

• 3 buah ubi manis kuning/ubi Jepang ukuran sedang
• 3 sendok makan mentega
• 4 sendok makan madu
• 1 sendok makan shoyu (kecap asin Jepang, opsional)
• 4 sendok makan air
• 1 sendok makan wijen hitam (untuk taburan)
• Minyak goreng/olive oil (jika ubi digoreng)

Cara Pembuatan:

• Persiapan Ubi: Cuci bersih ubi hingga tidak ada tanah yang melekat di kulitnya. Potong ubi menjadi dua, lalu belah lagi menjadi 4 bagian atau potong dadu sesuai selera.
• Memasak Ubi:
• Dikukus: Susun potongan ubi di dalam kukusan dan kukus selama 20 menit hingga lunak, lalu angkat.
• Digoreng (untuk Daigaku Imo tradisional): Goreng ubi hingga matang dan sedikit renyah.
• Dipanggang (opsional): Ubi juga bisa dipanggang dalam oven. Bungkus ubi dengan aluminium foil.
• Membuat Saus Madu Wijen: Panaskan mentega hingga leleh. Masukkan madu, shoyu (jika menggunakan), dan air. Masak hingga mendidih dan sedikit mengental.
• Campurkan Ubi dengan Saus: Masukkan potongan ubi yang sudah dikukus/digoreng/dipanggang ke dalam saus madu. Aduk hingga seluruh ubi terbalut rata dengan larutan madu.
• Penyelesaian: Angkat ubi, susun di piring saji, dan taburi dengan wijen hitam. Sajikan selagi hangat sebagai camilan.

Apa saja jenis ubi jalar yang cocok untuk diolah?

Ubi jalar memiliki beragam jenis seperti ubi jalar ungu, kuning/oranye, putih, Cilembu/madu, dan Jepang, yang semuanya cocok untuk diolah menjadi berbagai hidangan.

Bagaimana cara membuat bola ubi ungu kopong agar renyah di luar dan kopong di dalam?

Kunci untuk membuat bola ubi ungu kopong adalah dengan menekan-nekan bola ubi menggunakan sutil atau sendok saat digoreng, setelah bagian luarnya matang dan mulai mengeras.

Apa keistimewaan ubi Cilembu bakar madu?

Ubi Cilembu bakar madu menonjolkan rasa manis alami ubi yang akan keluar seperti madu saat dipanggang, tanpa perlu tambahan pemanis.

Apakah Daigaku Imo itu?

Daigaku Imo adalah camilan ubi madu wijen ala Jepang yang lembut dan legit, dengan aksen renyah dari biji wijen dan sentuhan gurih dari shoyu.

Mengapa ubi jalar baik untuk camilan sehat?

Ubi jalar kaya akan nutrisi dan memiliki rasa manis alami, menjadikannya pilihan yang baik dan sehat untuk camilan maupun menu keluarga.