3 Resep Racikan Bumbu BBQ Sendiri yang Lezat untuk Pesta Tahun Baru

Liputan6.com, Jakarta - Bumbu BBQ merupakan salah satu elemen paling penting dalam sebuah pesta barbeque. Tanpa saus atau bumbu yang tepat, daging panggang bisa terasa hambar meskipun dimasak dengan teknik yang sempurna. Bumbu BBQ berfungsi sebagai penentu karakter rasa, mulai dari manis, asam, gurih, hingga smoky, yang membuat hidangan barbeque terasa istimewa.

Menurut laman kuliner Bon Appétit, saus barbeque adalah racikan yang sangat personal dan dipengaruhi oleh latar belakang budaya serta wilayah. Ada saus BBQ yang dominan asam seperti di Carolina, ada pula yang kental dan manis khas Kansas City, hingga saus putih berbasis mayones dari Alabama. Meski begitu, sebagian besar bumbu BBQ memiliki komponen dasar berupa tomat, gula, cuka, dan rempah-rempah.

Dengan memahami komponen tersebut, siapa pun sebenarnya bisa membuat racikan bumbu BBQ sendiri di rumah. Selain lebih hemat, bumbu buatan sendiri memungkinkan kamu menyesuaikan rasa sesuai selera dan tema pesta, terutama untuk perayaan Tahun Baru yang identik dengan momen berkumpul dan makan bersama. Berikut resep racikan bumbu bbq sendiri dari Liputan6.com, Selasa (30/12/2025).

Racikan pertama ini cocok untuk kamu yang menginginkan cita rasa BBQ klasik seperti di restoran steak. Perpaduan rasa manis dari gula palem, asam dari cuka, serta gurih dari saus Worcestershire menjadikan saus ini kaya rasa dan fleksibel untuk berbagai jenis daging.

Bahan Utama:

• 1 sdm mentega
• 3 siung bawang putih, cincang
• ¼ bawang bombay, cincang
• 1 sdt kaldu sapi bubuk
• 15 sdm bumbu dasar barbeque

Bumbu dasar barbeque terdiri dari:

• 1 sdm paprika dan cabai bubuk
• ½ sdm bawang putih dan bawang bombay bubuk
• 1 sdt lada putih
• 2 sdm cuka
• 2 sdm saus Worcestershire
• 50 ml air dan jus apel
• 80 gram gula palem
• 500 gram saus tomat

Cara Membuat:

Pertama, campurkan seluruh bahan bumbu dasar ke dalam panci, lalu masak dengan api sedang sambil diaduk hingga mulai mendidih ringan. Di wajan terpisah, tumis bawang putih dan bawang bombay dengan mentega hingga harum. Setelah itu, tuangkan bumbu dasar ke dalam tumisan, tambahkan kaldu sapi bubuk dan sedikit air. Masak hingga saus mengental sesuai selera.

Racikan ini sangat cocok untuk daging sapi, iga bakar, ayam panggang, bahkan sebagai saus cocolan. Jika ingin rasa smoky yang lebih kuat, kamu bisa menambahkan smoked paprika seperti yang disarankan Bon Appétit. Inilah contoh racikan bumbu BBQ sendiri yang bisa menjadi andalan pesta Tahun Baru.

BBQ ala Korea identik dengan rasa gurih, sedikit manis, dan aroma wijen yang khas. Racikan ini terinspirasi dari saus bulgogi yang sedang populer dan sangat praktis karena tidak memerlukan proses memasak.

Bahan-Bahan:

• 1 sdm kecap asin
• Minyak wijen secukupnya
• Kecap ikan secukupnya
• 1 sdm saus cabai
• Saus tiram secukupnya
• 1 sdt gula putih
• 1 buah cabai rawit
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1 buah jeruk nipis
• Air secukupnya

Cara Membuat:

Masukkan kecap asin, minyak wijen, kecap ikan, saus cabai, saus tiram, dan gula ke dalam mangkuk. Aduk hingga merata. Tambahkan bawang putih dan cabai rawit cincang, lalu peras jeruk nipis untuk memberi sentuhan segar. Terakhir, tuangkan air sedikit demi sedikit hingga mendapatkan kekentalan yang diinginkan.

Racikan ini cocok sebagai saus cocolan maupun marinasi daging sapi, ayam, atau seafood. Rasanya ringan namun tetap kaya, menjadikannya pilihan ideal bagi tamu yang menyukai BBQ dengan sentuhan Asia. Dengan cara sederhana ini, racikan bumbu BBQ sendiri bisa terasa modern dan kekinian.

Jika Korea punya bulgogi, Jepang dikenal dengan yakiniku—teknik barbeque yang menonjolkan kesederhanaan rasa namun tetap umami. Saus yakiniku biasanya tidak terlalu kental, tetapi kaya rasa dari kecap, bawang putih, dan minyak wijen.

Bahan-Bahan:

• ½ sdm saus tiram
• ½ sdm saus teriyaki
• Lada hitam bubuk secukupnya
• Jahe bubuk secukupnya (opsional)
• 2 siung bawang putih, cincang
• 3 sdm kecap manis
• Kecap asin secukupnya
• 1 sdt garam
• 2 sdt gula
• 1 sdt minyak wijen
• Air secukupnya

Cara Membuat:

Siapkan mangkuk, lalu masukkan kecap manis, kecap asin, gula, minyak wijen, saus tiram, dan saus teriyaki. Tambahkan bawang putih, lada hitam, jahe bubuk, dan garam. Aduk rata, lalu tambahkan air secukupnya hingga saus tidak terlalu kental.

Saus ini sangat cocok untuk daging iris tipis, seperti short plate, ayam, atau jamur untuk opsi non-daging. Fleksibilitas takaran membuat racikan ini mudah disesuaikan dengan selera keluarga atau tamu pesta. Lagi-lagi, ini membuktikan bahwa racikan bumbu BBQ sendiri bisa menyaingi saus restoran Jepang.

1. Apa bahan utama yang wajib ada dalam bumbu BBQ?

Bahan utama biasanya meliputi saus tomat atau ketchup, gula (gula palem atau brown sugar), cuka, dan rempah-rempah.

2. Berapa lama bumbu BBQ buatan sendiri bisa disimpan?

Jika disimpan dalam wadah tertutup rapat di kulkas, saus BBQ bisa bertahan hingga 2 minggu.

3. Apakah bumbu BBQ bisa digunakan sebagai marinasi?

Bisa. Bahkan marinasi dengan bumbu BBQ akan membuat daging lebih meresap dan juicy saat dipanggang.

4. Bagaimana cara membuat rasa BBQ lebih smoky tanpa alat khusus?

Kamu bisa menambahkan smoked paprika atau sedikit liquid smoke seperti yang direkomendasikan Bon Appétit.

5. Apakah bumbu BBQ cocok untuk bahan selain daging?

Tentu saja. Bumbu BBQ juga cocok untuk sayuran panggang, tahu, tempe, dan jamur.