3 Resep Ikan Tongkol Kuah Bawang Lezat dan Segar, Cocok untuk Santap Siang

Liputan6.com, Jakarta - Ikan tongkol adalah salah satu jenis ikan laut yang populer di Indonesia, dikenal dengan dagingnya yang padat dan kaya nutrisi. Kelezatan ikan ini semakin bertambah ketika diolah menjadi hidangan berkuah, terutama dengan sentuhan bumbu bawang yang khas. Resep ikan tongkol kuah bawang memiliki perpaduan rasa gurih, pedas, dan segar yang cocok untuk disantap kapan saja.

Hidangan ini sangat digemari karena kemudahannya dalam proses memasak serta variasi rasa yang bisa disesuaikan dengan selera. Dari kuah kuning pedas tanpa santan yang ringan hingga kuah santan pedas gurih yang kaya, setiap resep memiliki daya tariknya sendiri. Memasak ikan tongkol berkuah juga menjadi cara efektif untuk menikmati manfaat gizi ikan laut dalam sajian yang menggugah selera.

Liputan6 akan memandu Anda melalui tiga variasi resep ikan tongkol kuah bawang yang lezat dan mudah diikuti. Baik Anda mencari hidangan segar tanpa santan, kuah pedas gurih dengan santan, maupun cita rasa yang autentik. Simak resep lengkapnya sebagai berikut, Rabu (24/12/2025).

Resep ini menghadirkan cita rasa asam pedas yang menyegarkan tanpa menggunakan santan, menjadikannya pilihan ideal bagi Anda yang menginginkan masakan berkuah ringan namun tetap kaya akan rempah. Perpaduan bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit menciptakan aroma yang menggoda selera. Ditambah dengan serai, daun salam, dan daun jeruk, kuah ini memiliki kekayaan rasa yang unik.

Resep ikan tongkol kuah bawang tanpa santan ini tidak hanya lezat, tetapi juga lebih sehat karena minim lemak. Anda bisa menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai preferensi keluarga. Pastikan ikan tongkol yang digunakan segar agar hasilnya maksimal dan bebas bau amis.

Bahan-bahan Ikan Tongkol Kuah Kuning Pedas Segar

• 500 gram ikan tongkol segar
• 1 buah jeruk nipis
• Garam secukupnya
• 6 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 butir kemiri
• Cabai sesuai selera
• 1 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• Kemangi secukupnya
• 1 sdm asam jawa (larutkan dengan sedikit air)
• ¾ sdt garam
• ¾ sdt kaldu bubuk
• ¾ sdt gula
• 600 ml air

Langkah Membuat Ikan Tongkol Kuah Kuning Pedas Segar

1. Persiapan Ikan: Bersihkan ikan tongkol, potong-potong sesuai selera. Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar untuk menghilangkan bau amis.
2. Haluskan Bumbu: Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, kemiri, dan cabai.
3. Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai yang sudah digeprek, daun salam, dan daun jeruk. Tumis hingga bumbu matang dan layu.
4. Masak Ikan: Masukkan potongan ikan tongkol ke dalam tumisan bumbu, aduk rata. Tambahkan air, larutan asam jawa, garam, kaldu bubuk, dan gula. Aduk perlahan.
5. Didihkan dan Koreksi Rasa: Masak hingga mendidih dan ikan matang. Koreksi rasa sesuai selera.
6. Tambahkan Kemangi: Terakhir, masukkan daun kemangi, aduk sebentar hingga layu. Angkat dan sajikan selagi hangat.

Bagi pecinta hidangan berkuah kental dan gurih, resep ikan tongkol kuah santan pedas ini adalah pilihan yang tepat. Santan kelapa memberikan tekstur kuah yang creamy dan rasa yang lebih kaya, berpadu sempurna dengan bumbu pedas yang menggugah selera. Bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai rawit, kunyit, dan merica menciptakan kompleksitas rasa yang mendalam.

Hidangan resep ikan tongkol kuah bawang dengan santan ini sangat pas disajikan sebagai lauk utama yang mengenyangkan. Rasa gurih santan yang berpadu dengan pedasnya cabai akan membuat setiap suapan terasa istimewa. Jangan lupa untuk mengoreksi rasa agar sesuai dengan selera Anda dan keluarga.

Bahan-bahan Ikan Tongkol Kuah Santan Pedas Gurih

• 2 ekor ikan tongkol ukuran sedang
• 1 buah jeruk nipis
• 100 ml santan kelapa
• 2 lembar daun jeruk
• 1 ruas jahe, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• Minyak goreng, secukupnya

Bumbu Halus:

• 7 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 10 buah cabai rawit
• 1 ruas kunyit
• 2 buah cabai merah besar
• ½ sdt garam
• Sejumput gula
• Penyedap masakan, secukupnya
• 5 butir merica

Langkah Membuat Ikan Tongkol Kuah Santan Pedas Gurih

1. Persiapan Ikan: Bersihkan ikan tongkol, potong-potong sesuai selera. Lumuri dengan perasan jeruk nipis untuk mengurangi bau amis.
2. Haluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
3. Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun jeruk, jahe, dan lengkuas yang sudah dimemarkan. Aduk rata.
4. Masak Ikan dan Santan: Masukkan potongan ikan tongkol, aduk sebentar hingga bumbu meresap. Tuangkan santan kelapa, aduk perlahan agar santan tidak pecah.
5. Didihkan dan Koreksi Rasa: Masak hingga kuah mendidih, ikan matang, dan bumbu meresap sempurna. Koreksi rasa dengan menambahkan garam, gula, atau penyedap jika diperlukan.
6. Sajikan: Angkat dan sajikan ikan tongkol kuah santan pedas gurih selagi hangat dengan nasi putih.

Variasi resep ikan tongkol kuah bawang ini membawa cita rasa autentik masakan khas Riau yang kaya akan rempah dan pedas. Dengan bumbu halus yang lebih kompleks, termasuk belacan (terasi) dan ketumbar sangrai, hidangan ini menawarkan aroma dan kedalaman rasa yang kuat. Penggunaan asam keping dan air asam jawa juga menjadi ciri khas yang memberikan kesegaran.

Proses memasak dimulai dengan merebus ikan tongkol bersama asam keping dan jahe untuk menghilangkan bau amis dan membuat daging ikan lebih empuk. Bumbu halus kemudian ditumis hingga matang dan harum, lalu ditambahkan lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk purut, dan daun kunyit. Santan kental dimasukkan secara bertahap sambil terus diaduk untuk mencegah pecah.

Setelah santan mendidih, ikan tongkol dimasukkan bersama garam, gula merah, cabai rawit, dan tomat. Memasak hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna akan menghasilkan hidangan resep ikan tongkol kuah bawang khas Riau yang lezat. Sajikan panas untuk pengalaman kuliner yang tak terlupakan.

Bahan-bahan Ikan Tongkol Kuah Pedas Khas Riau

• 500 gr ikan tongkol
• 2 sdm air asam jawa (larutkan 1 sdt asam dalam 2 sdm air)
• 1 sdt garam atau secukupnya
• Sekerat/5 gr lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, sepanjang 15 cm, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk purut
• Selembar daun kunyit (jika ada)
• 1 buah tomat merah, potong-potong
• 400 ml santan kental
• 1 sdt garam atau secukupnya
• 1 sdt gula merah (jika suka)

Bumbu Halus:

• 5 buah/50 gr cabai merah
• 5 butir cabai rawit
• 5 buah/50 gr bawang merah
• 2 siung/6 gr bawang putih
• 3 butir kemiri
• Sekerat/3 gr kunyit atau ½ sdt kunyit bubuk
• Sekerat/5 gr jahe

Langkah Membuat Ikan Tongkol Kuah Pedas Khas Riau

1. Persiapan Ikan: Bersihkan dan siangi ikan tongkol. Potong-potong ikan dengan ukuran serasi. Lumuri dengan air asam jawa dan garam. Biarkan selama 15 menit.
2. Haluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak untuk membantu proses penghalusan (jangan tambahkan air karena bumbu akan ditumis).
3. Tumis Bumbu: Tumis bumbu halus dengan api sedang hingga benar-benar matang dan berbau harum (kurang lebih 5 menit).
4. Tambahkan Bumbu Lain: Tambahkan lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk purut, dan daun kunyit (jika ada). Aduk sebentar hingga layu.
5. Masak dengan Santan: Tuangkan santan. Didihkan sambil terus diaduk-aduk agar santan tidak pecah.
6. Masukkan Ikan dan Bumbui: Tambahkan ikan tongkol dan bumbui dengan garam serta gula merah. Cicipi hingga rasa sesuai selera.
7. Selesaikan Masakan: Masak hingga ikan matang dan kuah agak mengental. Terakhir, tambahkan irisan tomat, masak hingga tomat layu dan kuah mengental.
8. Sajikan: Sajikan panas.

1. Apa saja variasi resep ikan tongkol kuah bawang yang bisa dicoba?

Jawaban: Anda bisa mencoba resep ikan tongkol kuah kuning pedas segar tanpa santan, ikan tongkol kuah santan pedas gurih, atau ikan tongkol kuah pedas asli Indonesia khas Riau.

2. Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada ikan tongkol sebelum dimasak?

Jawaban: Untuk menghilangkan bau amis, lumuri ikan tongkol yang sudah dibersihkan dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam, lalu diamkan sebentar sebelum dibilas.

3. Apakah semua resep ikan tongkol kuah bawang menggunakan santan?

Jawaban: Tidak, ada variasi resep ikan tongkol kuah bawang yang tidak menggunakan santan, seperti resep ikan tongkol kuah kuning pedas segar, yang cocok bagi Anda yang menyukai masakan berkuah ringan.

4. Apa perbedaan utama antara resep ikan tongkol kuah kuning pedas dan kuah santan?

Jawaban: Perbedaan utamanya terletak pada penggunaan santan; kuah kuning pedas segar tidak menggunakan santan sehingga lebih ringan, sementara kuah santan pedas gurih menghasilkan tekstur kuah yang lebih kental dan kaya rasa.