Trik Membuat Peyek Teri Agar Tidak Terlalu Tebal dan Keras

Liputan6.com, Jakarta - Peyek teri merupakan makanan ringan khas Indonesia sejenis kerupuk yang terbuat dari adonan tepung beras encer dengan taburan ikan teri. Biasanya, peyek teri disajikan sebagai lauk pendamping nasi pecel, soto, atau sekedar menjadi camilan di waktu santai. yang selalu jadi rebutan karena perpaduan rasa gurih dan tekstur renyah yang bikin nagih. 

Namun, membuat peyek teri dengan hasil yang tipis dan garing seringkali menantang karena adonan yang salah bisa membuat teksturnya menjadi bantat atau justru keras saat digigit. Oleh karena itu, Liputan6.com telah merangkum resep dan trik membuat peyek teri agar tidak terlalu tebal dan keras. Simak selengkapnya di bawah ini!

Bahan-Bahan:

• 250 gram tepung beras
• 2 sdm tepung tapioka
• 400 ml santan encer
• 1 butir kuning telur
• 150 gram ikan teri
• 8 lembar daun jeruk
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 2 cm kencur
• 1 sdt garam
• ½ sdt kaldu jamur atau penyedap rasa

Langkah-Langkah Membuat: 

1. Siapkan semua bahan. Campurkan tepung beras dan tepung tapioka dalam wadah besar. Lalu, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, kuning telur, dan irisan daun jeruk. Aduk semua bahan sampai rata.

2. Tuangkan santan secara bertahap sambil terus diaduk agar tidak ada gumpalan tepung. Pastikan tekstur adonan sangat encer. Jika adonan terlalu kental, maka peyek akan menjadi tebal dan keras saat dingin.

3. Jangan memasukkan semua teri ke dalam wadah adonan besar. Ambil satu sendok sayur adonan, pindahkan ke wadah kecil, lalu taburi sedikit teri. Cara ini menjaga agar teri tersebar merata dan tidak tenggelam di dasar wadah.

4. Panaskan minyak dalam jumlah banyak di wajan cekung dan pastikan minyak sudah benar-benar panas. Ambil satu sendok adonan peyek, lalu siramkan secara perlahan di pinggir wajan.

5. Siram-siram adonan di pinggir wajan dengan minyak panas sampai adonan terlepas sendiri ke tengah wajan. Goreng dengan api sedang cenderung kecil hingga berwarna kuning keemasan.

6. Angkat dan tiriskan dengan posisi berdiri agar minyak turun sempurna. Setelah benar-benar dingin, segera masukkan peyek teri ke dalam toples kedap udara.

1. Gunakan Adonan yang Encer

Pastikan tekstur adonan peyek teri benar-benar cair dan tidak kental saat diaduk. Adonan yang terlalu kental akan membuat peyek menjadi tebal dan keras setelah digoreng. Selain itu, Tuangkan santan secara bertahap sampai adonan terasa ringan saat diangkat dengan sendok sayur.

2. Pilih Campuran Tepung yang Tepat

Gunakan tepung beras sebagai bahan utama agar tekstur peyek bisa garing maksimal. Tambahkan sedikit tepung tapioka dengan takaran yang pas untuk memberikan efek renyah dan empuk. Jangan memasukkan terlalu banyak tapioka karena bisa membuat hasil akhirnya menjadi alot dan sulit digigit.

3. Gunakan Kuning Telur

Campurkan satu butir kuning telur ke dalam adonan peyek untuk mendapatkan tekstur yang renyah sekaligus gurih. Hindari penggunaan putih telur karena bahan tersebut cenderung membuat hasil gorengan menjadi lebih keras. Selain itu, kuning telur akan memberikan efek tekstur yang lebih rapuh dan nikmat saat dikunyah.

4. Teknik Goreng di Pinggir Wajan

Saat menggoreng, pastikan menuangkan satu sendok adonan pada bagian pinggir wajan yang tidak terendam minyak panas. Biarkan adonan mengalir menipis secara alami sebelum perlahan-lahan masuk ke dalam genangan minyak. Cara ini sangat efektif untuk menghasilkan lembaran peyek yang lebar, tipis, dan cantik.

5. Atur Suhu Minyak dan Api

Terakhir yaitu memastikan minyak sudah dalam kondisi benar-benar panas sebelum mulai menuangkan adonan peyek. Gunakan api sedang yang stabil agar peyek matang merata tanpa harus gosong di bagian pinggirnya. Minyak yang panas akan langsung mengunci bentuk adonan sehingga hasilnya tidak akan menyerap terlalu banyak lemak.

1. Mengapa peyek teri hasilnya keras dan tidak renyah?

Penyebab utama peyek menjadi keras adalah adonan yang terlalu kental atau terlalu banyak menggunakan tepung tapioka. Pastikan adonan dibuat sangat encer dan hanya menggunakan sedikit tepung tapioka sebagai campuran tepung beras.

2. Bagaimana cara agar peyek teri tidak cepat tengik?

Gunakan minyak goreng yang baru dan berkualitas, serta pastikan peyek benar-benar tiris dari minyak setelah matang. Simpan peyek di dalam toples yang kedap udara segera setelah suhunya sudah benar-benar dingin.

3. Berapa lama peyek teri bisa tahan renyah di dalam toples?

Peyek teri bisa tahan renyah hingga 2-4 minggu jika disimpan dalam wadah yang benar-benar kedap udara. Pastikan peyek sudah benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke toples agar tidak terjadi penguapan yang memicu tekstur melempem.

4. Bolehkah menggunakan telur utuh untuk adonan peyek?

Sebaiknya gunakan kuning telur saja karena putih telur cenderung membuat tekstur peyek menjadi lebih keras dan alot. Kuning telur memberikan hasil yang lebih renyah, gurih, dan tekstur yang lebih rapuh saat digigit.

5. Kenapa peyek teri seringkali menjadi tebal saat digoreng?

Peyek menjadi tebal karena adonan tidak dituang di pinggir wajan yang panas, melainkan langsung ke dalam minyak. Selain itu, pastikan adonan tidak mengendap di dasar wadah dengan cara mengaduknya setiap kali akan menuang ke wajan.