Resep Soto Kuah Santan khas Betawi, Rahasia Lezatnya Ada di Bumbu

Liputan6.com, Jakarta - Soto Betawi merupakan salah satu kuliner legendaris khas Jakarta yang dikenal dengan kuahnya yang gurih, kental, dan kaya rempah. Hidangan ini sudah menjadi bagian dari identitas budaya Betawi dan tetap populer hingga sekarang, baik di warung kaki lima hingga restoran ternama. Cita rasanya yang khas membuat soto ini selalu berhasil menggugah selera siapa saja.

Berbeda dengan jenis soto lainnya di Indonesia, Soto Betawi identik dengan penggunaan santan bahkan terkadang dipadukan dengan susu, sehingga menghasilkan tekstur kuah yang lebih creamy. Isian daging sapi yang berpadu dengan jeroan seperti babat dan paru menciptakan sensasi rasa yang kompleks dan memanjakan lidah dalam setiap suapan.

Tak hanya lezat, Soto Betawi juga cocok disajikan saat momen spesial bersama keluarga. Meski terlihat rumit, sebenarnya cara membuatnya cukup mudah jika mengikuti langkah yang tepat. Berikut panduan lengkap mulai dari bahan hingga cara membuatnya.

Bahan Utama:

• 500 gram daging sapi (sandung lamur atau has dalam)
• 200 gram babat (rebus hingga empuk)
• 200 gram paru (rebus hingga empuk)
• 2½ liter air
• 500 ml santan kental

Bumbu Halus:

• 12 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 butir kemiri (sangrai)
• 2 cm jahe
• 1 sdt ketumbar bubuk
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 4 cabai merah besar (opsional)

Bumbu Cemplung:

• 2 ruas kayu manis
• 3 butir cengkih
• 1 biji pala (memarkan)
• 4 batang serai (memarkan)
• 2 ruas lengkuas (memarkan)
• 4 lembar daun salam
• 6 lembar daun jeruk

Bahan Pelengkap:

• 4 buah tomat (iris)
• Daun bawang (iris)
• Daun seledri (iris)
• Bawang goreng
• Emping
• Kecap manis
• Jeruk limau
• Sambal

1. Rebus Daging:

• Rebus daging sapi dalam 2½ liter air hingga empuk
• Angkat, lalu potong dadu ukuran 2–3 cm
• Saring kaldu, kemudian didihkan kembali bersama daging, babat, dan paru

2. Tumis Bumbu:

• Haluskan semua bumbu halus
• Tumis dengan minyak hingga harum
• Masukkan bumbu cemplung, aduk hingga aromanya keluar

3. Masak Kuah:

• Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan daging
• Aduk rata dan masak hingga meresap
• Tuang santan perlahan sambil diaduk
• Masak hingga kuah matang dan gurih

4. Penyajian:

• Siapkan mangkuk, isi dengan daging dan jeroan
• Siram dengan kuah panas
• Tambahkan tomat, daun bawang, seledri, dan bawang goreng
• Sajikan dengan emping, kecap, sambal, dan jeruk limau

Soto Betawi mulai dikenal luas sejak sekitar tahun 1970-an dan hingga kini tetap menjadi salah satu ikon kuliner Jakarta. Keunikan hidangan ini terletak pada penggunaan santan yang kental, bahkan dalam beberapa variasi modern dipadukan dengan susu untuk menciptakan rasa yang lebih ringan namun tetap creamy.

Bagian daging seperti sandung lamur sering dipilih karena kandungan lemaknya yang mampu menghasilkan kuah lebih gurih dan kaya rasa. Selain itu, soto ini biasanya disajikan bersama emping, sambal, dan perasan jeruk limau yang memberikan keseimbangan rasa antara gurih, pedas, dan segar.

Seiring perkembangan zaman, Soto Betawi mengalami berbagai inovasi tanpa meninggalkan cita rasa aslinya. Beberapa penjual mulai mengganti santan dengan susu untuk memenuhi kebutuhan konsumen yang menginginkan hidangan lebih ringan dan rendah lemak. Ada juga versi tanpa jeroan yang lebih sederhana namun tetap lezat.

Selain itu, penyajian Soto Betawi kini semakin modern, mulai dari konsep restoran hingga kemasan praktis siap saji. Meski begitu, kekuatan utama hidangan ini tetap terletak pada racikan rempah yang khas dan teknik memasak yang mempertahankan keaslian rasa tradisional.

Untuk mendapatkan hasil terbaik, penting memperhatikan teknik memasak terutama saat menggunakan santan. Santan sebaiknya dimasak dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak pecah. Jeroan seperti babat dan paru sebaiknya direbus terpisah terlebih dahulu untuk menghilangkan bau amis sebelum dicampurkan ke dalam kuah.

Jika ingin rasa yang lebih kuat, Anda bisa menambahkan sedikit kaldu sapi bubuk. Selain itu, membiarkan soto beberapa saat sebelum disajikan juga dapat membantu bumbu lebih meresap sehingga rasanya semakin nikmat.

1. Apa perbedaan Soto Betawi dengan soto lainnya?

Soto Betawi menggunakan santan atau susu sehingga kuahnya lebih kental dan creamy dibandingkan soto lain yang umumnya bening atau ringan.

2. Kenapa santan pada Soto Betawi bisa pecah?

Karena dimasak dengan api terlalu besar atau tidak diaduk perlahan. Gunakan api kecil dan aduk terus saat memasak santan.

3. Apakah Soto Betawi harus pakai jeroan?

Tidak wajib, Anda bisa menggunakan daging sapi saja sesuai selera tanpa jeroan.

4. Bagaimana cara agar Soto Betawi tidak bau amis?

Rebus jeroan dengan daun salam dan jahe, lalu buang air rebusan pertama agar bau hilang.

5. Berapa lama Soto Betawi bisa disimpan?

Soto Betawi bisa bertahan 2–3 hari di kulkas. Saat memanaskan, gunakan api kecil agar santan tidak pecah.