Resep Serabi Kuah Tanpa Santan Instan, Manis Gurih yang Bikin Ketagihan

Liputan6.com, Jakarta - Menikmati serabi kuah kinca kini dapat dilakukan dengan sentuhan modern melalui resep serabi kuah tanpa santan instan. Kudapan ini menawarkan alternatif bagi penikmat jajanan pasar yang ingin mengurangi penggunaan santan instan, namun tetap mempertahankan cita rasa khas yang otentik. Inovasi resep ini memungkinkan siapa saja untuk menghadirkan serabi favorit dengan penyesuaian bahan yang lebih beragam di rumah.

Serabi, jajanan pasar tradisional Indonesia, memiliki sejarah panjang yang telah menjadi bagian dari kuliner Nusantara. Kudapan ini dikenal sejak zaman Kerajaan Mataram dan disebut dalam Serat Centhini, sebuah karya sastra yang ditulis pada abad ke-18 atau ke-19. Awalnya, serabi diyakini berasal dari bahasa Sunda dan pertama kali dibuat pada tahun 1923.

Panduan ini akan mengulas secara rinci mengenai bahan-bahan, langkah pembuatan, serta tips untuk mendapatkan hasil maksimal saat membuat serabi kuah tanpa santan instan. Berikut resep serabi kuah tanpa santan instan, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Senin (22/6/2026).

Serabi merupakan salah satu jajanan tradisional Indonesia yang telah menjadi bagian dari budaya kuliner Nusantara selama berabad-abad. Kue berbentuk bundar ini dikenal memiliki tekstur lembut dengan cita rasa khas yang berasal dari perpaduan tepung, santan, dan bahan pelengkap lainnya. Keberadaan serabi tidak hanya sebagai makanan sehari-hari, tetapi juga sering dikaitkan dengan berbagai tradisi dan acara adat di sejumlah daerah, terutama di Pulau Jawa.

Seiring perkembangan zaman, serabi hadir dalam berbagai variasi yang menyesuaikan selera masyarakat setempat. Serabi Solo umumnya dibuat dari tepung beras dan memiliki tekstur yang lebih lembut, sedangkan Serabi Bandung sering menggunakan tambahan tepung terigu serta aneka topping modern.

Meski kini banyak dimasak menggunakan peralatan dapur modern, serabi tradisional tetap identik dengan proses pemanggangan menggunakan cetakan tanah liat di atas bara arang yang menghasilkan aroma khas dan cita rasa autentik.

Untuk membuat serabi kuah tanpa santan instan, diperlukan bahan-bahan spesifik untuk adonan serabi dan kuah kinca. Resep ini menggunakan pengganti santan untuk kedua bagian tersebut.

Bahan Adonan Serabi:

• Tepung terigu protein sedang: 150 gram
• Tepung beras: 50 gram
• Gula pasir: 2,5 sendok makan
• Telur: 1 butir
• Baking powder: 1/4 sendok makan munjung
• Ragi instan: 1/4 sendok makan munjung
• Krimer serbaguna: 2 sendok makan, dilarutkan dengan 230 ml air putih (total 250 ml sebagai pengganti santan)
• Pasta pandan: secukupnya (opsional)

Bahan Kuah Kinca Tanpa Santan:

• Gula merah: 100 gram (sisir)
• Garam: 1/4 sendok teh
• Daun pandan: 1 lembar
• Krimer serbaguna: 2 sendok makan
• Susu Kental Manis (SKM): 3 sendok makan
• Air: 300 ml (dicampur dengan krimer serbaguna dan SKM, total 350 ml sebagai pengganti santan)
• Tepung maizena: 1 sendok teh, dilarutkan dengan sedikit air

Proses pembuatan serabi kuah tanpa santan instan melibatkan langkah-langkah untuk adonan serabi dan kuah kinca. Ikuti setiap tahapan untuk mendapatkan hasil yang diinginkan.

Membuat Adonan Serabi:

• Campurkan tepung terigu, tepung beras, gula pasir, telur, baking powder, dan ragi instan dalam wadah.
• Larutkan krimer serbaguna dengan air, lalu tuangkan ke dalam campuran tepung sambil diaduk rata hingga adonan lembut dan tidak bergerindil.
• Tambahkan pasta pandan jika digunakan, aduk kembali, kemudian tutup wadah dengan plastik atau kain bersih dan diamkan selama 30 menit hingga mengembang.

Membuat Kuah Kinca Tanpa Santan:

• Campurkan gula merah, garam, air, dan daun pandan dalam panci, lalu rebus hingga mendidih dan gula larut.
• Tambahkan krimer serbaguna dan SKM yang sudah dicampur air ke dalam rebusan gula, aduk rata.
• Masukkan larutan tepung maizena, aduk terus hingga kuah mengental dan mendidih.
• Angkat kuah kinca dan sisihkan.

Memasak Serabi dan Penyajian:

• Panaskan teflon atau wajan anti lengket dengan api kecil.
• Tuang adonan serabi secukupnya ke atas teflon yang sudah panas, biarkan hingga muncul gelembung dan permukaan serabi matang.
• Angkat serabi tanpa perlu dibalik.
• Sajikan serabi hangat dengan siraman kuah kinca tanpa santan.

Beberapa hal perlu diperhatikan untuk menghasilkan serabi yang bersarang dan lembut. Penerapan tips ini dapat membantu mencapai tekstur serabi yang diinginkan.

• Penggunaan Ragi: Tambahkan ragi dalam adonan untuk membantu serabi mengembang, namun perhatikan takaran agar tidak terlalu banyak yang dapat menyebabkan rasa asam.
• Istirahatkan Adonan: Diamkan adonan serabi selama beberapa waktu agar ragi bekerja maksimal, menghasilkan serabi yang bersarang dan tidak bantat.
• Suhu Wajan: Pastikan wajan anti lengket sudah panas sebelum menuangkan adonan, namun gunakan api kecil saat memasak agar matang merata dan tidak gosong.
• Tidak Dibalik: Setelah permukaan serabi matang dan mengeluarkan sarang, segera angkat tanpa perlu dibalik.
• Kualitas Bahan: Gunakan tepung terigu protein sedang yang berkualitas dan pastikan adonan tercampur rata serta halus.

Q: Apa itu serabi?

A: Serabi adalah jajanan tradisional Indonesia berbentuk bulat pipih, terbuat dari tepung beras atau terigu, dan sering disajikan dengan kuah kinca.

Q: Mengapa serabi harus bersarang?

A: Serabi yang bersarang menunjukkan adonan mengembang dengan baik dan memiliki tekstur lembut.

Q: Apa pengganti santan untuk serabi?

A: Pengganti santan untuk serabi dapat menggunakan krimer serbaguna yang dilarutkan dengan air atau campuran susu kental manis dan air.

Q: Berapa lama adonan serabi harus didiamkan?

A: Adonan serabi perlu didiamkan minimal 30 menit hingga 1 jam agar ragi bekerja dan adonan mengembang.

Q: Bagaimana cara membuat kuah kinca tanpa santan?

A: Kuah kinca tanpa santan dapat dibuat dengan merebus gula merah, air, daun pandan, lalu menambahkan krimer serbaguna atau krimer, SKM, dan larutan maizena hingga mengental.