Resep Pepes Jamur Kemangi yang Praktis, Hidangan Lezat Penggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta - Pepes Jamur Kemangi adalah hidangan yang kaya rasa dan aroma, cocok untuk dinikmati sebagai lauk pendamping nasi. Dengan kombinasi jamur tiram dan daun kemangi, hidangan ini tidak hanya lezat tetapi juga sehat. Berikut adalah resep Pepes Jamur Kemangi yang praktis dan mudah diikuti, lengkap dengan bahan-bahan, cara membuat, tips, dan cara penyajiannya.

Hidangan ini sangat cocok bagi Anda yang mencari alternatif makanan berbasis sayuran yang menggugah selera. Dengan langkah-langkah yang sederhana, Anda bisa menyajikan Pepes Jamur Kemangi yang nikmat untuk keluarga atau tamu. Mari kita mulai dengan bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat hidangan ini. Berikut ulasan selengkapnya, dirangkum Liputan6.com pada Rabu (8/7/2026). 

Bahan-Bahan Utama

• Jamur tiram: 250-500 gram, disuwir-suwir atau dipotong kasar.
• Daun kemangi: 1-2 ikat, ambil daunnya saja.
• Daun pisang: secukupnya untuk membungkus.
• Lidi atau tusuk gigi: secukupnya untuk menyemat bungkusan.
• Telur ayam: 1-2 butir (opsional, untuk mengikat adonan).
• Daun salam: 3-5 lembar.
• Daun jeruk: 5 lembar (opsional).
• Serai: 1-2 batang, iris tipis atau memarkan.
• Tomat: 1 buah, iris atau potong-potong.
• Daun bawang: 1 batang, iris halus (opsional).

Bumbu Halus

• Bawang merah: 5-10 siung.
• Bawang putih: 3-7 siung.
• Cabai merah keriting: 2-10 buah (sesuai selera pedas).
• Cabai rawit merah: 4-10 buah (sesuai selera pedas).
• Kemiri: 2-5 butir, sangrai.
• Kunyit: ½ - 1 ruas jari (sekitar 1-2 cm).
• Jahe: sedikit (opsional).
• Lengkuas: 1 ruas jari (opsional).
• Merica bubuk: ½ - 1 sendok teh.
• Garam: 1-1½ sendok teh (sesuai selera).
• Gula pasir/gula merah: ½ - 1 sendok teh/makan (sesuai selera).
• Kaldu jamur/kaldu bubuk: 1 sendok teh (opsional).
• Minyak goreng: 2 sendok makan (untuk menumis bumbu, opsional).

1. Persiapan Jamur: Cuci bersih jamur tiram, lalu peras hingga kandungan airnya benar-benar berkurang. Suwir-suwir jamur sesuai selera.
2. Haluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, merica) menggunakan blender atau ulekan.
3. Tumis Bumbu (Opsional): Beberapa resep menyarankan untuk menumis bumbu halus hingga harum sebelum dicampur dengan jamur. Jika tidak ditumis, bumbu bisa langsung dicampur.
4. Campurkan Bahan: Dalam wadah besar, campurkan jamur tiram yang sudah disuwir dengan bumbu halus. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Masukkan daun kemangi, irisan tomat, daun bawang (jika menggunakan), dan telur (jika menggunakan). Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna dan jamur terlumuri bumbu.
5. Pembungkusan: Ambil selembar daun pisang yang sudah dilayukan (bisa dijemur sebentar atau dipanaskan di atas api kecil agar tidak mudah sobek). Letakkan selembar daun salam dan/atau daun jeruk di atas daun pisang. Taruh adonan jamur secukupnya di atas daun salam. Tambahkan irisan serai atau cabai rawit utuh jika suka.
6. Semat Bungkusan: Bungkus adonan jamur dengan daun pisang membentuk tum atau bungkusan memanjang. Semat kedua ujungnya menggunakan lidi atau tusuk gigi hingga rapat dan tidak bocor.
7. Pengukusan: Panaskan kukusan. Susun bungkusan pepes di dalam kukusan. Kukus selama kurang lebih 30-45 menit hingga matang dan bumbu meresap.
8. Pembakaran/Pemanggangan (Opsional): Setelah dikukus, pepes bisa dibakar atau dipanggang di atas teflon/panggangan hingga daun pisang sedikit gosong dan aroma harumnya keluar. Proses ini akan menambah cita rasa smoky pada pepes.

Jika ingin membuat hidangan lebih enak, coba tips-tips berikut ini:

• Peras Jamur Tiram dengan Baik: Pastikan jamur tiram diperas hingga airnya benar-benar habis setelah dicuci. Ini penting agar pepes tidak terlalu berair dan bumbu dapat meresap sempurna.
• Layukan Daun Pisang: Sebelum digunakan, layukan daun pisang sebentar di atas api kompor atau dijemur. Ini akan membuat daun pisang lebih lentur dan tidak mudah sobek saat membungkus.
• Tambahkan Telur: Penambahan telur dapat membantu mengikat adonan jamur, terutama jika Anda ingin tekstur yang lebih padat dan menyatu.
• Gunakan Bumbu Segar: Bumbu yang dihaluskan dari bahan segar akan memberikan aroma dan rasa yang lebih kuat dibandingkan bumbu instan.
• Kukus dan Bakar: Mengukus terlebih dahulu lalu membakar pepes akan menghasilkan tekstur yang lembut di dalam dan aroma bakaran yang khas di luar, meningkatkan cita rasa secara keseluruhan.
• Sesuaikan Tingkat Kepedasan: Jumlah cabai bisa disesuaikan dengan selera pedas masing-masing.

• Langsung dari Pembungkus: Sajikan pepes langsung dengan daun pisangnya. Aroma daun pisang yang terbakar atau dikukus akan menambah kenikmatan saat disantap.
• Pendamping Nasi Hangat: Pepes Jamur Kemangi sangat cocok disantap sebagai lauk pendamping nasi putih hangat.
• Pelengkap Lauk Lain: Bisa juga disajikan sebagai pelengkap hidangan utama lainnya.

Apa saja manfaat jamur tiram dalam Pepes Jamur Kemangi?

Jamur tiram kaya akan protein, rendah kalori, dan mengandung berbagai vitamin serta mineral yang baik untuk kesehatan.

Bagaimana cara menyimpan Pepes Jamur Kemangi yang sudah matang?

Pepes yang sudah matang bisa disimpan dalam wadah kedap udara di dalam lemari es dan dikonsumsi dalam waktu 2-3 hari.

Apakah bisa menggunakan jamur lain selain jamur tiram?

Ya, Anda bisa menggunakan jenis jamur lain seperti jamur kancing atau jamur shiitake, namun rasa dan teksturnya mungkin berbeda.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat Pepes Jamur Kemangi?

Waktu yang dibutuhkan untuk membuat Pepes Jamur Kemangi sekitar 1-2 jam, tergantung pada pengalaman dan kecepatan Anda dalam memasak.