Resep Kue Satu Kacang Hijau, Kue Kering Jadul yang Lumer di Mulut

Liputan6.com, Jakarta - Kue Satu Kacang Hijau, sebuah kue kering tradisional yang dikenal dengan sensasi lumer di mulut, masih menjadi primadona di berbagai kesempatan. Cita rasa manis yang khas berpadu dengan tekstur renyah namun mudah hancur saat digigit, menjadikannya camilan yang selalu dinantikan. Kehadiran kue jadul ini seringkali melengkapi suasana kebersamaan keluarga atau perayaan hari besar di Indonesia.

Meskipun bahan-bahan yang dibutuhkan relatif sederhana, proses pembuatan Kue Satu Kacang Hijau memerlukan ketelitian khusus. Hal ini penting untuk memastikan adonan memiliki tekstur yang tepat, tidak terlalu keras atau mudah retak, sehingga menghasilkan kue yang sempurna.

Dengan mengikuti resep dan tips yang akurat, kelezatan warisan kuliner Nusantara ini dapat dinikmati secara maksimal. Kue yang dikenal juga dengan sebutan kue koya di beberapa daerah ini, menawarkan pengalaman rasa yang unik dan tak lekang oleh waktu. Simak resep lengkapnya berikut ini, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Senin (22/6/2026).

Kue satu kacang hijau merupakan camilan tradisional yang memiliki sejarah panjang dalam kuliner Indonesia, populer di berbagai daerah, khususnya di Pulau Jawa. Kue ini dikenal dengan karakteristik unik yang membedakannya dari kue kering lainnya.

Kue kering berwarna putih ini diyakini memiliki kaitan dengan kuliner Tionghoa-Indonesia, di mana istilah “sha tou” dalam bahasa Tionghoa berarti “tepung kacang”. Penamaan “kue satu” sendiri konon berasal dari teknik pembuatannya yang dilakukan secara manual dengan menekan adonan ke dalam cetakan satu per satu.

Kue satu sering disajikan pada hari-hari raya seperti Idul Fitri, Natal, dan Imlek, serta acara adat lainnya, menunjukkan nilai budayanya yang kuat. Keunikan utama kue ini terletak pada teksturnya yang rapuh namun lumer lembut di lidah, dengan rasa manis seimbang dan aroma kacang hijau sangrai yang kuat.

Untuk menghasilkan Kue Satu Kacang Hijau yang lezat dan lumer di mulut, pemilihan bahan baku yang tepat adalah kunci. Bahan-bahan ini umumnya mudah ditemukan dan sederhana, memastikan siapa pun bisa mencobanya di rumah.

• 500 gram tepung kacang hijau
• 200 gram gula halus
• 4–5 sendok makan air matang atau santan
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh vanili bubuk (opsional)
• 50 gram susu bubuk (opsional)

Proses pembuatan kue satu tidak rumit, namun memerlukan ketelitian pada setiap tahapnya. Tahapan ini penting agar adonan dapat menyatu dengan baik sebelum dicetak dan dipanggang, menghasilkan kue yang lembut.

1. Siapkan wadah berukuran besar untuk mencampur seluruh bahan.
2. Masukkan tepung kacang hijau, gula halus, garam, vanili bubuk, dan susu bubuk jika digunakan. Aduk hingga tercampur rata.
3. Tuangkan air matang, santan, atau air mawar sedikit demi sedikit sambil adonan diaduk dan diremas hingga terasa lembap.
4. Lanjutkan proses pencampuran sampai adonan dapat menggumpal saat ditekan, tetapi tidak terlalu basah.
5. Masukkan adonan ke dalam cetakan kue satu, lalu tekan hingga padat agar bentuknya rapi.
6. Keluarkan adonan dari cetakan dan susun di atas loyang secara berjajar.
7. Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 150 derajat Celsius.
8. Panggang kue selama kurang lebih 20–30 menit atau hingga permukaannya kering.
9. Angkat dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya pada suhu ruang.
10. Simpan kue satu dalam stoples kedap udara agar tetap layak dinikmati.

Untuk mendapatkan tekstur Kue Satu yang lumer di mulut dan tidak keras, ada beberapa tips penting yang perlu diperhatikan selama proses pembuatan. Kesalahan kecil dapat memengaruhi hasil akhir kue, sehingga perlu perhatian ekstra.

• Gunakan tepung kacang hijau yang benar-benar halus agar adonan lebih mudah tercampur dan hasil kue lebih rata.
• Tambahkan air, santan, atau air mawar sedikit demi sedikit sambil mengaduk agar adonan tidak terlalu basah.
• Pastikan adonan dapat dipadatkan saat ditekan di dalam cetakan sehingga bentuk kue tidak mudah hancur.
• Gunakan suhu oven yang stabil dan hindari memanggang terlalu lama agar tekstur kue tetap ringan setelah matang.
• Jika adonan mudah berhamburan, tambahkan sedikit cairan atau sesuaikan jumlah gula halus hingga adonan lebih mudah dibentuk.

Apa itu kue satu kacang hijau?

Kue satu kacang hijau adalah kue yang dibuat dari tepung kacang hijau, gula halus, dan sedikit cairan, lalu dicetak dan dipanggang hingga kering.

Mengapa kue satu mudah hancur saat dimakan?

Kue satu mudah hancur saat dimakan karena teksturnya yang khas, yang merupakan hasil dari proses pembuatan dan bahan-bahan yang digunakan.

Berapa lama kue satu kacang hijau dapat disimpan?

Jika disimpan dalam toples tertutup rapat, kue satu dapat bertahan sekitar dua hingga tiga minggu.

Apakah kue satu harus dipanggang?

Ya, proses pemanggangan diperlukan untuk mengeringkan adonan agar bentuk kue menjadi kuat dan tidak mudah rusak.

Apakah kue satu bisa dibuat tanpa oven?

Kue satu dapat dibuat tanpa oven dengan cara disangrai menggunakan wajan tertutup, meskipun prosesnya membutuhkan waktu lebih lama.