Resep Kue Gandasturi Khas Betawi yang Manis dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta - Kue gandasturi merupakan salah satu jajanan tradisional khas Betawi yang kini sudah semakin jarang dijumpai. Sekilas tampilannya mirip pastel atau kroket, tetapi isi dan rasanya sangat berbeda. Gandasturi berisi adonan kacang hijau yang lembut dan manis, kemudian dibalut adonan tepung berbumbu gurih sebelum digoreng hingga berwarna kuning keemasan.

Perpaduan rasa manis dari kacang hijau dan gurih dari kulitnya membuat kue ini cocok disajikan sebagai camilan sore bersama teh hangat atau kopi. Jika ingin bernostalgia dengan cita rasa jajanan tempo dulu, Anda bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah. Meski identik dengan Betawi, variasi gandasturi juga dapat ditemukan di beberapa daerah di Pulau Jawa dengan resep yang sedikit berbeda.

Bahan Isian:250 gram kacang hijau kupas

600 ml air untuk merebus

100 ml santan kental

80 gram gula pasir

1/2 sendok teh garam

1 lembar daun pandan (opsional)

1 sendok makan margarin

Bahan Pelapis:

150 gram tepung terigu protein sedang

30 gram tepung beras

1/2 sendok teh kunyit bubuk atau sedikit kunyit halus agar warna kuning alami

1/2 sendok teh garam

200 ml air

Minyak goreng secukupnya

1. Membuat Isian Kacang Hijau

• Cuci bersih kacang hijau kupas.
• Rebus bersama air hingga empuk dan air hampir habis.
• Masukkan santan, gula, garam, dan daun pandan.
• Masak sambil terus diaduk hingga adonan mengental.
• Tambahkan margarin, aduk rata.
• Dinginkan, lalu bentuk menjadi bulatan pipih atau oval sesuai selera.

2. Membuat Adonan Pelapis

• Campurkan tepung terigu, tepung beras, kunyit, dan garam.
• Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan yang licin dan cukup kental.
• Pastikan adonan mampu melapisi isian dengan baik.

3. Menggoreng Gandasturi

• Panaskan minyak dengan api sedang.
• Celupkan isian kacang hijau ke dalam adonan pelapis hingga seluruh permukaannya tertutup.
• Goreng hingga kuning keemasan.
• Angkat dan tiriskan sebelum disajikan.

• Gunakan kacang hijau kupas agar teksturnya lebih lembut.
• Pastikan isian benar-benar dingin sebelum dicelupkan ke adonan pelapis.
• Jangan membuat adonan pelapis terlalu encer karena akan mudah lepas saat digoreng.
• Goreng menggunakan api sedang supaya kulit matang merata dan tidak cepat gosong.
• Tiriskan di atas rak atau tisu dapur agar minyak berlebih terserap.

1. Apa perbedaan gandasturi dengan pastel?

Pastel umumnya berisi sayuran, bihun, atau daging dan menggunakan kulit yang dibentuk sebelum digoreng. Sementara itu, gandasturi berisi kacang hijau manis dan dilapisi adonan tepung sebelum digoreng.

2. Apakah kacang hijau harus dikupas?

Sebaiknya menggunakan kacang hijau kupas karena menghasilkan tekstur isian yang lebih lembut dan halus, meski kacang hijau biasa juga bisa digunakan.

3. Mengapa adonan pelapis mudah lepas saat digoreng?

Biasanya karena adonan terlalu encer atau permukaan isian masih basah. Buat adonan sedikit kental dan pastikan isian sudah dingin sebelum dicelupkan.

4. Bisakah gandasturi dibuat tanpa santan?

Bisa. Santan dapat diganti dengan susu cair atau air, tetapi penggunaan santan akan memberikan rasa yang lebih gurih dan aroma yang lebih khas.