Resep Gemblong Kelapa yang Empuk dan Tidak Keras, Jajanan Tradisional yang Manis dan Legit

Liputan6.com, Jakarta - Resep gemblong kelapa yang empuk dan tidak keras banyak dicari pecinta jajanan tradisional yang ingin menikmati perpaduan tekstur renyah di luar namun tetap lembut dan kenyal di bagian dalam. Kue khas Indonesia ini memang punya cita rasa manis khas dengan balutan gula yang menggugah selera.

Untuk mendapatkan hasil gemblong yang empuk, pemilihan bahan dan teknik pengolahan menjadi kunci penting. Dengan langkah yang tepat, Anda bisa membuat gemblong kelapa yang lezat, cocok dijadikan camilan keluarga maupun ide jualan rumahan. Berikut resep gemblong kelapa yang empuk dan tidak keras, dirangkum Liputan6.com pada Kamis (11/6/2026). 

Gemblong merupakan salah satu jajanan pasar tradisional yang cukup populer di Indonesia. Kudapan ini dikenal karena teksturnya yang kenyal dan lembut di bagian dalam, sehingga memberikan sensasi unik saat disantap. Gemblong sering dijumpai di pasar tradisional dan menjadi camilan favorit yang diwariskan dari generasi ke generasi.

Bahan utama gemblong adalah tepung beras ketan putih yang diuleni hingga kalis, kemudian dibentuk sesuai selera dan digoreng hingga matang. Setelah itu, gemblong dilapisi dengan larutan gula merah atau gula aren yang dimasak hingga mengental.

Lapisan gula tersebut menciptakan cita rasa manis yang khas dengan sedikit tekstur renyah di bagian luar, menjadikan gemblong sebagai camilan tradisional yang tetap digemari hingga saat ini.

Untuk membuat gemblong kelapa yang lezat, diperlukan bahan-bahan yang mudah ditemukan baik di pasar tradisional maupun modern. Bahan utama terbagi menjadi adonan dasar dan lapisan gula.

Bahan Adonan:

• 250 gram tepung ketan putih
• 100 gram kelapa parut setengah tua
• 150 ml santan hangat
• 1/2 sendok teh garam
• 25 gram tepung tapioka (opsional)
• 1 sendok makan margarin, lelehkan (opsional)
• 1 lembar daun pandan (opsional, untuk merebus santan)

Bahan Lapisan Gula (Besta):

• 200 gram gula merah atau gula aren, sisir halus
• 50 gram gula pasir
• 100 ml air
• 1/4 sendok teh garam
• 1 lembar daun pandan (opsional)

Proses pembuatan gemblong melibatkan beberapa tahapan penting, mulai dari pencampuran adonan hingga pelapisan gula.

Membuat Adonan Gemblong:

• Campurkan tepung ketan, kelapa parut, dan garam hingga rata dalam satu wadah.
• Panaskan santan dan air (jika digunakan) bersama daun pandan hingga hangat, namun tidak sampai mendidih.
• Tuangkan cairan hangat secara bertahap ke campuran tepung sambil diuleni hingga adonan kalis dan dapat dibentuk tanpa retak.
• Ambil adonan secukupnya, lalu bentuk menjadi lonjong atau bulat pipih sesuai selera.

Menggoreng Gemblong:

• Panaskan minyak goreng dengan api sedang.
• Goreng adonan gemblong yang sudah dibentuk hingga matang dan berwarna cokelat keemasan.
• Setelah matang, angkat dan tiriskan gemblong.

Membuat Lapisan Gula (Besta):

• Masak gula merah, gula pasir, garam, air, dan daun pandan (jika digunakan) dalam wajan hingga larut dan sedikit mengental.
• Terus masak hingga larutan gula berbuih dan mencapai kekentalan yang diinginkan.
• Matikan api setelah larutan gula siap.

Melapisi Gemblong dengan Gula:

• Masukkan gemblong yang sudah digoreng dan ditiriskan ke dalam larutan gula.
• Aduk cepat agar gula menempel merata pada seluruh permukaan gemblong.
• Lanjutkan mengaduk hingga gula mengkristal dan melapisi gemblong secara merata.
• Angkat dan biarkan dingin agar lapisan gula mengeras sempurna.

Untuk menghasilkan gemblong dengan tekstur yang empuk dan tidak keras, beberapa tips berikut dapat diterapkan selama proses pembuatan.

• Penting untuk menggunakan kelapa parut setengah tua, karena jenis kelapa ini akan memberikan tekstur yang lebih baik pada adonan.
• Saat menguleni adonan, tuangkan santan hangat sedikit demi sedikit, dan hentikan penambahan santan segera setelah adonan bisa dipulung dengan baik.
• Pastikan adonan diuleni hingga kalis dan tidak retak saat dibentuk, ini merupakan kunci untuk mendapatkan tekstur yang kenyal.
• Goreng gemblong dengan api sedang dan hindari menggoreng terlalu lama, sebab penggorengan yang berlebihan dapat membuat teksturnya menjadi keras.
• Jaga agar minyak tidak terlalu panas saat menggoreng, hal ini penting untuk mencegah gemblong meletus dan membantu menjaga tekstur yang diinginkan.

Gemblong kelapa adalah camilan serbaguna yang cocok dinikmati dalam berbagai kesempatan. Dengan rasa manis dan gurihnya, gemblong menjadi favorit banyak orang.

• Sajikan gemblong kelapa sebagai camilan sore bersama secangkir teh hangat atau kopi untuk menambah kenikmatan saat bersantai.
• Tata gemblong di atas piring saji atau tampah yang dialasi daun pisang agar tampil lebih tradisional dan menggugah selera.
• Padukan gemblong dengan aneka jajanan pasar lainnya seperti klepon, cenil, dan kue lapis untuk menciptakan hidangan yang lebih beragam.
• Sajikan gemblong saat acara keluarga, arisan, atau pertemuan sebagai kudapan tradisional yang disukai berbagai kalangan.
• Kemas gemblong dalam besek bambu atau kotak makanan untuk dijadikan buah tangan maupun hidangan pada acara syukuran.

Apa itu gemblong?

Gemblong adalah kue tradisional Indonesia yang terbuat dari adonan tepung ketan putih dan kelapa parut, kemudian digoreng dan dilapisi gula merah.

Apa perbedaan gemblong dan getas?

Meskipun bahan dasarnya mirip, gemblong umumnya menggunakan lapisan gula merah, sementara getas seringkali memakai gula pasir atau ketan hitam.

Mengapa gemblong bisa keras?

Gemblong dapat menjadi keras jika adonan tidak diuleni dengan benar atau digoreng terlalu lama dengan suhu minyak yang terlalu panas.

Berapa lama gemblong bisa bertahan?

Sebagai jajanan pasar, gemblong umumnya disarankan untuk dikonsumsi dalam beberapa hari, meskipun informasi spesifik daya tahannya tidak tersedia.

Apakah gemblong mengandung gizi?

Gemblong mengandung energi, protein, karbohidrat, lemak, kalsium, fosfor, dan zat besi.