Resep Dendeng Daun Singkong, Gurih Pedas dan Cocok untuk Stok Lauk

Liputan6.com, Jakarta - Inovasi kuliner terus berkembang, salah satunya adalah resep dendeng daun singkong yang kini semakin populer. Hidangan ini menghadirkan cita rasa gurih dan tekstur renyah dari bahan dasar nabati, menjadikannya pilihan menarik bagi penikmat masakan tradisional maupun vegetarian. Proses pembuatannya melibatkan pengolahan daun singkong yang kemudian dibumbui dan dikeringkan, menghasilkan lauk atau camilan yang lezat.

Dendeng daun singkong, atau yang dikenal dengan sebutan “dendeng pucuk ubi” di Sumatera Barat, telah menjadi salah satu inovasi kuliner khas nusantara yang kian digemari di daerah tersebut. Popularitasnya terus meningkat, menawarkan pengalaman rasa baru yang berbeda dari dendeng daging sapi yang umum.

Biasanya, dendeng identik dengan daging sapi yang dikeringkan dan dibumbui. Namun, hidangan ini memberikan pengalaman kuliner unik dengan daun singkong sebagai bahan utama. Olahan ini menghasilkan tekstur yang renyah serta cita rasa gurih yang khas, cocok sebagai lauk pendamping atau camilan sehat. Simak resep lengkapnya berikut ini, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Rabu (17/6/2026).

Dendeng daun singkong merupakan olahan kreatif yang memanfaatkan daun singkong sebagai bahan utama untuk menghasilkan lauk bercita rasa gurih dan bertekstur renyah. Berbeda dengan dendeng pada umumnya yang dibuat dari daging sapi, hidangan ini menggabungkan daun singkong yang telah direbus dengan berbagai bumbu dan tepung, kemudian dicetak tipis sebelum digoreng hingga garing.

Olahan ini semakin populer karena menggunakan bahan yang mudah ditemukan dan memiliki biaya pembuatan yang relatif terjangkau. Selain itu, dendeng daun singkong dapat menjadi alternatif lauk bagi yang ingin mengurangi konsumsi daging tanpa mengurangi kenikmatan saat makan.

Daun singkong sendiri dikenal mengandung serat, vitamin, dan mineral yang bermanfaat bagi tubuh. Ketika diolah menjadi dendeng, daun singkong menghasilkan perpaduan rasa gurih dengan aroma rempah yang khas, sehingga cocok disajikan sebagai teman nasi hangat maupun camilan renyah untuk dinikmati kapan saja.

Untuk menciptakan dendeng daun singkong yang lezat, diperlukan beberapa bahan utama dan bumbu. Bahan-bahan ini akan diolah menjadi adonan yang siap dikukus dan digoreng.

Bahan Utama:

• 250 gram daun singkong, rebus hingga empuk lalu peras sampai kesat
• 2 butir telur, kocok lepas
• 5 sdm tepung tapioka (sekitar 50 gram)
• 5 sdm tepung terigu protein rendah (sekitar 50 gram)
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih (sekitar 20 gram)
• 1/2 sdt kencur bubuk
• 1/2 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt garam
• 1 sdm kaldu jamur (sekitar 10 gram)
• 1/2 sdt gula pasir

Proses pembuatan dendeng daun singkong melibatkan beberapa tahapan penting. Mulai dari persiapan daun hingga penggorengan akhir untuk mendapatkan tekstur renyah.

1. Cuci bersih daun singkong, lalu rebus hingga empuk. Tiriskan dan peras sampai kandungan airnya berkurang agar adonan tidak terlalu lembek.
2. Cincang halus daun singkong yang sudah diperas, kemudian masukkan ke dalam wadah besar.
3. Haluskan bawang putih bersama garam, lalu campurkan dengan kencur bubuk, ketumbar bubuk, kaldu jamur, dan gula pasir.
4. Masukkan bumbu halus ke dalam wadah berisi daun singkong. Tambahkan telur yang sudah dikocok lepas, tepung tapioka, dan tepung terigu.
5. Aduk semua bahan hingga tercampur rata dan membentuk adonan yang dapat dipadatkan.
6. Ambil adonan secukupnya, lalu pipihkan di atas plastik atau daun pisang hingga berbentuk lembaran tipis seperti dendeng.
7. Kukus adonan selama 20–25 menit hingga matang dan padat. Angkat, lalu biarkan dingin.
8. Setelah dingin, potong-potong sesuai selera dan jemur di bawah sinar matahari hingga agak kering. Jika tidak memungkinkan, gunakan oven dengan suhu rendah.
9. Panaskan minyak dalam jumlah cukup, lalu goreng dendeng daun singkong hingga berwarna keemasan dan renyah.
10. Angkat dan tiriskan. Dendeng daun singkong siap disajikan sebagai lauk atau camilan gurih.

Dendeng daun singkong dapat dikreasikan dengan berbagai tambahan bumbu dan isian. Variasi ini memberikan pilihan rasa yang berbeda dan memperkaya pengalaman kuliner.

• Dendeng Daun Singkong Pedas: Tambahkan cabai rawit halus atau bubuk cabai ke dalam adonan untuk menghasilkan rasa pedas yang menggugah selera.
• Dendeng Daun Singkong Teri: Campurkan teri nasi atau teri medan yang telah digoreng kering ke dalam adonan untuk menambah tekstur dan rasa gurih.
• Dendeng Daun Singkong Ebi: Tambahkan ebi yang telah disangrai dan dihaluskan agar aroma dan cita rasanya semakin kaya.
• Dendeng Daun Singkong Kelapa: Campurkan kelapa parut yang telah dikukus ke dalam adonan untuk memberikan rasa gurih alami dan tekstur yang lebih padat.
• Dendeng Daun Singkong Keju: Tambahkan keju parut secukupnya untuk menciptakan perpaduan rasa gurih yang unik dan modern.

Q: Berapa lama dendeng daun singkong dapat disimpan?

A: Setelah jadi, dendeng daun singkong sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup agar tahan lama dan tetap renyah.

Q: Apakah daun singkong memiliki manfaat kesehatan?

A: Daun singkong mengandung protein, vitamin A, vitamin C, dan serat yang baik untuk tubuh.

Q: Bisakah dendeng daun singkong dijadikan alternatif lauk vegetarian?

A: Ya, kuliner ini merupakan pilihan menarik bagi vegetarian karena menggunakan daun singkong sebagai bahan utama.

Q: Bagaimana cara membuat daun singkong empuk saat direbus?

A: Rebus daun singkong dengan tambahan sedikit garam hingga empuk.

Q: Apa yang membuat dendeng daun singkong renyah?

A: Proses penggilasan adonan yang sudah dikukus hingga tipis dan penggorengan di minyak panas akan menghasilkan tekstur renyah.