Resep Buntil Daun Singkong Isi Tempe Pedas Gurih

Liputan6.com, Jakarta - Buntil daun singkong isi tempe merupakan salah satu masakan tradisional khas Jawa yang terkenal dengan cita rasanya yang gurih, pedas, dan kaya rempah. Daun singkong yang lembut dipadukan dengan isian tempe berbumbu, kemudian dimasak dalam kuah santan hingga meresap, menghasilkan hidangan sederhana yang begitu menggugah selera.

Resep buntil daun singkong isi tempe cocok dijadikan lauk makan siang maupun makan malam. Meski proses pembuatannya membutuhkan beberapa tahapan, hasil akhirnya sepadan dengan rasa lezat yang dihasilkan. Hidangan ini juga bisa menjadi menu rumahan yang ekonomis namun tetap istimewa. Berikut resep buntil daun singkong isi tempe yang telah diukas Liputan6.com, Minggu (26/7/2026). 

Bahan Utama

20 lembar daun singkong muda

250 gram tempe, hancurkan kasar

100 gram kelapa parut setengah tua

2 lembar daun salam2 batang serai, memarkan

700 ml santan sedang

300 ml santan kental

Minyak secukupnya untuk menumis

Bumbu Isian

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

4 buah cabai merah keriting

5 buah cabai rawit (sesuai selera)

3 butir kemiri, sangrai

1 ruas kencur

1 sendok teh ketumbar

1 sendok teh garam

½ sendok teh gula pasir

Bumbu Kuah Santan

5 siung bawang merah, haluskan

3 siung bawang putih, haluskan

cabe keriting (jumlah opsional), haluskan

2 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

1 ruas lengkuas, memarkan

Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

1. Rebus Daun Singkong

Didihkan air, lalu rebus daun singkong selama 5–7 menit hingga layu. Angkat, tiriskan, kemudian peras perlahan agar tidak terlalu banyak mengandung air.

2. Buat Isian

Haluskan seluruh bumbu isian. Campurkan dengan tempe yang telah dihancurkan dan kelapa parut hingga merata.

3. Bungkus Buntil

Ambil beberapa lembar daun singkong, letakkan adonan isian di tengahnya, lalu lipat membentuk bungkusan kecil. Ikat menggunakan tali daun pisang atau sematkan dengan lidi agar tidak terbuka saat dimasak.

4. Masak Kuah Santan

Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Tuangkan santan sedang, lalu aduk perlahan agar santan tidak pecah.

5. Masukkan Buntil

Susun buntil ke dalam kuah santan. Masak dengan api kecil sekitar 30 menit hingga bumbu meresap.

6. Tambahkan Santan Kental

Masukkan santan kental, aduk perlahan sambil sesekali menggoyangkan panci. Masak kembali selama 10–15 menit hingga kuah sedikit menyusut.

7. Sajikan

Sajikan buntil daun singkong isi tempe bersama nasi putih hangat, sambal, dan kerupuk agar semakin nikmat.

1. Pilih daun singkong yang masih muda agar teksturnya lebih empuk.

2. Peras daun singkong secukupnya agar kuah santan tetap kental.

3. Gunakan kelapa parut setengah tua untuk menghasilkan isian yang gurih.

4. Masak menggunakan api kecil agar santan tidak pecah.

5. Diamkan buntil sekitar 30 menit setelah matang agar bumbu semakin meresap.

1. Apakah daun singkong harus direbus terlebih dahulu?

Ya. Merebus daun singkong membuat teksturnya lebih lunak sehingga mudah dibungkus dan mengurangi rasa getir.

2. Bagaimana agar santan tidak pecah saat memasak buntil?

Gunakan api kecil dan aduk santan secara perlahan atau cukup menggoyangkan panci sesekali agar kuah tetap halus.

3. Bisakah buntil disimpan untuk dimakan keesokan hari?

Bisa. Simpan dalam wadah tertutup di dalam kulkas hingga 2 hari. Hangatkan kembali dengan api kecil sebelum disajikan.

4. Apa pendamping yang cocok untuk buntil daun singkong isi tempe?

Buntil sangat cocok disajikan bersama nasi putih hangat, sambal terasi, ikan asin, tempe goreng, atau kerupuk untuk menambah kenikmatan makan.