Resep Bubur Candil Ubi Ungu, Camilan Tradisional Manis dan Lembut

Liputan6.com, Jakarta - Resep bubur candil ubi ungu menjadi pilihan menarik bagi pecinta jajanan tradisional yang ingin menikmati hidangan manis dengan tampilan yang cantik. Perpaduan candil berbahan ubi ungu yang kenyal dengan kuah gula merah dan santan gurih menciptakan cita rasa yang seimbang serta cocok disajikan sebagai camilan keluarga maupun hidangan penutup.   

Hidangan ini dikenal dengan teksturnya yang kenyal pada bola-bola candil, berpadu dengan kuah manis yang kental dan siraman santan gurih. Bubur candil ubi ungu tidak hanya menawarkan kelezatan, tetapi juga tampilan yang menarik dengan warna ungu alami yang cerah. Kandungan serat dan vitamin dari ubi ungu juga menambah nilai gizi pada sajian ini.

Untuk Anda yang ingin mencoba membuat sendiri hidangan ini di rumah, berikut panduan lengkap mengenai resep bubur candil ubi ungu yang lembut dan manis, yang dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Jumat (19/6/2026).

Bubur candil ubi ungu merupakan salah satu variasi bubur candil tradisional yang menggunakan ubi jalar ungu sebagai bahan utamanya. Hidangan ini memiliki cita rasa manis yang berpadu dengan tekstur kenyal dan legit dari candil, serta kuah santan yang gurih. Aroma harum daun pandan dan santan membuat bubur ini semakin menggugah selera dan cocok dinikmati sebagai camilan maupun hidangan penutup.

Bubur candil ubi ungu juga sering disebut sebagai biji salak karena bentuk candilnya yang menyerupai biji buah salak. Selain lezat, ubi ungu dikenal kaya akan serat, vitamin, dan berbagai mineral yang baik untuk tubuh.

Kandungan antosianin yang memberikan warna ungu khas pada ubi berfungsi sebagai antioksidan yang membantu melawan radikal bebas, sehingga menjadikan hidangan tradisional ini tidak hanya nikmat tetapi juga memiliki nilai gizi yang baik.   

Persiapan bahan merupakan langkah awal untuk menghasilkan bubur candil ubi ungu yang lezat. Berikut daftar bahan yang dibutuhkan untuk membuat candil dan kuahnya.

Bahan Candil:

• Ubi ungu kukus, haluskan: 250 gram - 1 kg (bervariasi antar resep)
• Tepung tapioka: 50 gram - 250 gram (bervariasi antar resep)
• Garam: ½ sdt - sejumput
• Gula pasir: 25 gram - 1 sdm
• Air: secukupnya (sekitar 2 sdm - 100 ml, disesuaikan hingga adonan kalis)

Bahan Kuah Gula:

• Air: 1.5 liter - 600 ml (bervariasi antar resep)
• Gula pasir: 100 gram - 250 gram
• Gula merah/gula jawa sisir halus: 100 gram (opsional)
• Daun pandan: 1-2 lembar, simpulkan
• Garam: ½ sdt
• Tepung maizena atau tapioka: 1-4 sdm, larutkan dengan sedikit air (untuk pengental)
• Perasa vanila: ¼ sdt (opsional)

Bahan Kuah Santan:

• Santan kental: 200 ml - 500 ml (bisa dari santan instan 65 ml + air)
• Garam: ½ sdt - sejumput
• Daun pandan: 1-2 lembar, simpulkan
• Tepung beras atau maizena: ½ sdt - 3 sdm, larutkan dengan sedikit air (untuk pengental)

Proses pembuatan bubur candil ubi ungu melibatkan beberapa tahapan, mulai dari mengolah ubi hingga menyajikan kuah santan. Ikuti langkah-langkah berikut untuk mendapatkan hasil yang kenyal dan lezat.

Membuat Bola-bola Candil Ubi Ungu:

• Kupas ubi ungu, potong-potong, lalu kukus hingga empuk dan matang.
• Haluskan ubi ungu selagi panas.
• Campurkan ubi ungu yang sudah dihaluskan dengan tepung tapioka, garam, dan gula pasir.
• Uleni adonan hingga semua bahan tercampur rata dan adonan tidak lengket di tangan.
• Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan kalis dan dapat dibentuk.
• Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil.

Memasak Kuah Gula:

• Didihkan air bersama gula pasir, gula merah (jika digunakan), dan daun pandan dalam panci.
• Setelah gula mencair, saring kuah gula untuk memastikan tidak ada kotoran.
• Masukkan bola-bola ubi ungu ke dalam kuah gula yang mendidih.
• Rebus hingga bola-bola ubi mengapung, menandakan sudah matang.
• Tuangkan larutan tepung maizena atau tapioka, aduk hingga kuah mengental dan mendidih, lalu angkat.

Membuat Kuah Santan:

• Rebus santan bersama garam dan daun pandan hingga mendidih.
• Aduk terus agar santan tidak pecah.
• Tambahkan larutan tepung beras atau maizena, aduk hingga mengental, lalu angkat dan dinginkan.

Penyajian:

• Taruh bola ubi dalam mangkuk saji.
• Tuangi dengan kuah gula, lalu siram dengan kuah santan.
• Bubur candil ubi ungu siap disajikan hangat.

Untuk mendapatkan bubur candil ubi ungu dengan tekstur yang lembut dan kenyal, ada beberapa tips yang bisa diterapkan. Tips ini membantu menghindari kegagalan dalam proses pembuatan.

• Pilih Ubi Ungu Berkualitas: Pilih ubi ungu yang tua dan mulus, tanpa cacat. Kukus ubi hingga benar-benar empuk. Haluskan ubi selagi masih panas agar mudah lembut.
• Perbandingan Tepung: Beberapa resep menyarankan perbandingan ubi ungu dan tepung tapioka yang tepat untuk kekenyalan. Ada juga yang menggunakan campuran tepung ketan dan tapioka untuk tekstur yang lebih bervariasi.
• Uleni Adonan dengan Baik: Pastikan adonan ubi ungu dan tepung tercampur rata dan kalis agar mudah dibentuk dan tidak pecah saat direbus.
• Rebus Candil Hingga Mengapung: Saat merebus bola-bola candil, pastikan bola-bola ubi sudah mengapung sebagai tanda sudah matang.
• Hindari Santan Pecah: Saat memasak kuah santan, aduk terus-menerus hingga mendidih agar santan tidak pecah dan menghasilkan kuah yang gurih.
• Kekentalan Kuah: Sesuaikan jumlah larutan tepung maizena atau tapioka untuk kuah gula dan kuah santan sesuai selera kekentalan yang diinginkan.

Apa perbedaan bubur candil dan biji salak?

Bubur candil dan biji salak sering dianggap sama karena bentuknya, namun bubur candil umumnya terbuat dari tepung ketan atau ubi, sedangkan biji salak lebih spesifik merujuk pada olahan ubi.

Mengapa bubur candil ubi ungu bisa kenyal?

Kekenyalan bubur candil ubi ungu berasal dari penggunaan tepung tapioka atau tepung ketan dalam adonannya.

Berapa lama bubur candil ubi ungu bisa bertahan?

Bubur candil ubi ungu dapat bertahan sekitar 1-2 hari jika disimpan di lemari es.

Bisakah bubur candil ubi ungu disajikan dingin?

Ya, bubur candil ubi ungu dapat disajikan hangat maupun dingin, sesuai selera.

Apakah ubi ungu bisa diganti dengan ubi jenis lain?

Ubi ungu bisa diganti dengan ubi kuning atau ubi jalar jenis lain, namun warna dan sedikit rasa akan berbeda.