Resep Bihun Goreng Tanpa Kecap Tapi Tetap Gurih

Liputan6.com, Jakarta - Bihun goreng identik dengan penggunaan kecap manis yang memberikan warna cokelat dan cita rasa manis gurih. Namun, tidak semua orang menyukai rasa manis pada bihun goreng. Ada pula yang menghindari kecap karena alasan kesehatan, stok di rumah habis, atau ingin menikmati rasa gurih yang lebih dominan.

Kabar baiknya, Anda tetap bisa membuat bihun goreng yang lezat tanpa menggunakan kecap. Rahasianya terletak pada perpaduan bawang, kaldu, saus tiram, serta teknik menumis yang tepat agar setiap helai bihun menyerap bumbu dengan sempurna.

Berikut resep bihun goreng tanpa kecap yang sederhana, praktis, dan cocok dijadikan menu sarapan, makan siang, maupun makan malam yang telah diulas Liputan6 dari berbagai sumber, Selasa (21/7/2026). 

Bahan Utama

200 gram bihun jagung

Air panas secukupnya untuk merendam bihun

2 butir telur, orak-arik

100 gram dada ayam, iris tipis

5 butir bakso sapi, iris tipis (opsional)

1 buah wortel, iris korek api

Segenggam kol, iris tipis2 batang daun bawang, iris serong

2 sdm minyak goreng

Bumbu Halus

5 siung bawang putih

4 butir bawang merah

3 butir kemiri, sangrai

½ sdt merica bubuk

Bumbu Pelengkap

1 sdm saus tiram

1 sdt kecap asin

1 sdt minyak wijen

1 sdt kaldu ayam bubuk

½ sdt garam (sesuaikan selera

)½ sdt gula pasir

1. Rendam bihun

Rendam bihun menggunakan air panas selama 5–7 menit hingga lunak. Tiriskan, lalu tambahkan sedikit minyak agar bihun tidak saling menempel.

2. Tumis bumbu

Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Pastikan bawang benar-benar matang agar rasa gurihnya keluar maksimal.

3. Masukkan lauk

Tambahkan irisan ayam dan bakso. Masak hingga ayam berubah warna dan matang. Setelah itu masukkan telur orak-arik.

4. Tambahkan sayuran

Masukkan wortel dan kol. Tumis sekitar 2–3 menit hingga sayuran sedikit layu tetapi masih renyah.

5. Bumbui

Masukkan saus tiram, kecap asin, minyak wijen, kaldu ayam, garam, dan gula pasir. Aduk hingga semua bumbu tercampur rata.

6. Masukkan bihun

Masukkan bihun yang telah ditiriskan. Aduk perlahan menggunakan dua spatula agar bihun tidak mudah putus.

7. Tambahkan daun bawang

Masukkan irisan daun bawang. Aduk kembali selama 2 menit hingga semua bumbu meresap, lalu angkat.

Gunakan bawang lebih banyak

Bawang putih dan bawang merah merupakan sumber rasa gurih alami. Menumisnya hingga benar-benar harum akan membuat rasa bihun lebih sedap.

Tambahkan saus tiram

Saus tiram memberikan rasa umami yang kuat sehingga tidak perlu bergantung pada kecap manis.

Gunakan minyak wijen secukupnya

Sedikit minyak wijen mampu memberikan aroma khas seperti bihun goreng restoran. Jangan terlalu banyak agar aromanya tidak mendominasi.

Jangan merendam bihun terlalu lama

Bihun yang terlalu lembek mudah hancur saat ditumis. Rendam secukupnya hingga teksturnya masih sedikit kenyal.

Masak dengan api besar

Api besar membantu menghasilkan aroma tumisan yang lebih harum sekaligus mencegah bihun menjadi lembek.

Apakah bihun goreng tanpa kecap tetap enak?

Ya. Dengan kombinasi bawang, saus tiram, kecap asin, kaldu, dan minyak wijen, bihun goreng tetap memiliki rasa gurih yang kaya meski tanpa kecap manis.

Kenapa bihun sering menggumpal saat dimasak?

Biasanya karena bihun terlalu lama direndam atau tidak diberi sedikit minyak setelah ditiriskan. Mengaduk terlalu kuat juga dapat membuat bihun saling menempel.

Bisakah bihun goreng ini dibuat tanpa saus tiram?

Bisa. Sebagai pengganti, Anda dapat menambahkan sedikit kaldu jamur, kecap asin, atau penyedap rasa agar cita rasa umaminya tetap terasa.

Apa jenis bihun yang paling cocok untuk bihun goreng?

Bihun jagung dan bihun beras sama-sama bisa digunakan. Bihun jagung cenderung lebih kenyal dan tidak mudah putus saat ditumis.