Resep Bakwan Jagung Ala Restoran, Kriuknya Tahan Lama

• Kenapa bakwan jagung cepat lembek setelah digoreng?
• Apa fungsi tepung beras dalam bakwan jagung?
• Berapa lama bakwan jagung bisa bertahan kriuk?

Baca artikel ini 5x lebih cepat

Liputan6.com, Jakarta - Bakwan jagung sering jadi pilihan gorengan di rumah karena bahan mudah didapat dan cara membuatnya sederhana. Meski begitu, hasilnya tidak selalu sama seperti di warung makan maupun restoran, terutama soal tekstur yang tetap kriuk. Bakwan jagung yang enak, biasanya terletak di teksturnya yang renyah, tahan lama dan terdapat rasa gurih di adonan tepung.

Sayangnya, banyak yang mengalami bakwan cepat lembek setelah dingin. Biasanya hal ini dipengaruhi takaran bahan dan cara mengolah adonan yang kurang tepat. Alhasil, cita rasanya kemudian menurun dan membuatnya menjadi kurang nikmat saat disantap sebagai camilan.

Berikut resep sekaligus tips membuat bakwan jagung menjadi sekelas restoran dan hotel, dirangkum Liputan6.com pada Selasa (31/3).

Bakwan jagung yang disajikan di restoran umumnya memiliki tekstur yang tetap terasa saat digigit meski sudah tidak baru diangkat dari minyak. Hal ini terjadi karena keseimbangan antara bahan basah dan bahan kering dalam adonan, sehingga menghasilkan lapisan luar yang mampu menahan kadar air dari dalam.

Kriuk pada bakwan bukan sekadar hasil dari proses menggoreng, melainkan hasil dari pengaturan komposisi tepung, jagung, dan cairan. Jika adonan terlalu encer, minyak akan lebih banyak terserap dan membuat tekstur cepat berubah. Sebaliknya, jika terlalu padat, bagian dalam tidak matang merata.

Faktor lain yang memengaruhi adalah suhu minyak saat menggoreng. Minyak yang tidak cukup panas membuat adonan menyerap minyak lebih banyak. Kondisi ini menyebabkan bakwan tidak bertahan lama dalam kondisi kriuk. Oleh karena itu, menjaga suhu dan komposisi menjadi kunci utama.

Untuk mendapatkan hasil yang mendekati sajian restoran, pemilihan bahan perlu diperhatikan sejak awal membeli ke pasar karena setiap komponen berperan dalam membentuk tekstur akhir yang diinginkan. Berikut bahan-bahannya:

• 2 buah jagung manis, disisir
• 5 sdm tepung terigu
• 2 sdm tepung beras
• 1 butir telur
• 2 siung bawang putih, dihaluskan
• 3 siung bawang merah, diiris tipis
• 1 batang daun bawang, diiris
• 100 ml air
• Garam secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

Perpaduan tepung terigu dan tepung beras membantu membentuk lapisan luar yang lebih stabil. Jagung yang digunakan sebaiknya tidak terlalu halus agar tetap memberi tekstur saat digigit. Dengan bahan yang tepat, hasil gorengan akan lebih konsisten.

Proses pembuatan bakwan jagung juga memerlukan langkah-langkah yang tepat agar hasil akhir sesuai dengan yang diharapkan. Satu hal yang penting adalah, cara membuat yang benar akan menjaga keseimbangan adonan dan rasa saat sudah ditiriskan. Berikut langkah-langkah membuat bakwan jagung lezat anti gagal:

1. Campurkan jagung, bawang merah, daun bawang, dan bawang putih dalam satu wadah
2. Tambahkan tepung terigu dan tepung beras, aduk hingga merata
3. Masukkan telur dan air sedikit demi sedikit sambil diaduk
4. Tambahkan garam, lalu aduk hingga adonan tercampur rata
5. Panaskan minyak dalam jumlah cukup
6. Ambil adonan dengan sendok, lalu masukkan ke dalam minyak panas
7. Goreng hingga matang dan angkat

Pastikan adonan tidak terlalu cair agar bentuk bakwan tetap terjaga saat digoreng. Menggoreng dalam minyak panas membantu membentuk lapisan luar yang lebih cepat matang sehingga bagian dalam tidak menyerap terlalu banyak minyak.

Selain bahan utama, bakwan jagung dapat dikombinasikan dengan beberapa bahan tambahan untuk memberikan variasi rasa tanpa mengubah karakter dasar dari hidangan ini. Bahan-bahan tambahan ini akan membuat cita rasa camilan bakwan jagung semakin lezat. Berikut opsi isian yang bisa dipakai:

1. Udang kecil
2. Wortel parut
3. Kol iris tipis
4. Ikan teri
5. Cabai rawit iris

Penambahan isian perlu disesuaikan dengan jumlah adonan agar tidak mengganggu keseimbangan. Bahan tambahan sebaiknya tidak mengandung terlalu banyak air agar tekstur tetap terjaga setelah digoreng.

Saus pelengkap berperan dalam menambah rasa pada bakwan jagung, terutama saat disajikan sebagai camilan atau pendamping makanan utama. Biasanya, di hotel-hotel maupun restoran, sajian gorengan ataupun bakwan jagung akan disertakan dengan saus cocol sebagai pelengkapnya. Berikut bahan sausnya:

• 3 sdm saus cabai
• 2 sdm saus tomat
• 1 sdm gula
• 1 sdm air jeruk nipis
• 50 ml air

Cara membuat:

1. Campurkan semua bahan dalam satu wadah
2. Aduk hingga gula larut
3. Koreksi rasa sesuai selera
4. Sajikan di mangkuk kecil sebagai cocolan bakwan jagung

Saus ini dapat disajikan langsung atau didinginkan terlebih dahulu. Kombinasi rasa dari saus membantu menyeimbangkan rasa gurih dari bakwan jagung.

Untuk menjaga tekstur bakwan tetap kriuk, setelah digoreng sebaiknya ditiriskan dengan baik agar sisa minyak tidak menempel terlalu lama. Penggunaan kertas penyerap dapat membantu mengurangi minyak berlebih sehingga permukaan bakwan tidak cepat berubah.

Penyimpanan juga berpengaruh terhadap kondisi bakwan. Jika tidak langsung disajikan, bakwan dapat diletakkan di wadah terbuka agar uap panas tidak terperangkap. Uap yang terperangkap dapat membuat permukaan menjadi lembap dan mengurangi tekstur saat dimakan.

Untuk saus, penyimpanan dalam wadah tertutup dan bersih membantu menjaga kualitasnya. Jika tidak habis, saus dapat disimpan di dalam lemari pendingin dan digunakan kembali dalam waktu singkat. Dengan cara ini, bakwan dan saus tetap layak disajikan dalam kondisi yang baik.

1. Kenapa bakwan jagung cepat lembek setelah digoreng?

Karena adonan terlalu encer atau minyak tidak cukup panas saat menggoreng.

2. Apa fungsi tepung beras dalam bakwan jagung?

Tepung beras membantu membentuk lapisan luar yang lebih tahan terhadap kelembapan.

3. Berapa lama bakwan jagung bisa bertahan kriuk?

Jika dibuat dengan komposisi tepat, tekstur dapat bertahan beberapa jam pada suhu ruang.

4. Apakah bakwan jagung bisa disimpan dan digoreng ulang?

Bisa, namun hasilnya tidak sama seperti saat pertama digoreng.

5. Bagaimana cara membuat bakwan tidak menyerap banyak minyak?

Gunakan minyak panas dan adonan dengan komposisi yang tidak terlalu cair.