Resep Babat Gongso Pedas Manis Khas Semarang, Empuk dan Lezat

Liputan6.com, Jakarta - Babat gongso pedas manis khas Semarang merupakan salah satu kuliner legendaris yang selalu menggugah selera. Hidangan ini terkenal dengan perpaduan rasa gurih, manis, dan pedas yang harmonis, menjadikannya favorit banyak orang. Kata 'gongso' sendiri berasal dari bahasa Jawa yang berarti 'ditumis' atau 'dioseng-oseng', merujuk pada teknik memasak bumbu rempah hingga harum dan meresap sempurna ke dalam babat sapi.

Keunikan babat gongso terletak pada tekstur babat yang empuk namun kenyal, berpadu dengan bumbu kental yang kaya rempah. Hidangan ini tidak berkuah, melainkan memiliki tekstur agak basah yang membuat setiap gigitannya penuh cita rasa. Seringkali disajikan bersama nasi putih hangat dan acar timun, babat gongso menjadi pilihan tepat untuk makan siang maupun makan malam.

Bagi Anda yang ingin mencoba membuat hidangan ikonik ini di rumah, kunci utamanya terletak pada proses pembersihan dan perebusan babat yang tepat. Dengan mengikuti langkah-langkah yang benar, Anda bisa menghasilkan babat gongso yang empuk, tidak amis, dan selezat buatan restoran di Semarang. Berikut adalah cara membuat babat gongso pedas manis khas Semarang yang dirangkum oleh Liputan6.com dari berbagai sumber pada Rabu (3/6/2026). 

Berikut panduan mudah membersihkan dan merebus babat berikut ini agar hasilnya higienis, lembut, dan siap diolah menjadi berbagai menu favorit keluarga.

Pembersihan Babat:

• Rendam babat segar dalam air hangat yang diberi sedikit air kapur sirih.
• Gosok-gosok babat hingga seluruh kotoran larut.
• Cuci dan bilas babat beberapa kali hingga bersih.
• Untuk menyingkat waktu, bisa juga membeli babat yang sudah setengah matang dan dibersihkan di pasar, lalu direbus kembali hingga empuk.

Perebusan Babat:

• Taruh babat yang sudah bersih dalam panci, tuangi air.
• Tambahkan bumbu seperti bawang putih halus, garam, dan daun salam saat merebus.
• Masak dengan api sedang hingga babat empuk.
• Merebus babat dengan rempah-rempah dapat membantu menghilangkan aroma amis dan membuat teksturnya tidak alot.
• Babat juga bisa dimasak menggunakan panci bertekanan (presto) untuk mempercepat proses pengempukan.
• Setelah empuk, angkat babat dan potong-potong dengan ukuran sekitar 3x1 cm.

Cita rasa khas babat gongso pedas manis berasal dari racikan bumbu yang kaya rempah. Bumbu iris seperti bawang merah akan ditumis hingga harum sebagai dasar. Sementara itu, bumbu halus menjadi jantung dari rasa pedas dan gurihnya.

Bahan Utama

• 500 gram babat sapi, bersihkan dan rebus hingga empuk
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu Iris

• 8 siung bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan

Bumbu Halus

• 5 buah cabai merah besar
• 8 buah cabai keriting merah
• 10–15 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt terasi goreng
• 2 butir kemiri, sangrai (opsional)
• ½ sdt ketumbar
• ½ sdt garam

Bumbu Pelengkap

• 5 sdm kecap manis kental
• 1 sdm gula merah, sisir halus
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt kaldu jamur atau kaldu bubuk
• 100 ml air

Kecap manis menjadi salah satu bahan utama yang menentukan cita rasa khas babat gongso. Selain memberikan rasa manis gurih yang seimbang, kecap manis juga menghasilkan warna cokelat pekat yang menggugah selera. Untuk memperkaya rasa, gula merah sering ditambahkan agar manisnya lebih kompleks dan alami.

Agar hasil masakan semakin lezat, disarankan menggunakan kecap manis berkualitas dengan rasa legit dan aroma yang kuat. Perpaduan bumbu yang tepat akan menghasilkan babat gongso yang kaya rasa, harum, dan menggugah selera.

Setelah babat siap dan bumbu terkumpul, proses memasak babat gongso cukup sederhana namun memerlukan perhatian agar bumbu meresap sempurna.

Menghaluskan Bumbu:

• Tumbuk semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus.

Menumis Bumbu:

• Panaskan minyak sayur dalam wajan.
• Tumis bawang merah iris hingga harum.
• Masukkan bumbu halus dan cabai rawit merah utuh (jika menggunakan).
• Tumis hingga bumbu matang dan harum.

Memasak Babat Gongso:

• Masukkan potongan babat ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga rata.
• Tambahkan kecap manis, merica bubuk, gula merah, garam, kaldu jamur, dan air.
• Aduk rata dan masak hingga mendidih.
• Masak terus hingga kuah sedikit menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam babat.
• Koreksi rasa sesuai selera.

Penyajian:

• Angkat babat gongso yang sudah matang.
• Sajikan babat gongso pedas manis khas Semarang dengan nasi putih hangat dan acar timun.
• Bisa juga ditaburi bawang goreng sebagai pelengkap.

Babat gongso paling nikmat disantap selagi hangat, karena aroma rempah dan kecapnya masih terasa kuat. Sajikan bersama nasi putih panas agar perpaduan rasa gurih, manis, dan pedasnya semakin terasa menggugah selera. Untuk menambah kesegaran, tambahkan acar timun sebagai pelengkap. Taburan bawang goreng juga bisa menjadi sentuhan akhir yang memperkaya rasa dan tekstur.

Selain cara tradisional, babat gongso juga dapat dibuat dengan teknik tanpa minyak yang lebih sehat. Kuncinya terletak pada pemilihan babat yang segar dan bersih, serta penggunaan air atau kaldu sapi untuk membantu proses memasak bumbu. Dengan teknik ini, bumbu tetap dapat matang sempurna dan menghasilkan aroma sedap meski tanpa proses menggoreng.

Pilihlah babat yang segar dengan warna cerah, tekstur kenyal, dan tidak berlendir agar mudah dibersihkan dan tidak amis. Babat segar juga cenderung lebih cepat empuk. Dengan mengikuti tips ini, Anda dapat menyajikan babat gongso pedas manis khas Semarang yang lezat, empuk, dan menggugah selera untuk keluarga.

Apa itu babat gongso?

Babat gongso adalah hidangan tumisan babat sapi khas Semarang dengan bumbu rempah yang kaya, dominan rasa pedas manis, dan tidak berkuah. Kata 'gongso' sendiri berarti ditumis.

Bagaimana cara agar babat empuk dan tidak amis?

Untuk membuat babat empuk dan tidak amis, bersihkan babat dengan merendamnya dalam air hangat berisi air kapur sirih, lalu gosok dan bilas hingga bersih. Rebus babat dengan tambahan bumbu seperti bawang putih, garam, dan daun salam, bisa juga menggunakan panci presto untuk mempercepat proses.

Bumbu apa saja yang membuat babat gongso pedas manis?

Bumbu utama babat gongso pedas manis meliputi cabai merah, cabai keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, terasi, garam, merica, serta kecap manis dan gula merah untuk rasa manisnya.

Bisakah babat gongso dibuat tanpa minyak?

Ya, babat gongso dapat dibuat tanpa minyak dengan menggunakan air atau kaldu sapi untuk menumis bumbu. Kuncinya adalah pemilihan babat yang bersih dan proses memasak yang tepat agar bumbu tetap matang sempurna.