Resep Ayam Goreng Nashville Pedas yang Renyah Sempurna

Liputan6.com, Jakarta Resep Ayam Goreng Nashville belakangan makin sering diburu pencinta rasa pedas di Indonesia. Hidangan yang aslinya bernama Nashville Hot Chicken ini adalah ayam goreng renyah dari kota Nashville, negara bagian Tennessee, Amerika Serikat, yang dilumuri minyak cabai membara berwarna oranye kemerahan. Karakter rasanya khas, gurih, pedas menyengat, dengan sentuhan manis tipis yang membuat setiap gigitan sulit dihentikan.

Yang membedakannya dari ayam goreng tepung biasa, kepedasan ayam Nashville tidak hanya datang dari bumbu di dalam adonan, melainkan dari saus minyak cabai yang diolesi tepat setelah ayam diangkat dari penggorengan. Nama hidangan ini erat kaitannya dengan Prince's Hot Chicken Shack, kedai legendaris di Nashville yang dianggap sebagai tempat lahirnya sajian ini dan dikelola turun-temurun oleh keluarga Prince.

Hot chicken berakar kuat pada komunitas kulit hitam di Nashville dan tumbuh di tengah pembatasan sosial era segregasi, sehingga pada awalnya hanya dikenal di kawasan tertentu kota tersebut. Dilansir dari Food Republic, hidangan ini bermula pada era 1930-an dari sosok Thornton Prince, seorang pria yang kekasihnya membalas dendam dengan menaburkan cabai berlebih pada ayam gorengnya; alih-alih menderita, Prince justru menyukainya dan pada 1936 membuka kedai bernama BBQ Chicken Shack. Usaha itu kemudian berpindah tangan ke Andre Prince Jeffries pada 1980 dan berganti nama menjadi Prince's Hot Chicken.

Popularitas hidangan ini meledak setelah Music City Hot Chicken Festival digelar sejak 2007, dan kini menu berlabel Nashville Hot bisa ditemukan di Los Angeles, New York, hingga Melbourne. Daya tariknya pun diakui banyak kalangan. Bill Purcell, mantan Wali Kota Nashville, mengatakan jika rasa olahan ayam ini berbeda dari masakan lainnya.

Ciri pembedanya jelas jika disandingkan dengan sajian lain. Bila ayam goreng tepung yang renyah mengandalkan bumbu pada lapisan tepung, dan ayam ala Korea bergantung pada saus kental manis-pedas, ayam Nashville justru menonjolkan lapisan minyak cayenne yang diolesi panas-panas. Bentuknya juga lain dari ayam crispy bertekstur keriting, sebab hasil akhirnya berupa kerak garing yang dibasahi minyak cabai, lalu disajikan di atas roti tawar putih dengan acar timun.

Bahan dan Bumbu Marinasi

• 800 gram potongan ayam berkulit (paha, dada, atau sayap)
• 500 ml buttermilk (atau 500 ml susu cair dicampur 1,5 sdm air perasan lemon)
• 1 sdm saus sambal atau hot sauce
• 2 sdt garam
• 1 sdt merica hitam bubuk
• 1 sdt bubuk bawang putih

Bahan Pelapis Kering

• 250 gram tepung terigu protein sedang
• 3 sdm tepung maizena
• 1 sdt baking powder
• 1 sdm paprika bubuk
• 1 sdt bubuk bawang putih
• 1 sdt bubuk bawang bombay
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica hitam bubuk

Bahan Saus Minyak Pedas

• 120 ml minyak panas bekas menggoreng ayam
• 3 sdm cabai cayenne bubuk (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 2 sdm gula palem atau brown sugar
• 1 sdt paprika bubuk
• 1 sdt bubuk bawang putih
• 1/2 sdt bubuk cabai (chili powder)
• 1/2 sdt garam

Pelengkap

• 4 lembar roti tawar putih
• Acar timun secukupnya
• Minyak goreng secukupnya untuk deep frying

Kunci kelezatan hot chicken terletak pada pelapisan berlapis dan olesan pasta cabai panas di tahap akhir, sehingga keraknya tetap garing sekaligus membawa panas cabai yang meresap. Ikuti urutan berikut agar hasilnya konsisten.

1. Campur buttermilk, saus sambal, garam, merica hitam, dan bubuk bawang putih dalam wadah besar, lalu masukkan potongan ayam hingga seluruhnya terendam. Tutup dan simpan di kulkas minimal 4 jam atau semalaman.
2. Campurkan semua bahan pelapis kering di wadah lebar, aduk hingga rata.
3. Angkat ayam dari rendaman dan biarkan sisa buttermilk sedikit menetes. Gulingkan ayam ke tepung kering, celupkan kembali ke rendaman, lalu balur lagi ke tepung sambil ditekan-tekan hingga terbentuk kerak berpori.
4. Diamkan ayam bertepung selama 10 menit agar lapisan menempel sempurna sebelum digoreng.
5. Panaskan minyak dalam wajan dalam hingga mencapai 175 derajat Celsius.
6. Goreng ayam beberapa potong sekaligus dengan api sedang selama 12-15 menit hingga cokelat keemasan dan matang saat ditusuk. Tiriskan di atas rak kawat.
7. Untuk saus minyak pedas, campurkan cabai cayenne, gula palem, paprika, bubuk bawang putih, chili powder, dan garam dalam mangkuk tahan panas.
8. Tuang 120 ml minyak panas bekas menggoreng ke campuran bumbu, lalu aduk cepat hingga menjadi minyak kental beraroma tajam.
9. Olesi atau celupkan ayam ke saus minyak pedas selagi ayam masih panas hingga seluruh permukaan terlapisi rata.
10. Sajikan segera di atas roti tawar putih dengan acar timun sebagai pelengkap.

• Pakai cabai cayenne asli. Kepedasannya berasal dari cayenne murni yang dicampur minyak atau lemak panas, lalu dioleskan ke ayam yang baru diangkat dari penggorengan, bukan dari paprika yang hanya menyumbang warna.
• Rendam dengan buttermilk. Asam pada buttermilk melunakkan serat daging sehingga ayam tetap juicy di balik kulit yang garing.
• Balur tepung dua kali. Teknik pelapisan ganda, yakni balur tepung, celup rendaman, lalu balur tepung lagi, menciptakan kerak berpori yang ekstra renyah.
• Olesi saus selagi panas. Lumuri ayam dengan minyak cabai saat masih panas supaya bumbu melekat sempurna dan lapisannya tetap renyah.
• Jaga suhu minyak. Pertahankan minyak di kisaran 175 derajat Celsius agar ayam matang merata tanpa gosong; menjaga kerenyahan memang butuh teknik memasak yang tepat.
• Pilih potongan yang tepat. Ayam berkulit dan bertulang seperti paha menghasilkan daging lebih juicy, sementara fillet dada cocok untuk sajian yang praktis dan cepat matang.

Bagi yang belum terbiasa, mulailah dari level pedas paling ringan lalu naik bertahap.

Versi Lebih Ramah Lidah

Kurangi cabai cayenne menjadi 1 hingga 1,5 sdm dan tambah paprika untuk mempertahankan warna merahnya. Bila tidak punya buttermilk, ganti dengan susu cair yang dicampur air perasan lemon atau cuka, lalu diamkan lima menit sampai menggumpal. Hasilnya tetap juicy tanpa panas yang menyengat, cocok untuk anak-anak.

Versi Panggang atau Air Fryer

Untuk pilihan lebih ringan, panggang ayam bertepung di oven atau air fryer pada 220 derajat Celsius selama 35-40 menit hingga keemasan. Kerak memang tidak segaring hasil deep frying, tetapi minyak yang terserap jauh lebih sedikit. Olesan saus cabai tetap dilakukan di akhir selagi ayam panas.

Versi Sandwich

Selipkan ayam Nashville ke dalam roti burger empuk bersama coleslaw dan acar untuk sensasi menyantap ala restoran. Format ini populer sebagai kreasi ayam crispy kekinian yang menyeimbangkan pedas dengan kesegaran sayuran. Cocok disajikan sebagai menu akhir pekan keluarga.

Membuat ayam goreng Nashville di rumah pada dasarnya soal keberanian mengatur takaran cayenne dan disiplin menjaga suhu minyak, sesuatu yang juga jadi inti banyak resep praktis ayam goreng tepung. Sisa ayam masih bisa dinikmati keesokan harinya, simpan di kulkas hingga dua hari lalu hangatkan di oven atau air fryer agar keraknya kembali garing seperti prinsip tepung ayam crispy tahan lama. Sesuaikan tingkat pedas dengan selera keluarga, dan sajikan selagi hangat bersama roti tawar serta acar untuk pengalaman paling autentik.

1. Apa yang membuat ayam goreng Nashville berbeda dari ayam goreng biasa?

Ayam goreng Nashville memiliki ciri khas berupa olesan minyak berbumbu cayenne yang pedas dan disajikan dengan roti tawar serta acar timun.

2. Berapa lama ayam perlu dimarinasi sebelum digoreng?

Ayam sebaiknya dimarinasi dalam campuran buttermilk dan bumbu selama minimal 4 jam atau semalaman agar rasanya lebih meresap.

3. Bagaimana cara membuat ayam Nashville tetap renyah?

Lapisi ayam dua kali dengan tepung, diamkan sekitar 10 menit sebelum digoreng, lalu olesi minyak cabai setelah ayam matang dan masih panas.