Rahasia Campuran Tepung untuk Bakso Goreng Tetap Renyah, Simak 5 Resep Anti Gagal Ini

Liputan6.com, Jakarta - Inti dari resep bakso goreng yang nikmat adalah campuran tepung untuk bakso goreng tetap renyah. Siapa yang tidak suka bakso goreng? Camilan gurih ini selalu menjadi favorit banyak orang, menawarkan tekstur renyah di luar dan empuk atau bahkan kopong di dalam. Namun, seringkali kita dihadapkan pada masalah bakso goreng yang bantet, tidak mengembang sempurna, atau cepat lembek setelah dingin, mengurangi kenikmatannya.

Jangan khawatir, kunci utama untuk mendapatkan bakso goreng yang sempurna dengan kerenyahan tahan lama terletak pada campuran tepung untuk bakso goreng tetap renyah yang tepat. Pemilihan jenis dan rasio tepung sangat krusial untuk mencapai tekstur yang diinginkan, yang membedakan bakso goreng biasa dengan yang luar biasa.

Artikel ini akan mengupas tuntas 5 resep bakso goreng terbaik, lengkap dengan tips dan trik rahasia. Mari kita mulai petualangan kuliner Anda untuk menciptakan bakso goreng yang renyah dan lezat di rumah, sebagaimana kumpulan resepnya telah dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Selasa (7/4/2026).

Resep dasar ini menjadi fondasi utama untuk menciptakan bakso goreng yang renyah dan kopong, dengan fokus pada kombinasi tepung serta bahan pengembang yang presisi. Kunci utamanya adalah penggunaan tepung tapioka untuk memberikan kekenyalan yang pas, sementara tepung terigu atau tepung beras berkontribusi pada kerenyahan yang diinginkan.

Penambahan baking powder double acting sangat penting untuk memastikan bakso dapat mekar dan menghasilkan tekstur kopong di bagian dalam. Selain itu, penggunaan es batu atau air es juga krusial agar adonan tetap dingin, yang akan menghasilkan bakso lebih kenyal dan renyah.

Bahan-Bahan:

• Tepung Tapioka/Kanji: 200 - 300 gram
• Tepung Terigu (Protein Sedang): 35 - 70 gram
• Baking Powder (Double Acting): 1 sdt (Wajib untuk tekstur mekar dan kopong)
• Bahan Pengikat: 1-2 butir telur ayam
• Cairan: 100-150 gr es batu/air es (sangat penting agar bakso kenyal dan renyah)
• Daging (ayam/udang/campuran): 500-600 gram total

Cara Membuat:

1. Campurkan daging giling dengan bumbu-bumbu pilihan Anda hingga merata.
2. Masukkan es batu atau air es sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan dingin dan tercampur rata.
3. Tambahkan telur sebagai pengikat dan aduk kembali adonan.
4. Masukkan tepung tapioka dan tepung terigu, aduk hingga rata dan kalis.
5. Terakhir, masukkan baking powder double acting dan aduk cepat hingga tercampur sempurna.
6. Bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan bakso sesuai selera Anda.
7. Goreng bakso dalam minyak yang banyak (deep fry) dengan api kecil-sedang selama 20-30 menit hingga matang sempurna dan renyah.

Resep ini menawarkan bakso goreng ayam yang unik, dengan kerenyahan di luar namun tetap lembut di dalam. Sentuhan rasa unik dari bawang goreng dan cabai rawit menambah dimensi rasa yang menggugah selera.

Salah satu ciri khas resep ini adalah penggunaan baking powder yang lebih banyak, yang berkontribusi pada tekstur bakso yang mekar dan ringan. Kombinasi bahan-bahan ini menciptakan bakso goreng ayam yang memuaskan dan berbeda dari resep dasar.

Bahan-Bahan:

• Daging ayam: 275 gram (bisa pakai kulitnya juga)
• Tepung tapioka: 175 gram
• Telur: 2 butir
• Bawang goreng: 1 sdt
• Bawang merah goreng: 1 sdt
• Lada bubuk: 1 sdt
• Gula: 1 sdt
• Totole: 1 sdt / sesuai selera
• Garam: 1 sdt
• Daun bawang: 1 batang
• Cabai rawit merah: 2 buah
• Baking powder: 1 sdm
• Minyak wijen/minyak sayur: 3 sdm
• Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Haluskan daging ayam, cabai, bawang goreng, dan daun bawang bersamaan. Tambahkan garam, gula, lada, telur, dan totole, lalu haluskan kembali.
2. Setelah halus, campurkan sedikit demi sedikit tepung tapioka ke dalam adonan.
3. Setelah semua bahan tercampur, masukkan 1 sdm baking powder dan aduk rata.
4. Tambahkan minyak wijen/minyak sayur. Kemudian, bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan. Penambahan minyak bisa disesuaikan jika adonan masih lengket saat dibentuk.
5. Goreng bakso setengah matang dalam minyak banyak dengan api sedang-kecil.
6. Kemudian, kerat tengahnya membentuk huruf X, lalu goreng kembali sambil ditekan keluar bentuk X dengan penjepit.
7. Setelah matang sempurna, angkat, tiriskan lalu siap disajikan hangat.

Chef Devina Hermawan membagikan resep bakso goreng ayam dan udang yang menghasilkan tekstur gemuk, renyah di luar, dan berisi di dalam. Resep ini menekankan pada penggunaan minyak kulit ayam untuk aroma yang harum dan teknik penggorengan dengan suhu minyak yang terkontrol untuk hasil optimal.

Kombinasi daging ayam giling dan udang kupas memberikan cita rasa yang kaya dan tekstur yang menarik. Teknik penggorengan dengan api kecil dalam waktu lama memastikan bakso matang sempurna hingga ke bagian dalam, sekaligus menghasilkan kulit luar yang renyah tanpa pecah.

Bahan-Bahan:

• Paha ayam giling: 400 gram
• Udang kupas: 100 gram
• Bawang putih: 5 siung
• Garam: 1 sdt
• Kaldu ayam bubuk: 1 sdt
• Penyedap: 1 sdt
• Gula pasir: 1 sdm
• Merica: ¼ sdt
• Air es: 100 gram
• Tapioka: 200 gram
• Tepung terigu protein sedang: 35 gram
• Telur: 1 butir
• Baking powder: 1 sdt
• Minyak wijen: 2 sdt

Cara Membuat:

1. Di dalam food processor, masukkan minyak kulit ayam (lihat resep selanjutnya), bawang putih, setengah bagian paha ayam giling, garam, kaldu ayam bubuk, gula pasir, penyedap, merica, baking powder, minyak wijen, telur, dan air es. Haluskan hingga benar-benar halus dan teksturnya lengket.
2. Masukkan sisa paha ayam giling dan udang. Aduk kembali sesaat, sisakan sedikit tekstur.
3. Pindahkan adonan ke mangkuk, kemudian masukkan tapioka dan terigu, aduk rata.
4. Panaskan minyak, bentuk bulat bakso lalu goreng sekitar 25-30 menit atau hingga matang. Angkat dan tiriskan.
5. Suhu minyak ideal untuk menggoreng adalah 140°C. Menggoreng dengan api kecil dalam waktu lama (25-30 menit) memastikan bakso matang sempurna dan kulit luarnya renyah tanpa pecah.

Minyak kulit ayam atau fragrant oil adalah rahasia untuk menambah aroma gurih dan rasa yang lebih kaya pada bakso goreng Anda. Minyak ini dibuat terpisah dan kemudian dicampurkan ke dalam adonan bakso, memberikan sentuhan istimewa yang sulit ditandingi.

Proses pembuatan minyak ini cukup sederhana namun sangat efektif dalam meningkatkan cita rasa keseluruhan bakso goreng. Aroma harum yang dihasilkan akan membuat bakso goreng semakin menggoda selera.

Bahan-Bahan:

• Kulit ayam: 100 gram
• Air: 3 sdm
• Minyak goreng: 45 ml
• Bawang merah iris: 7 siung

Cara Membuat:

1. Panaskan wajan, masukkan kulit ayam dan air. Masak hingga sedikit menyusut, lalu gunting-gunting kulit ayam. Masak hingga menyusut.
2. Masukkan minyak goreng, masak hingga kulit ayam setengah kering.
3. Masukkan bawang merah, masak hingga kering dan kecokelatan.
4. Angkat dan dinginkan. Minyak kulit ayam siap digunakan untuk adonan bakso Anda.

Saus cocolan yang tepat dapat melengkapi kelezatan bakso goreng, menjadikannya hidangan yang lebih istimewa. Resep saus asam manis ini menawarkan perpaduan rasa pedas, manis, dan asam yang menyegarkan, sangat cocok untuk menemani setiap gigitan bakso goreng Anda.

Kombinasi cabai, bawang putih, dan saus sambal menciptakan saus yang kaya rasa, sementara cuka dan gula pasir menyeimbangkan dengan sentuhan asam dan manis. Saus ini tidak hanya menambah rasa, tetapi juga memberikan pengalaman makan yang lebih dinamis.

Bahan-Bahan:

• Cabai merah keriting: 4 buah
• Bawang putih: 2 siung
• Saus sambal: 2 sdm
• Garam: ½ sdt
• Cuka: ¾ sdm
• Gula pasir: 2 sdm
• Air: 150 ml

Cara Membuat:

1. Masukkan cabai keriting merah, bawang putih, dan air ke dalam blender, haluskan hingga lembut.
2. Tuang campuran yang sudah dihaluskan ke dalam wajan, kemudian tambahkan gula pasir, garam, cuka, dan saus sambal.
3. Masak hingga mendidih dan mengental dengan konsistensi yang diinginkan.
4. Saus cocolan siap disajikan bersama bakso goreng hangat Anda.

Q: Apa campuran tepung terbaik agar bakso goreng tetap renyah?

A: Kombinasi terbaik adalah 2–3 bagian tepung tapioka dan 1 bagian tepung terigu protein sedang atau tepung beras, misalnya 200 gram tapioka dan 70 gram terigu.

Q: Apakah baking powder wajib digunakan dalam adonan bakso goreng?

A: Ya, sangat wajib, terutama baking powder double acting, agar bakso mekar sempurna dan berongga. Baking powder bekerja dalam dua tahap, saat adonan dicampur cairan dan saat terkena panas.

Q: Mengapa harus menggunakan es batu atau air es saat membuat adonan bakso goreng?

A: Es batu atau air es menjaga suhu adonan tetap dingin, sehingga tekstur bakso menjadi kenyal, tidak alot, dan renyah. Air dingin juga membantu adonan lebih elastis.

Q: Bagaimana cara menggoreng bakso agar renyah sempurna dan tidak bantet?

A: Gunakan minyak banyak (deep fry) dengan api kecil-sedang selama 20-30 menit. Suhu minyak ideal sekitar 140°C. Hindari api besar agar bakso tidak gosong di luar dan tetap matang di dalam.

Q: Berapa lama bakso goreng bisa tetap renyah setelah digoreng?

A: Bakso goreng umumnya akan tetap renyah sekitar 2–3 jam jika disimpan di suhu ruang terbuka. Untuk menjaga kerenyahan, hindari menutup rapat bakso saat masih hangat.