Cara Merebus Daging dan Tulang Sapi agar Cepat Empuk Tanpa Presto

Liputan6.com, Jakarta - Mengolah daging dan tulang sapi hingga mencapai tekstur yang empuk seringkali menjadi tantangan tersendiri di dapur, terutama bagi banyak orang yang tidak memiliki alat masak bertekanan tinggi. Namun, kini ada beragam cara merebus daging dan tulang sapi agar cepat empuk tanpa presto yang bisa diterapkan. Dengan teknik yang tepat dan pemanfaatan bahan alami, hasil masakan yang lembut dan lezat dapat diperoleh tanpa perlu waktu berjam-jam.

Mencapai keempukan pada daging dan tulang sapi adalah kunci untuk hidangan yang nikmat dan mudah dikonsumsi. Serat-serat kolagen yang keras pada daging memerlukan proses pemecahan agar berubah menjadi gelatin, memberikan tekstur yang lumer di mulut. Proses ini tidak hanya meningkatkan kualitas rasa, tetapi juga membuat nutrisi lebih mudah diserap tubuh.

Berbagai metode telah dikembangkan untuk mengatasi masalah ini, mulai dari teknik perebusan bertahap hingga pemanfaatan enzim alami dari buah-buahan. Simak cara lengkapnya berikut ini, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Selasa (26/5/2026).

Metode 5-30-7 adalah teknik perebusan daging yang populer karena efisiensinya dalam menghemat waktu dan gas, sekaligus menghasilkan daging yang empuk. Teknik ini melibatkan tiga tahapan utama: perebusan awal, proses perendaman, dan perebusan akhir. Tahap pertama adalah merebus daging selama 5 menit setelah air mendidih, kemudian api dimatikan.

Setelah itu, panci ditutup rapat dan daging didiamkan dalam air panas selama 30 menit, di mana uap panas di dalam panci akan terus melunakkan daging secara perlahan. Terakhir, api dinyalakan kembali dan daging direbus selama 7 menit hingga benar-benar empuk. Kunci keberhasilan metode ini terletak pada penutupan panci yang rapat selama proses perendaman 30 menit.

Nanas mengandung enzim bromelain, yang merupakan jenis enzim protease, memiliki kemampuan untuk memecah protein menjadi komponen yang lebih kecil. Karena daging tersusun atas serat protein, bromelain mampu merusak struktur tersebut sehingga membuat daging menjadi lebih lunak.

Untuk menggunakannya, nanas dapat diparut atau dihaluskan, kemudian dibalurkan pada daging yang sudah dipotong. Waktu marinasi yang ideal berkisar antara 15 hingga 30 menit, terutama untuk potongan daging kecil. Penting untuk tidak membiarkan daging terlalu lama dalam rendaman nanas, karena jika terlalu lama, daging justru bisa menjadi terlalu lunak atau bahkan hancur.

Daun pepaya mengandung enzim papain yang efektif memecah serat protein daging, sehingga dapat membantu mengempukkan daging secara alami. Enzim papain bekerja dengan menghidrolisis protein dalam daging, menjadikannya pilihan tradisional yang ampuh untuk melunakkan tekstur.

Cara mengempukkan daging dengan daun pepaya adalah dengan meremas daun pepaya yang setengah tua, lalu membalurkannya ke daging. Daging kemudian didiamkan beberapa saat, sekitar 5-15 menit, tergantung pada jumlah daging yang diempukkan. Tidak perlu memblender atau menghancurkan daun pepaya terlalu halus, karena hal itu dapat membuat serat daging hancur berlebihan.

Teknik merebus dengan api kecil dalam waktu yang panjang, atau dikenal sebagai simmering, adalah salah satu metode efektif untuk menghasilkan daging yang empuk. Prinsip simmering adalah merebus dengan api kecil dalam waktu yang panjang, yang memungkinkan serat-serat kolagen dalam daging pecah secara perlahan.

Serat kolagen ini kemudian akan berubah menjadi gelatin, membuat daging menjadi empuk dan berair. Penggunaan api yang terlalu besar saat merebus justru membuat serat daging cepat mengeras dan kehilangan kelembapan. Dengan api kecil, panas akan meresap lebih merata, membantu daging menjadi lebih empuk dan mencegah daging menjadi keras.

Baking soda atau soda kue memiliki sifat basa yang dapat meningkatkan pH dari daging. Peningkatan pH ini menyebabkan protein pada daging menjadi terurai dan lebih sulit untuk saling terikat. Akibatnya, tekstur daging menjadi lebih lembut dan empuk setelah dimasak, menjadikannya pilihan praktis untuk mempercepat proses.

Ada dua cara penggunaan baking soda untuk mengempukkan daging: dibilas atau direndam. Untuk metode dibilas, baking soda dicampur dengan garam lalu dilumuri pada daging, didiamkan satu jam di kulkas, kemudian dibilas hingga bersih.

Untuk metode direndam, daging direndam dalam air yang dicampur baking soda selama kurang lebih 30 menit, lalu dicuci bersih. Penting untuk tidak mendiamkannya terlalu lama agar daging tidak hancur.

Berapa lama waktu ideal merebus iga sapi agar empuk tanpa presto?

Waktu yang dibutuhkan untuk merebus daging sapi agar empuk dengan panci biasa umumnya lebih dari 45 menit, namun metode 5-30-7 dapat membuat daging empuk dengan total waktu nyala kompor sekitar 12 menit.

Apakah merebus daging terlalu lama bisa membuatnya keras?

Ya, merebus daging terlalu lama justru dapat membuat daging menjadi keras, terutama jika menggunakan api terlalu besar.

Bagaimana cara menghilangkan bau prengus pada daging sapi?

Bau prengus dapat dihilangkan dengan membuang lemak, menggunakan cuka, jeruk nipis, jahe, bawang putih, atau rempah-rempah saat merebus.

Apakah memotong daging melawan serat membantu mengempukkan?

Ya, memotong daging melawan arah serat membuat serat otot menjadi lebih pendek dan lebih mudah empuk saat dimasak.

Kapan sebaiknya menambahkan garam saat merebus daging?

Bumbu inti seperti garam sebaiknya ditambahkan pada 30-60 menit terakhir perebusan untuk menghindari daging menjadi alot.