Cara Mengurangi Bau Amis Udang tanpa Jeruk Nipis, Solusi Untuk Masakan Goreng, Rebus dan Panggang

Liputan6.com, Jakarta - Mengurangi bau amis udang dapat dilakukan tanpa jeruk nipis dengan memanfaatkan bahan-bahan yang tersedia di dapur. Cara ini juga efektif, ketika kita tidak memiliki jeruk nipis saat akan memasak, sementara aroma udang yang muncul dapat memengaruhi hasil masakan apabila tidak ditangani sejak awal.

Bau amis pada udang sebenarnya tidak selalu menandakan bahan sudah tidak layak dimasak. Aroma alami masih bisa dikurangi melalui proses pencucian, penyiapan, pemilihan bahan pendamping, hingga teknik memasak yang sesuai. Berbagai bahan seperti garam, susu, jahe, cuka, hingga rempah dapur dapat menjadi pilihan untuk membantu mengurangi bau amis udang.

Langkah ini tentunya akan membantu menghasilkan masakan udang dengan aroma yang lebih sedap dan gurih, tanpa mengubah cita rasa utamanya setelah matang. Lantas apa saja bahannya? Untuk mengetahuinya, berikut Liputan6 bahas secara lengkap, Jumat (10/7).

Bau amis pada udang muncul termasuk sesaat setelah udang berhasil dipanen. Enzim di dalam tubuh udang mulai bekerja memecah jaringan, sementara mikroba perlahan berkembang apabila penyimpanan kurang tepat. Kondisi tersebut memicu terbentuknya senyawa yang menghasilkan aroma khas sehingga bau semakin terasa ketika waktu penyimpanan semakin lama.

Aroma amis juga perlu dibedakan antara aroma alami udang segar dengan aroma yang muncul akibat penurunan kesegaran. Udang yang masih segar tetap memiliki aroma laut, tetapi tidak menyengat. Sebaliknya, aroma yang semakin kuat dapat menjadi tanda kualitas mulai menurun sehingga penanganan sejak awal menjadi bagian penting sebelum proses memasak dilakukan.

Hal ini kemudian membuktikan bahwa aroma amis yang kuat tidak selalu berasal dari udang yang kualitasnya menurun, namun juga sangat mungkin terjadi ketika udang masih dalam keadaan segar dengan aroma khas amis laut.

Mengurangi bau amis udang dimulai dari proses pembersihan yang benar karena sisa kotoran, cairan, dan bagian tertentu dapat menjadi sumber aroma saat dimasak. Penanganan sederhana sebelum bumbu digunakan sering kali memberikan hasil yang lebih baik dibanding hanya mengandalkan bumbu saat memasak.

• Cuci udang menggunakan air mengalir hingga seluruh permukaan bersih.
• Buang kepala apabila diperlukan sesuai jenis masakan.
• Belah bagian punggung lalu keluarkan saluran kotoran atau devein.
• Bilas kembali hingga tidak ada sisa kotoran.
• Rendam dalam air garam selama 5–10 menit atau campuran air dengan sedikit susu selama 10–15 menit sesuai ukuran udang.
• Tiriskan hingga air tidak menetes lagi.
• Keringkan menggunakan tisu dapur agar bumbu lebih mudah menempel dan aroma tidak menyebar saat proses memasak berlangsung.

Selain jeruk nipis, tersedia beberapa bahan dapur yang dapat digunakan untuk mengurangi bau amis udang. Setiap bahan bekerja dengan cara berbeda sehingga dapat disesuaikan dengan jenis masakan yang akan dibuat tanpa membuat rasa utama udang berubah.

• Cuka putih digunakan dalam jumlah sedikit untuk membantu mengurangi aroma pada permukaan udang.
• Susu dapat digunakan sebagai bahan rendaman selama 10–15 menit sebelum udang dibilas kembali.
• Jahe parut dioleskan pada permukaan udang beberapa menit sebelum dimasak.
• Kunyit halus dapat dicampurkan bersama bumbu untuk membantu mengurangi aroma.
• Baking soda digunakan dalam jumlah sedikit saat pencucian kemudian dibilas hingga bersih.
• Daun salam dapat dimasukkan saat proses perebusan atau penumisan agar aroma masakan lebih seimbang.

Gunakan bahan secukupnya agar rasa asli udang tetap terasa. Susu lebih cocok untuk udang goreng, sedangkan jahe, kunyit, dan daun salam sesuai digunakan pada tumisan, rebusan, maupun masakan panggang.

Mengurangi bau amis udang juga dipengaruhi oleh teknik memasak karena suhu dan waktu memasak menentukan banyak sedikitnya aroma yang keluar selama proses berlangsung sehingga pemilihan metode menjadi bagian penting dalam menghasilkan hidangan yang lebih nyaman.

• Gunakan api yang cukup panas untuk menumis atau memanggang agar proses memasak berlangsung lebih cepat.
• Hindari merebus udang terlalu lama karena aroma dapat semakin terasa.Masukkan bawang putih pada tahap awal memasak.
• Tambahkan daun jeruk, serai, atau lengkuas bersama bumbu agar aroma masakan lebih seimbang.
• Tutup wajan ketika memasak untuk mengurangi penyebaran aroma.Buka ventilasi dapur atau nyalakan penyedot asap agar sirkulasi udara berjalan dengan baik.

Marinasi menjadi langkah tambahan yang dapat membantu mengurangi bau amis udang tanpa menggunakan jeruk nipis karena perpaduan minyak, rempah, dan bumbu dapur mampu melapisi permukaan udang sebelum dimasak sehingga aroma menjadi lebih ringan dan bumbu lebih mudah meresap.

• Campurkan sedikit minyak dengan jahe parut dan bawang putih halus.
• Tambahkan sedikit kecap asin atau mirin sesuai kebutuhan.
• Aduk hingga seluruh permukaan udang terlapisi.
• Diamkan selama 10–30 menit.
• Hindari waktu marinasi yang terlalu lama agar tekstur tetap terjaga.
• Gunakan campuran sederhana untuk udang goreng, tambahkan serai untuk udang bakar, dan gunakan bawang putih serta jahe untuk tumisan.

Mengurangi bau amis udang tidak berhenti setelah makanan matang karena aroma sering tertinggal pada peralatan memasak maupun ruangan sehingga pembersihan segera setelah selesai memasak menjadi langkah yang membantu menjaga dapur tetap nyaman digunakan.

• Bilas talenan, pisau, panci, dan wajan segera setelah digunakan.
• Rendam peralatan dengan air panas dan sedikit baking soda.
• Gunakan sabun cuci piring beraroma.
• Rebus air bersama kayu manis atau kulit jeruk kering untuk membantu mengurangi aroma di ruangan.
• Letakkan semangkuk cuka di sudut dapur selama beberapa waktu.
• Buka jendela dan ventilasi agar udara berganti.
• Simpan sisa udang dalam wadah tertutup rapat di freezer atau bagian paling dingin kulkas agar bau tidak menyebar.

Mengurangi bau amis udang pada produk beku maupun saat memasak untuk anggota keluarga yang lebih sensitif terhadap aroma memerlukan penanganan yang tepat sejak proses pencairan hingga penyajian agar hasil masakan tetap nyaman dinikmati dan keamanan pangan tetap terjaga.

• Cairkan udang beku di dalam kulkas atau menggunakan air dingin yang mengalir.
• Buang cairan hasil pencairan sebelum udang dicuci kembali.
• Bilas hingga bersih sebelum diberi bumbu.
• Bagi ibu hamil atau orang yang mudah terganggu aroma, pilih cara memasak udang dengan metode panggang atau tumis menggunakan jahe, bawang putih, serai, dan daun jeruk.
• Apabila aroma tetap mengganggu, pertimbangkan memilih sumber protein lain sesuai kebutuhan.
• Pastikan udang matang sempurna sebelum dikonsumsi untuk membantu menjaga keamanan pangan.

Langkah tersebut dapat menjadi bagian dari mengurangi bau udang sekaligus membantu menerapkan cara memasak udang yang lebih tepat untuk berbagai jenis hidangan.

1. Apakah udang bisa dihilangkan bau amisnya tanpa jeruk nipis?

Ya. Bau amis dapat dikurangi menggunakan garam, susu, jahe, cuka putih, kunyit, baking soda, atau daun salam dengan cara penggunaan yang tepat.

2. Berapa lama udang direndam agar bau amis berkurang?

Umumnya 5–15 menit sudah cukup, tergantung ukuran udang dan bahan yang digunakan.

3. Mengapa udang tetap bau amis setelah dimasak?

Penyebabnya dapat berasal dari udang yang kurang segar, proses pembersihan yang belum tuntas, atau waktu memasak yang terlalu lama.

4. Apakah susu dapat menghilangkan bau amis udang?

Susu sering digunakan sebagai bahan rendaman selama sekitar 10–15 menit untuk membantu mengurangi aroma sebelum udang dimasak.

5. Bagaimana cara menyimpan udang agar tidak cepat bau?

Simpan udang dalam wadah tertutup rapat di freezer atau bagian paling dingin kulkas dan hindari membiarkannya terlalu lama pada suhu ruang.