Cara Menghilangkan Getah Pada Pepaya Muda, Masakan Lebih Lezat dan Bebas Gatal

Liputan6.com, Jakarta - Pepaya muda, dengan tekstur renyah dan cita rasa khasnya, menjadi primadona dalam berbagai hidangan sayur di Indonesia. Namun, sebelum diolah menjadi sajian lezat, buah ini memiliki tantangan tersendiri, yaitu getahnya yang lengket serta berpotensi menimbulkan rasa pahit atau gatal. Memahami cara menghilangkan getah pada pepaya muda menjadi langkah krusial untuk memastikan hasil masakan yang nikmat dan bebas dari sensasi tidak menyenangkan.

Getah pepaya muda kaya akan enzim papain. Meskipun enzim ini memiliki banyak manfaat kesehatan, kontak langsung dengannya dapat menyebabkan iritasi pada kulit atau rasa gatal di mulut jika tidak dihilangkan secara benar. Proses penghilangan getah ini tidak hanya bertujuan untuk meningkatkan cita rasa masakan, tetapi juga untuk menjamin kenyamanan saat mengonsumsinya.

Berbagai metode telah dikenal dan diterapkan secara turun-temurun untuk mengatasi masalah getah pada pepaya muda. Mulai dari penggunaan bahan dapur sederhana hingga teknik perendaman khusus, setiap cara menawarkan solusi efektif demi mendapatkan pepaya muda yang siap diolah. Simak cara lengkapnya berikut ini, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Senin (22/6/2026).

Penggunaan garam merupakan salah satu metode yang paling umum dan efektif untuk menghilangkan getah pada pepaya muda. Garam bekerja dengan membantu menarik keluar getah serta mengurangi rasa pahit yang mungkin terkandung dalam buah.

Setelah pepaya muda diparut atau dipotong, taburkan garam secukupnya lalu remas-remas hingga layu dan berair. Proses peremasan ini sangat membantu getah keluar dari serat-serat pepaya. Setelah diremas dengan garam, diamkan sebentar agar getah benar-benar keluar, lalu bilas bersih di bawah air mengalir.

Merendam pepaya muda dalam air dingin atau air es juga merupakan cara efektif untuk mengurangi getah dan menjaga tekstur renyahnya. Metode ini sering digunakan sebagai langkah awal sebelum pengolahan lebih lanjut, sebab air dapat menghilangkan rasa gatal dari getah pepaya.

Setelah pepaya muda dikupas dan dipotong, segera masukkan ke dalam wadah berisi air dingin atau air es. Perendaman ini membantu menghentikan aliran getah dan mencegahnya menempel pada permukaan buah. Meskipun air garam juga efektif untuk mengurangi rasa pahit, prinsip perendaman dalam air dingin secara umum membantu menghilangkan getah dan menjaga kesegaran.

Air kapur sirih dikenal memiliki sifat yang dapat membantu menghilangkan getah dan menjaga kerenyahan pepaya muda. Teknik ini sering digunakan dalam pembuatan manisan atau olahan lain yang membutuhkan tekstur lebih padat, sekaligus menghilangkan aroma kurang sedap.

Untuk menggunakan air kapur sirih, larutkan sedikit kapur sirih dalam air hingga jernih. Rendam potongan pepaya muda dalam larutan ini selama kurang lebih satu jam. Setelah perendaman, pastikan untuk membilas pepaya muda hingga benar-benar bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa kapur sirih yang menempel.

Merebus pepaya muda adalah cara lain yang efektif untuk mengurangi getah dan rasa pahit, sekaligus membuat teksturnya menjadi lebih empuk. Metode ini sering menjadi pilihan untuk olahan sayur yang dimasak dalam waktu lama.

Saat merebus, Anda bisa menambahkan sedikit garam ke dalam air rebusan untuk membantu proses penghilangan getah. Rebus hingga pepaya muda menjadi empuk selama 5-10 menit, namun jangan terlalu lama agar tidak kehilangan tekstur. Setelah direbus, tiriskan pepaya muda dan bilas dengan air bersih, yang akan menghilangkan sisa getah dan lateks.

Sebelum mengupas seluruh bagian pepaya muda, ada trik sederhana untuk mengeluarkan getahnya terlebih dahulu, yaitu dengan menggosok bagian ujung atau pangkal buah. Bagian ini merupakan tempat getah menumpuk.

Gosok kedua bagian pepaya muda yang terpotong hingga getah putih kental keluar. Lakukan terus hingga getah dirasa sudah banyak keluar, lalu buang getah yang menumpuk dengan cara dikeruk. Setelah itu, barulah kupas kulitnya secara perlahan.

Setelah berhasil menghilangkan getah dari pepaya muda, kini saatnya mengolahnya menjadi hidangan yang lezat. Tumis pepaya muda adalah pilihan praktis dan disukai banyak orang.

Berikut adalah resep sederhana untuk membuat tumis pepaya muda yang gurih dan nikmat:

Bahan-bahan:

• 1 buah pepaya muda, serut atau potong korek api
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 3 siung bawang merah, iris tipis
• 2 buah cabai merah besar, iris serong (sesuai selera)
• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
2. Masukkan cabai merah, daun salam, dan lengkuas, tumis hingga layu.
3. Masukkan pepaya muda yang sudah bersih dari getah, aduk rata.
4. Tambahkan sedikit air, garam, dan gula. Masak hingga pepaya muda empuk dan bumbu meresap.
5. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan tumis pepaya muda selagi hangat.

Q: Mengapa pepaya muda memiliki banyak getah?

A: Pepaya muda mengandung lateks yang kaya akan enzim proteolitik seperti papain dan kimopapain, yang keluar sebagai getah saat buah dilukai.

Q: Apakah getah pepaya muda berbahaya jika termakan?

A: Getah pepaya muda umumnya tidak berbahaya, namun dapat menyebabkan iritasi pada kulit atau rasa gatal di lidah dan mulut pada beberapa orang karena kandungan lateksnya.

Q: Selain untuk masakan, apa manfaat lain dari getah pepaya?

A: Getah pepaya memiliki berbagai manfaat, termasuk membantu pencernaan, mengobati luka bakar, meredakan sakit gigi, mengatasi tumit pecah-pecah, dan digunakan dalam industri kosmetik sebagai bahan eksfoliasi kulit.

Q: Bisakah getah pepaya muda dihilangkan tanpa menggunakan garam?

A: Ya, getah pepaya muda bisa dikurangi dengan merendamnya dalam air dingin, merebus, atau menggosok bagian ujung buah yang terpotong untuk mengeluarkan getah awal.

Q: Bagaimana cara memilih pepaya muda yang baik untuk diolah?

A: Pilih pepaya muda yang segar, hindari yang terlalu tua atau sudah mulai matang, dan pastikan kulitnya mulus tanpa banyak cacat.