Cara Membuat Steak Ayam ala Resto yang Empuk dan Juicy

Liputan6.com, Jakarta - Steak ayam sering menjadi primadona di berbagai restoran karena kombinasi daging yang gurih, tekstur empuk, dan tampilan yang menggugah selera. Hidangan ini kerap dianggap sulit dibuat sendiri di rumah karena identik dengan sajian ala restoran.

Namun, dengan resep dan teknik yang tepat, steak ayam ala restoran sebenarnya bisa dengan mudah dibuat di rumah. Kunci utamanya terletak pada daging yang juicy, bumbu meresap sempurna, serta saus kental yang kaya rasa.

Berikut cara membuat steak ayam ala resto mulai dari pemilihan bahan, proses marinasi, teknik memasak yang akurat, hingga tips penyajian, dirangkum Liputan6.com pada Jumat (19/6/2026). 

Untuk menghasilkan steak ayam yang empuk dan juicy seperti di restoran, pemilihan bagian daging dan persiapannya sangat penting. Fillet paha ayam tanpa tulang menjadi pilihan utama karena kandungan lemak alaminya membantu menjaga daging tetap lembap dan tidak mudah kering saat dimasak. Jika menggunakan dada ayam, sebaiknya dibelah tipis atau dipukul perlahan agar ketebalannya merata dan bumbu lebih mudah meresap.

Proses marinasi merupakan langkah krusial untuk menghasilkan steak ayam yang kaya rasa dan empuk. Daging ayam perlu dilumuri bumbu secara merata, lalu didiamkan di kulkas selama 30-60 menit agar bumbu meresap optimal. Untuk hasil yang lebih maksimal, waktu marinasi idealnya berkisar antara 2-4 jam.

Sebelum dimasak, daging sebaiknya dibiarkan mencapai suhu ruang, terutama jika baru dikeluarkan dari freezer. Langkah ini membantu panas menyebar lebih merata saat proses memasak sehingga hasil akhir lebih sempurna.

Bahan-bahan:

Bahan utama:

• 2 potong ayam fillet (paha atau dada tanpa tulang dan kulit) 

Bumbu marinasi:

• 1 sdt garam 
• ½ sdt lada hitam bubuk 
• 1 sdt bawang putih bubuk atau 2 siung bawang putih cincang 
• 1 sdt paprika bubuk 
• 1 sdm kecap manis 
• 1 sdm saus tiram 
• 2 sdm minyak (zaitun atau minyak sayur) 
• Air perasan jeruk nipis (opsional) 

Bahan saus steak:

• ½ buah bawang bombay, iris tipis 
• 2 sdm saus tiram 
• 2 sdm saus tomat 
• ½ sdt lada hitam bubuk 
• 200 ml air 

Alternatif saus BBQ:

• 2 sdm saus BBQ 
• 1 sdm saus tomat 
• 1 sdm mentega 
• 500 ml kaldu sapi 
• 20 gram bawang bombay cincang 
• 1 sdm tepung terigu 
• 1 sdt garam 
• ½ sdt gula pasir 
• ½ sdt lada hitam bubuk 

Pelengkap:

• Kentang goreng atau mashed potato 
• Buncis, wortel, atau jagung pipil 
• Kacang polong (opsional) 
• Peterseli cincang (untuk garnish) 

Cara Membuat:

1. Menyiapkan ayam dan marinasi: Bersihkan ayam, lalu pipihkan agar matang merata. Lumuri dengan bumbu marinasi hingga rata, lalu simpan di kulkas selama minimal 30 menit.

2. Membuat saus steak: Tumis bawang bombay hingga harum. Tambahkan saus tiram, saus tomat, lada hitam, dan air, lalu masak hingga mendidih dan mengental. Jika menggunakan saus BBQ, masak bersama kaldu sapi, tepung terigu, garam, gula, dan lada hingga kental.

3. Memasak ayam: Panaskan wajan anti lengket dengan sedikit minyak atau margarin. Panggang ayam selama 4–5 menit per sisi hingga matang dan berwarna cokelat keemasan.

4. Resting daging: Angkat ayam dan diamkan 5–10 menit, lalu tutup longgar dengan aluminium foil agar sari daging tetap terjaga dan hasilnya juicy.

5. Penyajian: Sajikan steak ayam dengan kentang dan sayuran rebus atau tumis. Siram dengan saus secara merata dan tambahkan garnish seperti peterseli atau lada hitam kasar.

1. Bagian ayam apa yang paling cocok untuk steak ayam ala resto?

Bagian yang paling direkomendasikan adalah fillet paha ayam tanpa tulang karena lebih juicy dan tidak mudah kering. Dada ayam juga bisa digunakan, tetapi sebaiknya dipipihkan agar matang merata.

2. Berapa lama waktu marinasi yang ideal?

Waktu marinasi minimal adalah 30–60 menit di kulkas. Namun, untuk hasil yang lebih empuk dan bumbu lebih meresap, idealnya 2–4 jam.

3. Apa fungsi proses “resting” setelah ayam dimasak?

Resting selama 5–10 menit membantu sari daging menyebar kembali ke seluruh bagian ayam. Hasilnya, tekstur steak menjadi lebih juicy dan tidak kering saat dipotong.

4. Apakah saus steak bisa diganti dengan saus lain?

Bisa. Selain saus berbasis saus tiram dan tomat, Anda juga dapat menggunakan saus BBQ yang memberikan rasa lebih smoky dan gurih.

5. Apa pelengkap yang cocok untuk steak ayam ala resto?

Pelengkap yang umum digunakan adalah kentang goreng, mashed potato, serta sayuran seperti wortel, buncis, jagung pipil, atau kacang polong untuk menambah rasa dan tampilan hidangan.