Cara Membuat Sop Iga Sapi Kuah Bening yang Gurih, Segar dan Tidak Bau Prengus

Liputan6.com, Jakarta - Sop iga sapi kuah bening menjadi salah satu hidangan favorit banyak keluarga karena menawarkan cita rasa yang gurih, segar, dan cocok dinikmati dalam berbagai suasana. Perpaduan iga sapi yang empuk dengan kuah kaldu yang jernih mampu menghadirkan sensasi hangat yang menggugah selera, baik saat makan siang, makan malam, maupun ketika cuaca sedang dingin. Tidak heran jika menu ini kerap hadir di meja makan keluarga maupun restoran yang menyajikan masakan Nusantara.

Meski terlihat sederhana, membuat sop iga sapi kuah bening yang benar-benar lezat membutuhkan teknik yang tepat. Salah satu tantangan yang sering dihadapi adalah menghilangkan bau prengus atau aroma khas daging sapi yang terlalu kuat. Selain itu, banyak orang juga kesulitan menghasilkan kuah yang bening karena kaldu mudah menjadi keruh selama proses perebusan. Padahal, kuah yang jernih menjadi salah satu ciri utama sop iga sapi yang menggugah selera.

Kabar baiknya, ada beberapa langkah sederhana yang dapat dilakukan untuk menghasilkan sop iga sapi kuah bening yang gurih, segar, dan bebas bau prengus. Mulai dari pemilihan iga yang berkualitas, teknik perebusan yang benar, hingga penggunaan rempah-rempah yang tepat, semuanya berperan penting dalam menentukan hasil akhir masakan.

Lantas bagaimana cara membuat sop iga sapi kuah bening yang gurih, segar dan tidak bau prengus? Melansir dari berbagai sumber, Sabtu (6/6/2026), simak ulasan informasinya berikut ini. 

Kualitas iga sapi merupakan faktor utama yang menentukan hasil akhir hidangan. Pemilihan iga sapi yang segar, berdaging tebal, dan memiliki lemak yang merata sangat penting untuk mendapatkan sop yang menggugah selera. Iga sapi muda, misalnya, cenderung tidak berbau dan lebih cepat empuk saat dimasak.

Tips Memilih Iga Sapi yang Tepat:

1. Pilih Tempat Terpercaya: Belilah iga sapi di pasar atau toko daging yang menjaga kebersihan dan memiliki reputasi baik. Pastikan penjual menyimpan daging di lemari pendingin atau dalam kondisi yang higienis.

2. Perhatikan Warna Daging: Iga sapi yang segar umumnya memiliki warna merah ceri atau merah segar. Warna merah keunguan juga masih tergolong baik. Hindari iga sapi yang sudah pucat, kebiruan, atau kecoklatan karena menandakan kualitas yang kurang baik atau tidak lagi segar.

3. Cek Tekstur Daging: Daging sapi berkualitas baik memiliki tekstur kenyal namun padat. Saat ditekan dengan lembut, permukaan daging akan cepat kembali ke tekstur awal. Hindari daging iga yang sudah berlendir atau berbau busuk.

4. Kondisi Tulang dan Lemak: Tulang pada iga sapi yang berkualitas seharusnya berwarna putih atau sedikit kekuningan. Jika tulangnya berwarna gelap atau retak, bisa jadi menandakan sapi sudah tua atau daging telah mengalami perlakuan yang tidak tepat. Pilih iga dengan daging yang tebal namun tulangnya tidak terlalu tebal. Iga sapi yang berdaging tebal dengan sedikit lapisan lemak akan menghasilkan kaldu yang bening dengan rasa gurih yang tidak berlebihan.

5. Kenali Bagian Iga Sapi:

• Short Ribs (Iga Pendek): Bagian ini paling disarankan karena memiliki perpaduan sempurna antara daging, lemak, dan tulang, cocok untuk semua jenis olahan termasuk sop.
• Back Ribs (Iga Belakang): Memiliki tulang yang lebih panjang dan daging lebih tipis, ideal untuk iga bakar atau panggang.
• Plate Ribs (Iga Pinggang): Mengandung lemak lebih banyak dengan lapisan daging tebal, cocok untuk metode masak yang membutuhkan waktu lama.

Iga sapi lokal cenderung lebih tipis dan agak keras dibandingkan iga sapi impor.

Langkah krusial dalam membuat sop iga sapi kuah bening yang gurih dan segar adalah persiapan iga sapi yang tepat untuk menghilangkan bau prengus atau amis. Bau prengus pada iga sapi dapat diatasi dengan teknik perebusan awal dan penggunaan bahan alami.

Langkah-langkah Membersihkan dan Merebus Awal Iga Sapi:

1. Cuci Bersih Iga Sapi: Cuci bersih iga sapi di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa darah dan kotoran yang menempel. Bersihkan juga iga sapi dengan membuang kotoran serta lemak yang berlebihan.
2. Rebus Awal (Blanching): Didihkan air secukupnya, lalu masukkan iga dan rebus selama 5 menit. Angkat iga sapi, tiriskan, dan buang air rebusan pertama. Proses ini bertujuan mengeluarkan kotoran dan sisa darah yang dapat menyebabkan bau prengus serta membuat kuah menjadi keruh. Buih-buih kotoran akan terlihat mengambang di permukaan air.
3. Cuci Kembali Iga Sapi: Setelah direbus awal, cuci kembali iga sapi di bawah air mengalir hingga bersih dari sisa-sisa kotoran. Buang air rebusan pertama karena mengandung kotoran dan bau prengus.
4. Penyimpanan: Jika iga tidak ingin segera diolah, iga bisa disimpan di freezer bersuhu sekitar -18 derajat Celcius.

Setelah iga sapi siap, siapkan bahan-bahan utama, bumbu halus, bumbu pelengkap, dan bumbu cemplung yang akan memberikan cita rasa gurih dan segar pada sop.

Bahan-bahan Utama:

• Iga Sapi: 750 gr - 1 kg.
• Air: 1 liter untuk merebus pertama, 1.5 - 2 liter untuk kuah sop.
• Wortel: 2 buah, potong dadu atau sesuai selera.
• Kentang: 2 buah, potong dadu atau sesuai selera.
• Tomat: 2 buah, potong-potong.

Bumbu Halus:

Bumbu halus adalah fondasi rasa gurih pada sop iga. Penggunaan bumbu segar dan berkualitas akan menghasilkan aroma dan rasa yang lebih kuat dan otentik.

• Bawang Putih: 5-7 siung.
• Bawang Merah: 4-5 siung.
• Lada Putih (Merica): ½ - 1 sdt.
• Jahe: 2 jempol atau 1 ruas, digeprek atau dihaluskan bersama bumbu lain.
• Minyak: Secukupnya untuk menumis bumbu halus.

Bahan-bahan Pelengkap:

• Daun bawang: 2 batang, iris kasar atau sesuai selera.
• Seledri: 1-2 batang, iris tipis atau biarkan utuh untuk aroma.
• Bawang goreng: Secukupnya untuk taburan.
• Jeruk nipis: Secukupnya untuk perasan saat penyajian.
• Garam: Secukupnya untuk koreksi rasa.
• Gula pasir: Secukupnya (opsional, untuk menyeimbangkan rasa).
• Kaldu bubuk rasa sapi/jamur: Secukupnya (opsional, untuk memperkuat rasa gurih).
• Bubuk MSG: ½ sdt (opsional).
• Bumbu ekstrak daging sapi: 1 sdt (opsional).

Bumbu Cemplung (Rempah Utuh):

Bumbu cemplung ini berfungsi sebagai penambah aroma dan kehangatan pada kuah sop, sekaligus membantu menghilangkan bau prengus.

• Cengkeh: 3-6 buah.
• Bunga Lawang (Pekak): 3 buah.
• Kapulaga: 3-5 buah, digeprek.
• Pala: ½ buah atau ½ sdt pala bubuk.
• Kayu Manis: 2-3 cm atau 1 batang.
• Lengkuas: 1 ruas (opsional).
• Daun Salam: Beberapa lembar (opsional).
• Daun Jeruk: Beberapa lembar (opsional).

Setelah semua bahan dan bumbu siap, kini saatnya memulai proses memasak. Kunci untuk mendapatkan kuah yang bening dan iga yang empuk adalah kesabaran dan teknik perebusan yang tepat.

Langkah-langkah Memasak:

1. Rebus Iga Sapi hingga Empuk: Setelah iga sapi dicuci bersih dan direbus awal, masukkan kembali iga sapi ke dalam panci bersih dengan air baru (sekitar 1.5 - 2 liter). Tambahkan jahe (jika tidak dihaluskan bersama bumbu halus) dan beberapa bumbu cemplung seperti cengkeh, bunga lawang, kapulaga, pala, dan kayu manis. Masak dengan api kecil hingga daging iga empuk. Jika menggunakan panci presto, waktu perebusan bisa lebih singkat, sekitar 30-40 menit untuk iga impor dan 50-60 menit untuk iga lokal. Tanpa presto, proses perebusan bisa memakan waktu 1-2 jam, atau hingga daging benar-benar empuk dan mudah lepas dari tulang. Selama proses perebusan, buang buih-buih yang muncul di permukaan kuah untuk menjaga kuah tetap bening.
2. Tumis Bumbu Halus: Blender bawang merah, bawang putih, dan lada putih dengan sedikit minyak hingga halus. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang untuk menghindari rasa langu.
3. Gabungkan Bumbu dan Iga: Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi kaldu dan iga. Masak kembali dengan api sedang, aduk rata agar bumbu meresap ke dalam daging dan kuah.
4. Masukkan Sayuran: Tambahkan wortel dan kentang, masak hingga empuk. Masukkan sayuran yang lebih keras terlebih dahulu.
5. Koreksi Rasa: Masukkan bubuk MSG dan bumbu ekstrak daging sapi (jika digunakan), aduk rata dan koreksi rasa. Tambahkan garam, gula, atau kaldu bubuk sesuai selera jika perlu.
6. Tambahkan Tomat, Daun Bawang, dan Seledri: Terakhir masukkan tomat, daun bawang, dan seledri. Masak sebentar saja sampai layu untuk menjaga kesegaran dan teksturnya.

Tips Tambahan untuk Kuah Bening dan Gurih:

• Api Kecil: Untuk mendapatkan sop iga dengan kuah bening, selalu gunakan api kecil saat merebus iga. Ini membantu kaldu keluar perlahan dan mencegah kuah menjadi keruh.
• Saring Kaldu (Opsional): Jika menginginkan kuah yang sangat bening, angkat iga setelah empuk dan saring kaldunya sebelum melanjutkan proses memasak.
• Buang Lemak Berlebih: Buang lemak berlebihan di dekat tulang iga sebelum diolah. Iga sapi dengan lemak tidak terlalu tebal akan menghasilkan kaldu yang bening.

Setelah sop iga sapi matang sempurna, penyelesaian dan penyajian yang tepat akan membuat hidangan ini semakin menggugah selera. Sop iga sapi paling nikmat disantap selagi hangat.

Saran Penyajian:

1. Taburan Pelengkap: Taburi bawang goreng dan seledri segar untuk menambah aroma harum dan tekstur renyah pada sop.
2. Kesegaran Jeruk Nipis: Perasan jeruk nipis akan memberikan sentuhan kesegaran yang khas.
3. Sensasi Pedas: Tambahkan sambal rawit atau sambal ijo bagi yang menyukai rasa pedas.
4. Pendamping Nasi atau Lontong: Kuah gurih dan daging empuk sangat cocok dipadukan dengan nasi putih hangat atau lontong untuk sajian yang lebih lengkap.
5. Pelengkap Lain: Dapat ditambahkan emping atau kerupuk untuk tekstur renyah. Sop iga sapi cocok dihidangkan di acara keluarga atau ketika ada tamu, disajikan di mangkuk besar.

Tips Agar Sop Tetap Segar dan Tahan Lama:

• Simpan Terpisah: Jika ingin menyimpan sop untuk beberapa hari, pisahkan kuah dengan daging dan sayuran. Simpan dalam wadah tertutup di lemari es.
• Panaskan Secukupnya: Saat akan disantap, panaskan sop secukupnya saja. Memanaskan berulang kali dapat mengurangi kualitas rasa dan tekstur.
• Rasa Lebih Kaya Setelah Diinapkan: Masakan ini akan semakin nikmat ketika sudah diinapkan semalam, karena rasa kuah kaldunya akan semakin kaya.

Dengan mengikuti panduan ini, Anda dapat menciptakan sop iga sapi kuah bening yang gurih, segar, empuk, dan bebas bau prengus, layaknya hidangan restoran.

1. Mengapa sop iga sapi bisa amis?

Jawaban: Sop iga sapi bisa amis jika tidak dimasak dengan cara yang benar, terutama jika air rebusan pertama yang mengandung kotoran dan bau tidak dibuang setelah proses 'blanching'.

2. Berapa lama waktu ideal untuk merebus iga sapi agar empuk?

Jawaban: Untuk iga impor, perebusan dengan panci presto membutuhkan waktu sekitar 30-40 menit, sementara iga lokal memerlukan 50-60 menit. Jika direbus secara biasa tanpa presto, waktu yang dibutuhkan adalah sekitar 1-2 jam hingga daging benar-benar empuk.