Cara Membuat Lupis Tanpa Kapur Sirih, Hasil Kenyal dan Rasa Nikmat

Liputan6.com, Jakarta - Lupis adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari beras ketan dan biasanya disajikan dengan saus gula merah serta taburan kelapa parut. Makanan ini terkenal karena teksturnya yang kenyal dan rasa manis yang menggugah selera. Namun, banyak yang beranggapan bahwa membuat lupis memerlukan kapur sirih untuk mendapatkan tekstur yang sempurna. 

Dalam proses pembuatan lupis ini, Anda akan membutuhkan beberapa bahan utama seperti beras ketan, daun pisang, dan bahan pelengkap untuk saus gula merah serta taburan kelapa parut. Berikut cara membuat lupis tanpa kapur sirih, mulai dari bahan-bahan yang diperlukan hingga langkah-langkah pembuatannya, dirangkum Liputan6.com pada Senin (22/6/2026). 

1. Bahan-bahan:
   • Beras ketan putih: 250 gram (bisa bervariasi hingga 1 liter)
   • Garam: 1/2 sendok teh
   • Daun pandan: 1 lembar
   • Santan kental: 450 ml (opsional)
   • Daun pisang: Secukupnya
   • Tusuk gigi atau lidi: Secukupnya
2. Bahan Saus Gula Merah (Kinca):
   • Gula merah/gula aren: 100 gram
   • Gula pasir: 1 sendok makan (opsional)
   • Air: 100 ml
   • Daun pandan: 1 lembar
   • Tepung tapioka atau maizena: 1 sendok teh (opsional)
   • Garam: Secukupnya (opsional)
   • Vanili bubuk: Secukupnya (opsional)
3. Bahan Taburan Kelapa Parut:
   • Kelapa parut setengah tua: 100 gram
   • Garam: 1/4 sendok teh
   • Daun pandan: 1 lembar (opsional)

1. Persiapan Beras Ketan:
   • Cuci bersih beras ketan hingga air cuciannya jernih.
   • Rendam beras ketan dalam air bersih selama minimal 2-3 jam.
   • Tiriskan beras ketan hingga airnya tidak menetes lagi.
2. Memasak Beras Ketan (Arong atau Kukus):
   • Campurkan beras ketan yang sudah ditiriskan dengan garam dan daun pandan.
   • Aron beras ketan dengan santan hingga setengah matang, atau langsung kukus hingga matang selama 35-40 menit.
3. Membungkus Lupis:
   • Siapkan daun pisang yang sudah dilayukan.
   • Bentuk daun pisang menjadi kerucut atau segitiga.
   • Isi bungkusan dengan beras ketan, lipat, dan semat dengan tusuk gigi.
4. Pengukusan/Perebusan Akhir:
   • Kukus lupis selama 35-40 menit atau rebus dalam air selama sekitar 2 jam.
   • Angkat dan dinginkan sebelum dipotong.
5. Membuat Saus Gula Merah (Kinca):
   • Campurkan gula merah, gula pasir, air, dan daun pandan dalam panci.
   • Masak hingga mendidih dan gula larut.
   • Saring saus untuk menghilangkan kotoran.
   • Jika ingin lebih kental, larutkan tepung tapioka dan masukkan ke dalam saus.
6. Menyiapkan Kelapa Parut:
   • Campurkan kelapa parut dengan sedikit garam dan daun pandan.
   • Kukus selama 10-15 menit.
7. Penyajian:
   • Buka bungkusan daun pisang dari lupis yang sudah dingin.
   • Gulingkan potongan lupis dengan kelapa parut dan sajikan dengan saus gula merah.

Berikut beberapa tips yang bisa dicoba agar hasilnya lebih enak dan kenyal:

• Pilih beras ketan berkualitas baik untuk hasil yang optimal.
• Rendam beras ketan cukup lama agar lebih lembut.
• Bungkus lupis dengan rapat dan padat.
• Gunakan daun pisang yang layu agar lebih lentur.
• Masak dengan waktu yang cukup untuk mendapatkan tekstur yang kenyal.
• Tambahkan garam pada adonan ketan untuk rasa yang lebih gurih.
• Kukus kelapa parut agar lebih gurih dan tidak cepat basi.

Apakah lupis bisa dibuat tanpa kapur sirih?

Jawaban: Ya, lupis dapat dibuat tanpa kapur sirih dengan menggunakan teknik dan bahan yang tepat.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat lupis?

Jawaban: Waktu total pembuatan lupis bisa mencapai 3 jam, tergantung pada metode yang digunakan.

Apa yang membuat lupis kenyal?

Jawaban: Kualitas beras ketan dan teknik memasak yang tepat sangat berpengaruh terhadap tekstur lupis.

Bagaimana cara menyimpan lupis agar tetap enak?

Jawaban: Simpan lupis dalam wadah kedap udara di dalam kulkas untuk menjaga kesegarannya.