Cara Membuat Kembang Goyang Tanpa Cetakan Besi, Cukup Pakai Sendok Sayur

Liputan6.com, Jakarta - Cara membuat kembang goyang tanpa cetakan besi ternyata sangat mudah dipraktikkan di rumah. Anda hanya perlu memanfaatkan sendok sayur stainless steel yang dipanaskan dalam minyak sebagai penggantinya. Rasa renyah dan gurihnya tetap juara sekali.

Kunci keberhasilan resep tradisional ini terletak pada adonan tepung beras dan tapioka yang pas. Pastikan juga suhu sendok sayur benar-benar panas sebelum dicelupkan ke adonan. Jika kurang panas, adonan dijamin gagal menempel dengan sempurna.

Gorenglah adonan menggunakan api sedang cenderung kecil agar matang merata dan berwarna kuning keemasan. Setelah matang, tiriskan lalu simpan di dalam toples rapat setelah dingin. Camilan jadul yang renyah ini siap dinikmati bersama keluarga. Berikut ini bahan dan cara membuatnya, oleh Liputan6.com, Rabu (24/6/2026).

Membuat kue tradisional Kembang Goyang biasanya membutuhkan cetakan besi khusus untuk membentuk kelopak bunganya yang cantik. Tapi, bagaimana kalau Anda sedang ngidam camilan renyah ini tapi tidak punya cetakannya di rumah?

Jangan khawatir! Anda tetap bisa bernostalgia dengan kerenyahan kue legendaris ini. Dengan sedikit kreativitas, kita bisa memanfaatkan benda-benda yang ada di dapur sebagai pengganti. Berikut adalah panduan lengkap cara membuat Kembang Goyang renyah, manis, dan gurih tanpa cetakan besi.

Siapkan bahan-bahan sederhana berikut ini. Kunci dari kembang goyang yang renyah tahan lama adalah perpaduan tepung beras dan tepung tapioka.

• Tepung Beras: 200 gram
• Tepung Tapioka/Sagu: 50 gram
• Gula Pasir: 60 gram (sesuaikan kemanisan)
• Santan Instan: 65 ml (campur dengan air hingga total 250 ml)
• Telur Ayam: 1 butir (kocok lepas)
• Garam: $\frac{1}{2}$ sendok teh
• Vanili Bubuk: $\frac{1}{4}$ sendok teh (opsional, untuk aroma)
• Wijen: 2 sendok makan (opsional, untuk taburan)
• Minyak Goreng: Secukupnya untuk menggoreng

Karena kita tidak menggunakan cetakan besi khusus, Anda bisa menggunakan alternatif berikut:

1. Sendok Sayur Stainless Steel / Aluminium: Pilih sendok sayur yang bagian bawahnya cekung polos atau memiliki sedikit motif bulat.
2. Cetakan Kue Talam/Mangkok Kecil: Gunakan cetakan bahan aluminium atau silikon tebal yang tahan panas tinggi.
3. Teknik Cor / Tuang Manual: Menggunakan bantuan sendok makan untuk membentuk lingkaran tipis langsung di atas minyak (hasilnya akan lebih mirip keripik bulat, namun rasa tetap sama otentiknya).

Dalam resep ini, kita akan menggunakan metode Sendok Sayur karena paling mendekati bentuk cekung kelopak.

1. Membuat Adonan

1. Campurkan tepung beras, tepung tapioka, gula pasir, garam, dan vanili bubuk dalam satu wadah besar. Aduk rata.
2. Masukkan telur yang sudah dikocok, lalu tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan whisk hingga adonan menjadi mulus, licin, dan tidak ada yang menggumpal.
3. Masukkan biji wijen, aduk rata. Tekstur adonan tidak boleh terlalu kental dan tidak terlalu encer (mirip adonan rempeyek).

2. Proses Pemanasan "Cetakan"

1. Panaskan minyak goreng yang cukup banyak di dalam wajan dengan api sedang.
2. Kunci Penting: Rendam sendok sayur (calon cetakan) ke dalam minyak panas selama 2–3 menit hingga sendok benar-benar panas. Jika cetakan kurang panas, adonan tidak akan menempel.

3. Mencetak dan Menggoreng

1. Angkat sendok sayur panas dari minyak, tiriskan sedikit.
2. Celupkan bagian bawah hingga setengah badan sendok sayur ke dalam adonan. Jangan sampai tenggelam seluruhnya, cukup sampai batas pinggiran sendok agar adonan bisa lepas saat digoreng.
3. Masukkan segera ke dalam minyak panas. Diamkan selama beberapa detik sampai adonan agak mengeras, lalu goyang-goyang sendok sayur secara perlahan hingga adonan terlepas.
4. Goreng menggunakan api sedang-kecil hingga berwarna kuning keemasan. Balik sekali saja agar matang merata.
5. Angkat dan tiriskan dengan posisi berdiri/terbalik di atas kertas minyak agar sisa minyaknya turun.

• Suhu Cetakan Sifatnya Penting: Setiap kali akan mencetak adonan baru, pastikan sendok sayur selalu direndam kembali di minyak panas selama beberapa detik.
• Jangan Sering Dibolak-balik: Cukup balik kue satu kali saja saat warnanya sudah mulai menguning agar kue tidak menyerap terlalu banyak minyak.
• Penyimpanan: Tunggu hingga kue benar-benar dingin di suhu ruang sebelum dimasukkan ke dalam toples kedap udara. Menutup toples saat kue masih hangat akan membuatnya cepat melempem.

Apakah rasa kembang goyang tanpa cetakan besi tetap sama renyahnya?

Tetap sama. Kerenyahan kembang goyang ditentukan oleh komposisi bahan adonan (perpaduan tepung beras dan tapioka) serta teknik menggoreng, bukan dari material cetakannya.

Mengapa adonan tidak mau menempel pada sendok sayur saat dicelup?

Hal itu terjadi karena sendok sayur kurang panas. Pastikan untuk merendam sendok sayur di dalam minyak panas selama 2–3 menit terlebih dahulu sebelum dicelupkan ke adonan.

Mengapa kue kembang goyang saya menjadi lembek dan cepat melempem?

Ada dua kemungkinan: kue digoreng dengan api yang terlalu besar sehingga cepat gosong tapi tidak renyah merata, atau kue dimasukkan ke dalam toples saat kondisinya masih hangat.

Selain sendok sayur, alat dapur apa lagi yang bisa digunakan sebagai pengganti cetakan?

Anda bisa menggunakan cetakan kue talam dari bahan aluminium, mangkok kecil berbahan stainless steel, atau menggunakan teknik cor manual menggunakan sendok makan biasa.