Cara Membuat Ayam Ungkep Kuning yang Bumbu Meresap Sampai Tulang, Lengkap dengan Tips Anti Gagal

Liputan6.com, Jakarta - Ayam ungkep kuning menjadi salah satu menu favorit banyak keluarga Indonesia. Rasanya gurih, aromanya harum berkat rempah-rempah, dan praktis disimpan sebagai stok lauk di rumah. Menariknya, ayam ungkep yang dimasak dengan teknik yang tepat bisa menghasilkan daging empuk dan bumbu meresap hingga ke bagian tulang.

Banyak orang mengira membuat ayam ungkep yang lezat itu sulit. Padahal, dengan pemilihan bahan dan cara memasak yang benar, siapa saja bisa membuat ayam ungkep kuning yang nikmat dan anti gagal. Berikut ulasan selengkapnya, dirangkum Liputan6.com pada Rabu (8/7/2026). 

Ayam ungkep kuning memiliki cita rasa khas dari perpaduan bawang, kunyit, kemiri, dan rempah-rempah lainnya. Selain itu, proses ungkep membuat bumbu masuk ke dalam serat daging sehingga rasa ayam menjadi lebih gurih.

Ayam ungkep juga sangat praktis karena bisa disimpan di kulkas dan digoreng kapan saja saat dibutuhkan.

Bahan-Bahan yang Perlu Disiapkan

Sebelum mulai memasak, siapkan bahan berikut:

• 1 ekor ayam, potong menjadi 8-10 bagian.
• 800 ml air.
• 2 batang serai, memarkan.
• 3 lembar daun salam.
• 4 lembar daun jeruk.
• 1 ruas lengkuas, memarkan.
• Garam dan gula secukupnya.
• Kaldu bubuk secukupnya.

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah.
• 5 siung bawang putih.
• 4 butir kemiri sangrai.
• 2 ruas kunyit.
• 1 ruas jahe.
• 1 sendok teh ketumbar.

1. Pilih Ayam yang Masih Segar

Gunakan ayam segar agar hasil ungkep lebih gurih dan tekstur dagingnya tetap lembut setelah dimasak.

Jika menggunakan ayam kampung, waktu memasaknya perlu sedikit lebih lama agar daging empuk.

2. Tumis Bumbu Hingga Harum

Haluskan semua bumbu, lalu tumis hingga matang dan mengeluarkan aroma harum. Langkah ini penting karena bumbu yang benar-benar matang akan menghasilkan rasa yang lebih sedap dan tidak langu.

3. Masukkan Ayam dan Rempah

Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu, lalu aduk hingga seluruh permukaan ayam terbalut rata.

Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas agar aroma ayam semakin harum.

4. Masak dengan Api Kecil

Tuangkan air, lalu masak menggunakan api kecil hingga sedang. Proses memasak perlahan membuat bumbu lebih mudah meresap ke dalam daging dan tulang ayam.

Sesekali balik potongan ayam agar seluruh bagian terkena bumbu secara merata.

5. Tunggu Hingga Kuah Menyusut

Masak selama kurang lebih 35-45 menit hingga air menyusut dan ayam terlihat berwarna kuning pekat.

Setelah matang, ayam bisa langsung digoreng atau disimpan sebagai stok lauk.

Jangan Menggunakan Terlalu Banyak Air

Air yang berlebihan membuat rasa bumbu menjadi kurang pekat dan sulit meresap.

Gunakan Api Kecil

Memasak dengan api kecil membuat ayam matang perlahan dan bumbu lebih meresap hingga ke dalam.

Diamkan Sebelum Digoreng

Setelah proses ungkep selesai, diamkan ayam selama 20-30 menit agar bumbu semakin meresap.

Simpan Bersama Sisa Bumbu

Jika ingin dijadikan stok, simpan ayam bersama sedikit kuah ungkepnya agar rasanya tetap gurih.

Berapa lama mengungkep ayam agar bumbu meresap?

Sekitar 35-45 menit dengan api kecil sudah cukup untuk membuat bumbu meresap hingga ke dalam daging.

Apakah ayam ungkep bisa disimpan di freezer?

Bisa. Ayam ungkep dapat disimpan di freezer hingga dua minggu dalam wadah tertutup.

Mengapa ayam ungkep terasa kurang gurih?

Biasanya karena bumbu belum ditumis hingga matang atau waktu mengungkep terlalu singkat.

Apakah ayam ungkep harus langsung digoreng?

Tidak. Ayam ungkep justru lebih praktis karena bisa disimpan terlebih dahulu dan digoreng saat akan disajikan.

Bagaimana agar ayam ungkep tidak hancur saat dimasak?

Gunakan api kecil dan hindari terlalu sering mengaduk agar tekstur ayam tetap utuh dan cantik saat disajikan.