Cara Membuat Abon Sapi Rumahan dari Daging Kurban yang Melimpah

Liputan6.com, Jakarta - Idul Adha seringkali identik dengan limpahan daging kurban yang memenuhi lemari pendingin rumah tangga. Daripada bingung mengolahnya, salah satu solusi praktis dan lezat adalah dengan mengetahui cara membuat abon sapi rumahan dari daging kurban yang melimpah. Olahan ini tidak hanya nikmat sebagai lauk pendamping nasi, tetapi juga memiliki daya simpan yang lama, menjadikannya pilihan cerdas untuk stok makanan di rumah.

Abon merupakan makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari serat daging hewan, seperti sapi, kambing, domba, atau ayam, yang dimasak dengan bumbu hingga kering. Proses pengolahan ini secara efektif menghilangkan kadar air dalam daging, sehingga abon dapat bertahan berminggu-minggu bahkan berbulan-bulan jika disimpan dengan benar.

Membuat abon sapi sendiri di rumah menawarkan jaminan kebersihan dan kualitas bahan yang digunakan. Dengan resep dan tips yang tepat, Anda bisa menghasilkan abon sapi yang gurih, renyah, dan tahan lama, siap menjadi teman makan kapan saja dan menjadi solusi efektif mengelola daging kurban. Simak resep lengkapnya berikut ini, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Jum'at (29/5/2026).

Untuk menghasilkan abon sapi yang lezat dan berkualitas, pemilihan bahan baku serta bumbu menjadi kunci utama. Berikut adalah daftar bahan-bahan yang umumnya diperlukan dalam proses pembuatan abon sapi rumahan.

Pastikan semua bahan segar dan berkualitas baik untuk mendapatkan cita rasa maksimal.

Daging Sapi:

• 500 gram hingga 1 kg daging sapi tanpa lemak. Bagian gandik sering direkomendasikan karena berserat dan minim lemak.

Bumbu Halus:

• Bawang merah: 5-7 siung.
• Bawang putih: 3-6 siung.
• Ketumbar: 1 sendok teh hingga 2 sendok makan, sangrai.
• Kunyit: 1 ruas jari.
• Jahe: 1 ruas jari.
• Kemiri: 2-5 butir.
• Jintan: 1 sendok teh (opsional).
• Cabai merah: 3 biji (opsional, untuk abon pedas).
• Asam jawa: sedikit.

Bumbu Lain:

• Santan kental: 130 ml hingga 500 ml.
• Gula merah: 30-75 gram, sisir halus.
• Garam: secukupnya.
• Daun salam: 2-4 lembar.
• Daun jeruk: 2-5 lembar, sobek-sobek.
• Serai: 1-2 batang, memarkan.
• Lengkuas: 1-3 ruas jari, memarkan.
• Minyak goreng: secukupnya.
• Kaldu bubuk: secukupnya (opsional).

Proses pembuatan abon sapi membutuhkan beberapa tahapan yang perlu diperhatikan dengan seksama. Ikuti langkah-langkah berikut untuk menghasilkan abon sapi yang sempurna di rumah.

Setiap tahapan memiliki peran penting dalam menentukan tekstur dan cita rasa akhir abon.

Persiapan Daging:

• Cuci bersih daging sapi, buang lemak dan urat yang ada.
• Potong daging sapi searah serat menjadi beberapa bagian.
• Rebus daging sapi bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga empuk.
• Tiriskan daging, biarkan dingin, lalu suwir-suwir halus atau tumbuk hingga tercabik kecil-kecil.

Memasak Bumbu:

• Haluskan semua bahan bumbu halus.
• Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas yang sudah dimemarkan, tumis hingga bumbu matang.

Proses Pengolahan Abon:

• Masukkan santan kental dan gula merah ke dalam tumisan bumbu, aduk rata.
• Tambahkan daging sapi suwir ke dalam wajan, aduk rata hingga bumbu meresap dan santan menyusut.
• Masak dengan api sedang, aduk terus agar tidak gosong dan matang merata.
• Setelah kuah hampir kering, kecilkan api dan terus aduk hingga daging benar-benar kering dan ringan.
• Tambahkan minyak goreng secukupnya, lalu goreng abon hingga kecoklatan dan renyah.
• Angkat abon, tiriskan minyaknya menggunakan alat pemeras minyak atau serbet bersih.

Untuk mendapatkan abon sapi yang gurih, renyah, dan tahan lama, ada beberapa tips krusial yang perlu diperhatikan selama proses pembuatan. Perhatikan setiap detail agar abon buatan Anda memiliki kualitas terbaik.

Penerapan tips ini akan membantu Anda mencapai hasil akhir yang memuaskan dan sesuai harapan.

• Pilih Daging Segar dan Berserat: Gunakan daging sapi yang masih segar dan memiliki banyak serat tanpa lemak, seperti bagian gandik, agar mudah disuwir dan tidak mudah hancur.
• Gunakan Api Kecil dan Aduk Terus-menerus: Masak abon dengan api kecil dan aduk secara konsisten untuk memastikan abon kering merata, tidak gosong, dan bumbu meresap sempurna.
• Pastikan Bumbu Kering Sempurna: Tumis bumbu halus hingga benar-benar kering sebelum memasukkan daging dan santan untuk mencegah abon cepat basi.
• Saring Minyak Hingga Tuntas: Setelah digoreng, peras abon untuk menghilangkan sisa minyak agar abon tidak berminyak dan lebih tahan lama.
• Perhatikan Keseimbangan Rasa: Cita rasa asin dan manis yang seimbang dapat berfungsi sebagai pengawet alami untuk abon sapi.

Penyimpanan yang tepat adalah kunci agar abon sapi buatan rumah dapat bertahan lama dan tetap renyah. Ikuti langkah-langkah penyimpanan ini untuk menjaga kualitas abon Anda.

1. Simpan dalam Wadah Kedap Udara

Setelah abon dingin, masukkan ke dalam wadah kedap udara untuk mengurangi paparan udara yang dapat mempercepat penurunan kualitas abon.

2. Pastikan Abon Benar-Benar Dingin

Jangan langsung menyimpan abon yang masih hangat. Uap yang terperangkap di dalam wadah dapat menimbulkan kelembapan dan memicu pertumbuhan jamur.

3. Letakkan di Tempat yang Kering

Simpan abon di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari sumber panas maupun sinar matahari langsung agar kualitasnya tetap terjaga.

4. Gunakan Sendok Kering Saat Mengambil Abon

Hindari menggunakan sendok basah atau tangan yang lembap karena dapat meningkatkan kadar air pada abon dan mempercepat kerusakan.

5. Simpan di Kulkas untuk Daya Tahan Lebih Lama

Jika ingin menyimpan dalam waktu lebih panjang, abon dapat ditempatkan di dalam kulkas dengan wadah tertutup rapat untuk membantu menjaga rasa dan teksturnya.   

Berapa lama abon sapi rumahan bisa bertahan?

Abon sapi rumahan dapat bertahan berminggu-minggu hingga berbulan-bulan jika disimpan dalam wadah kedap udara dan proses pembuatannya tepat.

Bagian daging sapi mana yang paling baik untuk membuat abon?

Bagian daging sapi yang berserat dan tanpa lemak, seperti gandik, adalah pilihan terbaik untuk membuat abon.

Mengapa abon sapi harus dimasak hingga benar-benar kering?

Memasak abon hingga benar-benar kering menghilangkan kadar air, yang merupakan kunci agar abon tidak mudah basi dan tahan lama.

Apa fungsi santan dalam resep abon sapi?

Santan memberikan rasa gurih dan membantu bumbu meresap ke dalam serat daging sapi.

Bagaimana cara mengurangi kandungan minyak pada abon sapi?

Kandungan minyak pada abon sapi dapat dikurangi dengan memerasnya menggunakan alat khusus atau serbet bersih setelah proses penggorengan.